Receta de almejas al ajillo

Receta de almejas a la mantequilla con ajo

Si me dejas con un gran plato de almejas al vapor con ajo, vino blanco y quizás un toque de mantequilla, un poco de pan crujiente y un vaso alto de pinot grigio frío, ¡seré una chica feliz, posiblemente sorbente, con caldo de almejas con mantequilla por todas partes!

Ahora, antes de pasar a la cocción al vapor, vamos a hablar de cómo limpiar correctamente las almejas. Sinceramente, se tarda más en limpiar las almejas que en cocinarlas, pero merece la pena para no morder un duro trozo de arena.

NutriciónCalorías: 275kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 5g | Grasas: 19g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 41mg | Sodio: 220mg | Potasio: 110mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 605IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 28mg | Hierro: 1mg

Receta de almejas sin vino

Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Americanas / Almejas salteadas con mantequilla de ajoAlmejas salteadas con mantequilla de ajo – Almejas a la sartén con mucha mantequilla de ajo, vino blanco y perejil. La receta de almejas salteadas más fácil de hacer, ¡en 15 minutos!

En mi mundo, el verano significa sol, arena, agua, marisco y barbacoa. No le haces justicia al verano si no estás en el agua (ya sea en la piscina o en el mar), comiendo algo de marisco o en la barbacoa, y tomando una o dos bebidas.

Estas almejas salteadas con mantequilla de ajo están inspiradas en mi reciente viaje a Italia. En todos los restaurantes a los que he ido, hay una sección del menú dedicada al marisco, y la almeja salteada siempre está en lo alto de la lista.

En los chiringuitos o restaurantes de marisco del sur de California se pueden encontrar platos similares. Es mi ritual de verano ir a la playa y disfrutar del marisco fresco en estos restaurantes junto al mar.

Receta de almejas al vapor con vino

Las almejas al vapor son increíblemente sencillas. Básicamente, sólo hay que añadir calor. Y las almejas, hay que bendecirlas, son unas criaturas tan dulces que perdonan… incluso cuando te equivocas un poco, siguen estando deliciosas. Pero no te equivocarás, porque aquí están nuestros mejores consejos.

Guarda tus almejas en la nevera hasta que estés listo para cocinarlas. Si han estado en el frigorífico durante unos días, puede que se abran ligeramente… no pasa nada. Están frías. Las almejas vivas deberían seguir cerrándose cuando las golpeas o las calientas un poco. Las almejas muertas se abrirán por completo y deben desecharse.

Antes de cocer las almejas, enjuágalas bajo agua dulce para eliminar la arenilla o las algas de las conchas. Utiliza tus sentidos mientras haces esto: escucha si hay clunkers (señal de una almeja muerta o una concha astillada). ¿Hueles algo raro? Tíralo. Y busca los “mudders” (que son almejas muertas llenas de barro). Estas son terribles para cocinar, y son furtivas porque no suenan a hueco.

Damos tiempo a las almejas para que se purguen antes de enviarlas, así que la mayoría de nosotros no las ponemos en remojo. Si quieres dar este paso extra para asegurarte de que no tienen arenilla, sólo tienes que ponerlas en agua dulce fría durante una media hora, cambiando el agua dos o tres veces. (Este consejo es de nuestra buena amiga y sorprendente chef Renee Erickson). No los dejes en agua dulce durante mucho tiempo, porque eso los matará finalmente. Ten en cuenta que el remojo reduce su contenido de sal, por lo que es posible que tengas que ajustar el condimento. (Las almejas sin remojar aportan mucha sal a cualquier plato que prepares).

Almejas vino blanco, ajo, chalotas

Las almejas son un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha. Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.

Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.

X