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Saltar a la recetaAquí tienes un plato de arroz salvaje con setas de ostra que no te aburrirá. Uno inspirado en un viaje con amigos a Estambul, donde experimentamos algunas de las comidas más increíbles – turcas modernas, que se asemejan a la “manera Ottolenghi”.
La estrella inesperada del fin de semana fue un plato llamado “Arroz blanco y negro” con setas de ostra y acelga (también conocida como remolacha). Fantástico. Me dio mucha envidia que lo pidiera Anna y no yo. Esta es una chica que creció en una familia feliz de recolectores de setas que se las comían a montones, lo que la dejó traumatizada más tarde a la menor visión de una seta. ¡Y a ella le encantaba este plato! Vale, quizás no tan apasionadamente como para negarse a compartirlo. Lo amaba tanto. Crecí con arroz salvaje. Un arroz salvaje de sabor sano, aburrido y seco. La versión de cocción rápida del Tío Ben. Sólo hay que añadir agua. Esto era mucho más que eso. Aleluya.
Si las acelgas no son lo tuyo, puedes sustituirlas por cualquier verdura: berza, mostaza, espinacas o col rizada. Todas estas verduras son ricas en nutrientes, como el folato, el magnesio, el potasio y las vitaminas E, K, B2 y B6.
Bol de arroz con acelgas
En esta época del año, en el mercado de los agricultores nos sentimos mimados por la gran cantidad de verduras que hay para elegir, pero nunca puedo resistirme a las acelgas con su arco iris de tallos coloridos. A diferencia de las verduras más resistentes, como la col rizada y la berza, las acelgas se cocinan rápidamente, por lo que son perfectas para los salteados de última hora.
La acelga, estrechamente relacionada con la remolacha, no es una sola planta. Hay acelgas de ruibarbo (no confundir con las verdaderas hojas de ruibarbo, que son tóxicas), con sus hojas de color verde bosque y sus tallos fucsia. También está la acelga rubí, que se reconoce por sus hojas de color rosa. Estas variedades autóctonas son ligeramente más amargas que las suaves y más extendidas variedades verdes o arco iris, estas últimas con una gran variedad de alegres colores.
Sin embargo, sea cual sea el tipo que encuentres en el mercado, las opciones de cena rápida y fácil son infinitas. A mí me encanta añadir las verduras a los tacos vegetarianos con chipotle y champiñones, o servirlas frías en esta versión de la ensalada de algas al estilo japonés. Pero esta temporada, no me canso de este sencillo salteado.
Recetas de arroz
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ellas, no son tan temibles como parecen y son muy buenas para ti. Esta guarnición básica es baja en calorías, extremadamente saludable, sencilla de preparar y puede acompañar a una gran variedad de comidas.
La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. Su sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un poco erróneo porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para las acelgas, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para aclararlo, las acelgas suizas y las acelgas son lo mismo.
Receta de acelgas y arroz integral
El otro día volví del mercado con una bolsa llena de acelgas arco iris y cuando terminé de mirarlas, admirar sus preciosos colores y fotografiarlas, me puse a contemplar qué hacer con ellas y no pude esperar a probarlas en un plato. Estoy segura de que sabéis que en estas verduras no todo es espectáculo; también son deliciosas.
No quería hacer un pastel griego, que es una forma común de utilizar las acelgas en mi país, sino que quería algo un poco diferente. Y entonces se me ocurrió hacer una versión del clásico y tradicional spanakorizo (arroz con espinacas griego) utilizando mis hermosas y multicolores acelgas en lugar de espinacas.
Eso es lo que hice, y el resultado fue increíble. Hay tanta cremosidad, sabor y calidez en este plato. Sabroso, suave y reconfortante, con los sabores frescos de las acelgas y las hierbas, la riqueza del aceite de oliva y el arroz y, por supuesto, mucho limón exprimido sobre todo el plato para darle vida y añadir una acidez muy bienvenida.
Caliente el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando empiece a brillar, añada la cebolla roja, las cebollas verdes, el eneldo y los tallos de perejil y saltee, removiendo constantemente, hasta que se ablanden pero no tomen color.
