Receta de arroz blanco frito chino
Si te encanta comer arroz frito en los restaurantes chinos y quieres probar a hacerlo en casa, estás de suerte: es súper fácil de hacer y sólo necesitas un par de ingredientes. Lo mejor de cocinar tu propio arroz frito es que puedes controlar la calidad de los ingredientes que utilizas. ¿Y lo mejor? Puedes introducir muchas verduras, así que hasta los más quisquillosos de tu casa tendrán una ración de verduras con su arroz.
Esta sencilla receta de arroz frito con verduras, de Alexandra Shytsman, del blog de recetas The New Baguette, presenta un esponjoso arroz blanco salpicado de verduras picadas y guisantes congelados. Los trozos de huevo revuelto aderezados con salsa de soja son la clave para replicar este favorito de los restaurantes. Una vez que domines la técnica, lo harás constantemente. Y, aunque esta receta es vegetariana, no hay nada que te impida añadir la carne que prefieras, o acompañar este arroz con pollo a la naranja o ternera con sésamo.
Para preparar esta sencilla receta de arroz frito, necesitarás arroz blanco precocido, cebollas y zanahorias picadas, brócoli picado, guisantes congelados, aceite de sésamo, salsa de soja y un huevo. Otras verduras que puedes añadir son judías verdes, coliflor, maíz congelado y/o brotes de soja.
La mejor receta de arroz frito
Esta receta de arroz frito se hace con las sobras, ya sabes, ese excedente de arroz que siempre parece quedar de la tanda que hiciste para la cena, o el cartón extra que venía con tu comida china para llevar. Es una receta estupenda para tener en tu arsenal precisamente para este propósito, y además se recalienta muy bien.
Podrías hacer arroz frito con arroz recién cocido, pero probablemente no tendrá la textura adecuada porque estará demasiado húmedo. El arroz sobrante es ideal porque es más seco y, por lo tanto, se cocina muy bien en la sartén junto con los demás ingredientes. Toda la humedad que necesita proviene del poco aceite y de las verduras.
Sí, siempre que se haya guardado y recalentado correctamente. Cualquier resto de arroz que utilices para esta receta debe ser refrigerado en un par de horas después de haberlo cocinado. Además, siempre que el arroz frito se cocine a fuego alto en la sartén, no debería haber ningún problema.El arroz debería estar bien hasta 5 días. Si parece mohoso, huele mal o no parece fresco, tírelo.
Arroz frito tradicional
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llevo varios años sin hacer un reportaje completo sobre el arroz frito. No sé muy bien por qué. El arroz frito es una gran manera de utilizar las sobras; es infinitamente variable, y hay un montón de variables que vale la pena probar. Si a esto le unimos la cantidad de reglas que todo el mundo dice que hay que seguir (hay que usar arroz del día, hay que usar de grano medio, etc.), parece que es el tema perfecto para hacer algunas pruebas duras y romper mitos.
El arroz frito tiene muchos estilos. En China, suele estar ligeramente sazonado con sal y quizás un poco de salsa de soja u otra salsa, junto con escasas cantidades de aromáticos y carne. En la tradición china-estadounidense, se prepara con trozos más grandes de carne y mucha más salsa. Es el primer estilo el que he comido durante mi infancia y el que me interesa ahora.
Arroz frito con pollo
salpimienta blanca en polvo1. Romper los grumos grandes de arroz y separar los granos con los dedos mojados.2. Precalentar un wok de 14 pulgadas o una sartén de 12 pulgadas a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Añada el aceite y caliéntelo hasta que se vuelva líquido y empiece a brillar.3. Reduzca el fuego a medio y añada el ajo y la cebolla y remuévalos hasta que estén fragantes, entre 15 y 30 segundos. Añada las zanahorias y cocínelas hasta que estén tiernas, de 2 a 3 minutos.4. Mueva todos los ingredientes a un lado del wok. Rompa los huevos en el wok y revuélvalos hasta que estén casi cocidos pero todavía un poco blandos, entre 1 minuto y medio y 2 minutos.5. Añada la carne y los guisantes, seguidos del arroz, revolviendo y mezclando entre cada adición. Utilice la espátula para deshacer los grumos.6. Añada las salsas, y sal y pimienta blanca al gusto. Remover todo rápidamente en el wok hasta que el arroz esté bien cubierto y coloreado (unos trocitos de blanco aquí y allá están bien) y se caliente del todo, unos 3 o 4 minutos. Añada más aceite si el arroz empieza a pegarse al wok; reduzca el fuego si empieza a quemarse. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario y reparta el arroz en los platos. Servir inmediatamente.
