Receta de arroz caldoso con conejo

Arroz marca Conejo

Cuando el sofrito esté bien cocido, se añade el arroz, el conejo y la sal, y se moja con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.

Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!

Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.

El conejo come arroz

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Sazonar el conejo y añadirlo a la sartén con el aceite de oliva. Cocinar, por tandas, durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que se dore uniformemente. Retirar de la sartén y reservar. Añadir la cebolla y el ajo a la sartén y cocinar durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande. Añadir los tomates, el romero, las hojas de laurel y el vino, y llevar a ebullición. Volver a poner los trozos de conejo en la sartén, reducir el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 1 ¼ horas hasta que esté tierno. Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne se desprenda de los huesos y la salsa se reduzca ligeramente. Salpimentar al gusto.

Precio del conejo

En casa nos gusta preparar arroz el fin de semana. Y solemos recurrir a acompañamientos clásicos como el pollo, el conejo o las verduras para completarlo. En Recetas de Cocina me habéis visto publicar recetas con todos ellos, pero hoy añado una nueva propuesta con este arroz con conejo y tomate.

Hace tiempo preparábamos un arroz con conejo e hígados, ¿os acordáis? Un arroz muy parecido al que hoy os propongo pero con matices importantes. Una versión probablemente más sencilla que aquella, no porque sea más fácil de cocinar, sino porque a casi todo el mundo le gusta. ¿Lo probáis?

Arroz frito de conejo

En Ouarzazate apenas se podía encontrar, sólo un comerciante tenía algunos, en jaulas, junto a las gallinas. Presenté el conejo con nata y mostaza a mis suegros, que no volvieron a comerlo, creo.

En Casablanca, mi pollería favorita, Marché Central, lo tiene regularmente, pero sigue siendo, proporcionalmente, una carne mucho más cara que en Francia, y los conejos son generalmente pequeños.

Mi receta cocina el conejo durante 50 minutos, que es el mínimo. Cuanto más tiempo se cocine el conejo, más natural será que la carne se deshaga y quede tierna. Esto es importante con los conejos marroquíes, que pueden tener “músculo”.

El resto es sencillo, sólo hay que picar un poco la cebolla y el ajo, y tener un poco de paciencia. Hay que empezar a preparar el plato una hora y media antes de servirlo, se conserva muy bien en el calor bajo del horno

NotasLa parte principal de la receta es el arroz, que se aromatiza largamente con el azafrán y el conejo. Tres cuartos de hora de cocción es el mínimo para la carne de conejo, que debe desprenderse. Pero se puede alargar el tiempo de cocción con bastante facilidad, cocinándolo más tiempo antes de poner el arroz.

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