Recetas vegetarianas vascas
Las alubias de Tolosa son famosas por el mercado semanal de la ciudad de Tolosa, que se celebra desde el año 1.256. Los viajeros de las provincias vecinas tenían que pasar por Tolosa en su camino hacia Francia, por lo que la reputación de las legumbres de alta calidad se extendió. Las alubias de Tolosa pueden tener un color que va desde el morado oscuro hasta el negro. Hasta la segunda mitad del siglo XX, las alubias formaban parte de la dieta diaria de los españoles. La industrialización y el aumento del nivel de vida provocaron una reducción de la cantidad de alubias que comía una familia española típica. Hoy en día, la dieta española está cambiando de nuevo. Los nutricionistas están fomentando el consumo de alubias como parte de una dieta saludable, y hay un renovado interés por las cocinas regionales tradicionales españolas. Esta receta de Alubias Negras de Tolosa es una receta sencilla, que puede hacerse con cualquier alubia negra seca disponible en los mercados locales. Después de remojarlas, se cuecen en agua, se les añade chorizo y morcilla y, por último, se mezclan con cebollas, ajos, pimientos dulces y puerros salteados. Es un plato principal satisfactorio y una cena perfecta para el tiempo frío.
Recetas con frijoles negros
Las alubias de Tolosa son unas pequeñas alubias de color púrpura oscuro (casi de espalda), con un único punto blanco en el lateral, procedentes de Tolosa en el País Vasco. Tolosa se ha hecho famosa por sus alubias, que se producen localmente en pequeñas cantidades. Estas alubias suelen cocinarse lentamente y a menudo se sirven con “sacramentos”.
Según la Asociación de Productores de Alubias de Tolosa, las alubias pueden haber sido traídas del Nuevo Mundo en el siglo XVI, pero, no se convirtieron en un cultivo importante hasta los siglos XVIII y XIX. En una época, las alubias se consumían a diario en el País Vasco (no sólo esta variedad) y en 1914 la cosecha anual de Alubias de Tolosa alcanzaba unos 4 millones de kilos. La popularidad de las alubias decayó durante la segunda mitad del siglo XX, pero en los últimos 10 años, aproximadamente, ha habido un resurgimiento, debido al deseo de los consumidores de llevar una dieta saludable. Tolosa se encuentra en la principal ruta comercial entre el oeste de Francia y España y el mercado de la ciudad se ha hecho famoso por la venta de estas alubias.
Hace un par de semanas probé las alubias de Tolosa en la Tasca de la Vasca, y estaban tan buenas que me fui a casa y me puse a buscar recetas. Las alubias se pueden cocinar más o menos solas, con poco más que cebolla y aceite de oliva. Las alubias de Tolosa con Sacramentos son un plato más elaborado, en el que las alubias y varios tipos de cerdo se cocinan por separado y se sirven junto con coles y guindillas.
Ensalada de alubias vascas
La Tolosa es imposible de encontrar. Tuvimos la suerte de conseguir una pequeña cantidad para los afortunados del club de alubias y cereales de la herencia de este año. Si tienes la suerte de conseguir algunas (puede que tengas que volar a España para hacerlo), ¡estás de enhorabuena!
El Atlántico declaró a esta legendaria legumbre la alubia más famosa de España hace una década. Irónicamente, la tolosa es originaria del nuevo mundo, no de España ni de Francia. Fue traída a la región desde Venezuela hace dos siglos, junto con el método tradicional de cultivarla con maíz.
Me llama la atención el parecido de la Tolosa con el frijol negro oaxaqueño de enero. Ambos parecen cuentas negras brillantes con una única mancha blanca característica y son casi demasiado bonitos para comerlos. Aunque me encanta el negro de Oaxaca, el Tolosa es el frijol más cremoso y sabroso que he probado. La diferencia en apariencia es el color. Los frijoles negros de Tolosa no son realmente negros. Estas famosas legumbres son en realidad de un hermoso color púrpura oscuro y seguramente encontrará algunas en su bolsa que son más lavanda que negras. Después de la tradicional y larga cocción a fuego lento en agua con sal y aceite de oliva, nadarán en un caldo aterciopelado de color lavanda que vale la pena saborear con trozos de pan crujiente. Un bocado y verá por qué estas delicadas judías mantecosas se han hecho tan famosas. Ahora se cultivan en otras partes de Europa, pero son casi imposibles de encontrar en Estados Unidos, incluso importadas. Por suerte, la gente de Boonville Barn Collective está obsesionada con todo lo vasco y este año hemos conseguido una pequeña cantidad.
Alubias de Tolosa comprar
Las alubias de Tolosa son famosas por el mercado semanal de la ciudad de Tolosa, que se celebra desde el año 1.256. Los viajeros de las provincias vecinas tenían que pasar por Tolosa en su camino hacia Francia, por lo que se extendió la fama de las legumbres de alta calidad. Las alubias de Tolosa pueden tener un color que va desde el morado oscuro hasta el negro. Hasta la segunda mitad del siglo XX, las alubias formaban parte de la dieta diaria de los españoles. La industrialización y el aumento del nivel de vida provocaron una reducción de la cantidad de alubias que comía una familia española típica. Hoy en día, la dieta española está cambiando de nuevo. Los nutricionistas están fomentando el consumo de alubias como parte de una dieta saludable, y hay un renovado interés por las cocinas regionales tradicionales españolas.
Esta receta de Alubias Negras de Tolosa es una receta sencilla, que puede hacerse con cualquier alubia negra seca disponible en los mercados locales. Después de remojarlas, se cuecen en agua, se les añade chorizo y morcilla y, por último, se mezclan con cebollas, ajos, pimientos dulces y puerros salteados. Es un plato principal satisfactorio y una cena perfecta para el tiempo frío.
