Arroz atollado receta
El Arroz Atollado es un plato muy popular en Colombia, existen diferentes variaciones de este plato en el país. Es básicamente un plato de arroz cocinado con carne de cerdo, chorizo, especias y verduras con consistencia cremosa mucho sabor.
La mayoría de la gente en Colombia come arroz hervido a diario, pero para el entretenimiento se suele servir un plato de arroz más interesante. El arroz atollado es un plato típico de la región colombiana del Valle del Cauca. Algunas personas añaden chorizo o longaniza y pollo a esta receta de Arroz Atollado del Valle, pero en esta, decidí usar sólo cerdo y chorizo, pero siéntete libre de hacerlo de cualquier manera.
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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.
Arroz atollado
El arroz atollado es más fácil de preparar que de pronunciar. Es un plato tradicional colombiano que se asemeja a un risotto, normalmente hecho con carne de cerdo (pero yo usé pavo), chorizo, arroz, tomates y, sorprendentemente, patatas. Es sencillo de hacer y gustó a toda la familia.
Para el arroz, tienes dos opciones. Cocerlo por separado y añadirlo en los últimos diez minutos de cocción, o añadirlo sin cocer al mismo tiempo que las patatas. Deja que la olla burbujee suavemente durante unos 20 minutos hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Los niños estaban hambrientos (¡así me lo dijeron!), así que los serví cuando el arroz y las patatas estaban bien cocidos, pero aún quedaba bastante salsa en el plato (como en la foto superior). Lo dejé reposar durante media hora antes de comer y para entonces ya había absorbido todo el exceso de líquido y tenía más consistencia de risotto. De las dos formas está muy bien, y yo diría que sabe aún mejor al día siguiente.
Arroz con pollo colombiano
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La carne de cerdo cortada en cubos se dora y luego se cubre con caldo sazonado y cocido para que esté tierna. A continuación, se añaden las patatas, el arroz y la salchicha, junto con una salsa casera. Esta mezcla se cuece a fuego lento hasta que se absorbe el líquido y el arroz tiene la consistencia de un risotto.
Esta fue una de mis comidas favoritas que he hecho últimamente. Lo acompañé con un vino de la región de Finger Lakes. Les hablaré más sobre ese maridaje en mi post del viernes, así que vuelvan a verlo.
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Bandeja paisa
Nunca había oído hablar del arroz atollado (que como muchas otras recetas colombianas no tiene una traducción directa, así que lo más parecido sería algo como “Colombian sticky rice” o “Colombian risotto”) hasta que lo vi por primera vez hace años en uno de los libros de cocina colombiana que tengo en casa. Me llamó la atención porque es muy singular, ya que la textura es diferente a la del plato habitual de pollo y arroz que hacemos en Colombia. Además, lleva papas, pollo, cerdo y hasta chorizo colombiano.
En cuanto lo vi me decidí a hacerlo, pero la primera vez que lo hice no conseguí la textura “pegajosa”, principalmente porque utilicé un arroz de grano largo y también porque no añadí suficiente líquido. La segunda vez que lo hice, decidí utilizar arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto que se suele utilizar para hacer risotto y que le da una textura cremosa perfecta. También añadí más líquido y el resultado final fue increíble. Y como también hice el hogao (salsa de tomate) de la forma en que suelo hacerlo con cebolla, ajo, tomate, colorante alimentario y comino, el arroz tenía un delicioso sabor a tamal colombiano. Y no es broma, no miento cuando digo que realmente salió increíble.
