Almejas chorizo judías blancas
Las sopas han existido en muchas variaciones y en muchas culturas durante siglos, pero la clásica sopa de almejas cremosa de Nueva Inglaterra que conocemos y amamos es un plato abundante y rico en mariscos que es bastante fácil de hacer. Sin embargo, hay algunos errores comunes que pueden hacer que su sopa de almejas, ejem, flojee. A continuación, te explicamos cómo evitar los tazones de sopa llenos de almejas gomosas.
Un poco de almidón puede dar una riqueza que recubre la lengua a la sopa de pescado cremosa. Ya sea harina, maicena o las propias patatas, estamos a favor de un pequeño empujón. Pero no deberías ser capaz de levantar una cuchara en el bol. Tengan cuidado, amigos. O hagan lo que hizo Julia Child y usen simplemente nata.
Algunos cocineros cuecen las patatas en el caldo; otros las cuecen a fuego lento por separado en un poco de agua. Cualquiera de las dos formas está bien, pero la clave es evitar que se cuezan demasiado. Cuanto más tiempo se cocinen las patatas, más se romperán, y lo que se quiere es un poco de textura al morder la patata. Así que una vez que añadas las patatas, el reloj está en marcha. No las dejes pasar demasiado tiempo. Y para tener el máximo control, cocínalas junto con la sopa, escúrrelas y añádelas al final.
Almejas y judías blancas
Las almejas son el centro de atención con nuestra colección de las mejores recetas de almejas. Tenemos fantásticas ideas para preparar y disfrutar de este popular marisco. Con recetas como aperitivos de almejas al horno con mantequilla y salsas de almejas, almejas al vapor con cerveza, linguini al estilo italiano con almejas, almejas salteadas con salsa de judías negras y, por supuesto, las clásicas sopas de almejas, encontrarás aquí recetas para cocinar almejas frescas y vivas, además de varias que utilizan almejas en conserva.
Cuando se utilizan almejas frescas y vivas, es mejor cocinarlas el mismo día que se compran. En la pescadería, busque almejas vivas que huelan dulce, sin ningún olor a pescado. Deben tener un agradable aroma a mar.
Límpialas antes de cocinarlas, frotando bien el exterior de las conchas con un cepillo duro. A continuación, colóquelas en el frigorífico, cubiertas con agua fresca y fría. Las almejas se autolimpian filtrando el agua a través de sus conchas, expulsando gran parte de la sal y la arena que puedan haber acumulado.
Siempre hay que pelar (abrir) las almejas sobre un cuenco, para recoger todo el maravilloso licor de las almejas, que puede utilizarse en salsas. Las almejas se cocinan rápidamente, por lo que este marisco es mejor cocinarlo suavemente a fuego lento, justo hasta que se abran las conchas, cuando la carne estará más tierna (las almejas demasiado cocidas pueden ponerse duras). Deseche las almejas con cáscaras sin abrir después de la cocción.
Almejas a la sidra
Hay que lavar bien las almejas dejándolas en agua con sal durante unas horas para que suelten las arenas. La receta se puede hacer con alubias de lata ya cocidas, pero yo lo hice cociendo las alubias. Si lo hacemos así, hay que ponerlas en remojo desde la noche anterior.
NutriciónCalorías: 232kcal | Carbohidratos: 38g | Proteínas: 16g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 11mg | Sodio: 227mg | Potasio: 555mg | Fibra: 14g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 375IU | Vitamina C: 3,6mg | Calcio: 110mg | Hierro: 3,8mg
Hay que lavar bien las almejas dejándolas en agua con sal durante unas horas para que suelten las arenas. La receta se puede hacer con alubias de lata ya cocidas, pero yo la hice cociendo las alubias. Si lo hacemos así, hay que ponerlas en remojo desde la noche anterior.
Sopa de almejas española
En una cacerola grande, cocine el tocino a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo frecuentemente; reduzca el fuego. Con una cuchara ranurada, retire el tocino y déjelo a un lado. Retire toda la grasa del tocino menos una cucharada. Añada la cebolla y el apio a la sartén. Cocine 3 minutos; añada el ajo y la pimienta. Cocine 2 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Mezcle el caldo y la harina con un batidor de alambre; incorpórelos a la sartén hasta que se mezclen. Agregue el jugo de almeja; lleve a ebullición y cocine 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada la mitad de la leche, los frijoles y las almejas. Cocinar 10 minutos o hasta que se caliente bien. Añada un poco del líquido de las almejas reservado para obtener la consistencia deseada. Cubra cada porción con el tocino reservado y las cebollas verdes en rodajas.
Calorías 320, Grasa total 13g (Grasa saturada 7g, Grasa trans 0g), Colesterol 75mg, Sodio 600mg, Carbohidratos 24g, Fibra 4g, Azúcar total 5g, Azúcar añadido 0g, Proteínas 26g, Vitamina D 0%, Calcio 15%, Hierro 15%, Potasio 15%
