Receta de anchoas en vinagre

Boquerones en vinagre tesco

Los boquerones en vinagre, o alici marinate en italiano, son una receta de aperitivo fácil y fresca de la cocina italiana de las costas de Italia, donde probablemente cada familia tiene su propio toque especial en la receta.

Cuando el pescado entra en contacto con el adobo avinagrado, se vuelve blanco y adquiere un sabor salado, rico y ligeramente ácido. El proceso es muy sencillo. Se hierven los filetes de boquerón en vinagre, se colocan los boquerones con otros ingredientes frescos (ajo y perejil) y se refrigera.

Sírvelo con pan crujiente y tendrás un almuerzo sencillo pero satisfactorio. No piense que se trata de las anchoas excesivamente pesadas que ha probado antes en la pizza. Estos bocados salados son un nivel superior de sabor. Por supuesto, puedes comprarlas en un bote en el supermercado, pero ¿dónde está la gracia? Origen de los boquerones marinados Como ocurre con muchos alimentos, no está muy claro el origen de los boquerones marinados. Algunos dicen que la receta procede del sur del Mediterráneo, mientras que otros afirman que se remonta a la antigua Grecia. En documentos de 1890 ya figura el alici in bianco, que significa anchoas en blanco. Esto se refiere al color blanquecino que adquiere el pescado una vez que entra en contacto con el vinagre durante el proceso. Las técnicas de conservación como ésta se llevan a cabo desde los tiempos de la antigua Grecia. Por aquel entonces, no había muchas más formas de conservar los alimentos (aparte del secado), por lo que el pescado se solía conservar en sal o en ingredientes ácidos.

Recetas con anchoas marinadas

Aunque esta receta es originaria de Málaga, es popular en toda España. Se puede encontrar tanto en los bares de Bilbao como en los de Madrid. La receta no tiene nada de sofisticada, ya que no es más que filetes crudos de boquerones marinados en vinagre y aliñados con aceite, ajo y perejil.

¿Sabía que en los años 40, la ciudad de Málaga llegó a tener hasta trece fábricas de pescado? La mayoría se dedicaban a la salazón de sardinas y muy pocas estaban preparadas para la elaboración de otros productos.

Durante mucho tiempo, estas fábricas despreciaron las cabezas y vísceras de boquerones y sardinas, pero encontraron una alternativa para que no acabaran en el cubo de la basura. Los restos se utilizaban para fabricar subproductos como el guano -utilizado para fertilizar la tierra- y el aceite de pescado. Algunas casas comerciales del sector cosmético de Málaga utilizaban este producto para refinarlo, someterlo a hidrogenación y hacerlo apto para la fabricación de jabones de tocador.

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Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los ‘boquerones en vinagre’, una deliciosa receta con alrededor de 3000 años. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?

La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba así, por lo que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.

En el norte de España este pescado se conoce como boquerones mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que el boquerón es un pescado en salazón el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.

Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, preparada con hierbas, vísceras y trozos de pescado, que se dejaban al sol en una olla de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.

Marinado de frutas del mar

Los boquerones en vinagre son una de las tapas más populares de Málaga, y en general de toda Andalucía. Es una de las tapas más deliciosas que se pueden pedir, con mucho sabor. No es difícil hacer esta receta tradicional de boquerones en vinagre en casa, pero lleva un poco de tiempo porque los boquerones deben permanecer en el congelador durante dos días. Después, tienen que marinarse e impregnarse de sabor.

La receta de los boquerones en vinagre tiene más de 3.000 años de antigüedad. Y no es de extrañar, ya que es un plato delicioso. Los boquerones son tan importantes para Málaga y sus costas circundantes, que a veces los lugareños se refieren a ellos como el nombre de la anchoa. Cuando visite Málaga, tiene que ir a Rincón de la Victoria y probar el “boquerón Victoriano”, que es donde encontrará los mejores boquerones de toda España.

Hay muchas maneras de cocinar los boquerones, ya sea marinados en limón y fritos, como parte de la fritura malagueña, a la parrilla en un chiringuito en la playa o marinados en vinagre – la receta que le mostraré hoy.    Independientemente del método que elija, los boquerones en Andalucía siempre se cocinan frescos.

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