Receta de arroz a la marinera
Este plato caldoso de marisco y arroz admite prácticamente cualquier tipo de marisco. Dicho esto, no es necesario convertirlo en un gran plato de celebración. A decir verdad, si ese es mi objetivo, hago una verdadera paella. Pero cuando se trata de hacer una comida agradable pero rápida -¿qué podría ser más rápido que juntar una salsa en frasco, arroz cocido y algunos mariscos?- esta versión de Arroz a la Tumbada es lo suficientemente especial para la compañía. Pero no lo dejes para eso. ¿Tienes unas gambas en el congelador? ¿Un filete de pescado congelado? Tu arroz a la tumbada estará delicioso con un solo tipo de marisco. Unas 10 o 12 onzas en total alimentarán a dos personas. Sin embargo, los bivalvos marcan la diferencia, así que si puedo, me paso por la tienda y compro algunos mejillones o almejas para darle al caldo un sabor maravilloso. Las cantidades que se indican a continuación son para la versión completa, la que querrás servir cuando realmente estés planificando.
Haz el caldo. Calienta el aceite en una cacerola grande (de 4 cuartos) a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade la salsa y remueve casi constantemente hasta que se reduzca y espese, de 4 a 5 minutos, dependiendo de tu salsa. Añadir el caldo y las hierbas y llevar a ebullición. Probar y sazonar con sal, normalmente un cuarto de cucharadita, dependiendo de la salinidad de la salsa y el caldo.
Receta de arroz con marisco al estilo cajún
1 ½ libras de tomates maduros8 dientes de ajo, 5 finamente picados, 3 pelados y dejados enteros1/2 taza de cebolla blanca picada gruesamente2 cucharaditas de sal kosher o gruesa, o al gusto, dividida1/2 taza de aceite de oliva1 libra de calamares limpios, enjuagados y cortados en anillos de 1/4″1 libra de camarones medianos pelados, reservando las cáscaras y las colas si se hace el caldo2 tazas de arroz blanco largo o extra largo, o arroz jazmín5 tazas de caldo de marisco, pescado o pollo1 ramita grande de epazote fresco, o 3 ramitas de cilantro18 almejas frescas pequeñas o medianas, lavadas y enjuagadas18 mejillones frescos pequeños o medianos, lavados y enjuagados2 limas cortadas en cuartos
Recetas de pescado, gambas y arroz
Esta es una obra maestra de la sopa de marisco. Te sorprenderá que haya salido de tu cocina, con una mezcla de sabores y texturas tan elegantes. Aquí te mostramos todos los trucos para hacerla en su punto. El arroz ligeramente firme, en lugar del típico congee blando, lo hace distintivo. El truco es freír el arroz cuando aún está seco, como mostramos aquí.
Empieza por preparar el marisco: quita las cabezas de las gambas si es necesario, y corta cada gamba en trozos más pequeños. Corta los calamares en trozos pequeños. Sumergir las almejas en agua hirviendo hasta que se abran las conchas, luego sacarlas del agua y reservarlas.
Enjuagar el arroz en agua fría y sacudirlo para que se seque lo más posible. Poner el arroz en una sartén (sin cocer) junto con una cebolla verde cortada. Fríelo rápidamente a fuego medio sin que se queme el arroz. Con una cuchara, mueve el arroz por la sartén para “cocinarlo en seco”. Esto hace que el arroz esté firme para que no se vuelva blando al cocinarse en el caldo.
Al cabo de unos minutos, se añaden a la sartén unos 2 tazones llenos de agua (o un poco menos). Añade las rodajas de galanga fresca. Llevar a ebullición, reducir el fuego ligeramente y dejar cocer a fuego lento. El tiempo de cocción es de unos 15 minutos a partir del momento en que hierve, por lo que hay que programar un temporizador a partir de este momento.
Visszajelzés
Lo que tiene de diferente este arroz con marisco es que se hace sin caldo de pescado. Sé que es extraño que no lleve este ingrediente… pero a veces pasa: tienes el arroz, un poco de marisco en el congelador, quieres prepararlo y… te das cuenta de que te falta el caldo y/o los restos de pescado para hacerlo.
Arroz a la marinera (sin caldo de pescado)Imprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarEs un arroz caldoso, con mucho sabor y muy fácil. Lo haremos con nuestra Thermomix, en poco tiempo y sin necesidad de caldo o caldo de verduras.