Qué son los mejillones a la marinera
Pero en la auténtica receta italiana de mejillones a la marinera, NO HAY SALSA MARINARA. En Italia existen otras recetas elaboradas con mejillones y tomate, como Cozze alla tarantina o Zuppa di Cozze (para más información, lea el apartado “Mejillones a la marinara: algunas variantes”).
Así pues, ésta es la auténtica receta italiana de mejillones a la marinera. La que comerá en Italia cuando nos visite. Se elabora con mejillones frescos, limpios y purgados, que luego se saltean en aceite caliente, se mezclan con vino blanco y finalmente se sazonan con perejil y ajo. ¡El sabor a mar que desprenden es exquisito!
Los mejillones a la marinera pueden servirse como aperitivo o como plato principal. A la hora de servirlos, se pueden acompañar con picatostes de pan caliente y rodajas de limón. Otra forma estupenda de utilizar los Cozze alla Marinara es para aderezar la pasta, ¡una auténtica delicia!
Limpie los mejillones raspando las impurezas con la hoja de un cuchillo pequeño. Arranca el biso, es decir, la parte barbada que sale de la concha. Después, con la ayuda de una esponja de acero inoxidable, limpia bien sus conchas. Retira los restos de algas y arena y las incrustaciones. Desecha los mejillones rotos o eclosionados.
Almejas en salsa de vino tinto
Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un gran plato de mejillones con pan crujiente. Si nunca has probado los mejillones, son como las almejas o las ostras y tienen un sabor salado y una textura firme, pero cremosa. Sin embargo, a diferencia de las almejas o las ostras, nunca he comido mejillones crudos y los prefiero en una salsa rica.
Por ejemplo, esta salsa de tomate con bacon y vino. Este es uno de esos platos que sólo se puede pedir en un restaurante, pero que en realidad se puede hacer en la cocina de casa. Vamos a preparar unos mejillones.
Los mejillones frescos son fáciles de conseguir hoy en día, pero es importante comprobar su frescura. Los mejillones frescos deben estar vivos; sus conchas deben estar cerradas, o si están ligeramente abiertas, deben cerrarse si se les da un ligero golpe.
El único paso que hay que hacer para limpiar los mejillones es quitarles la “barba”. Se trata de una pieza diminuta, casi peluda, que sobresale del costado de cada mejillón: es la forma en que se adhieren a las rocas. No es comestible. (En la foto de arriba se puede ver cómo sobresale del lado derecho del mejillón).
Cómo comer mejillones a la marinera
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
Almejas con tomate vino y ajo
Hacer un delicioso linguini de almejas es más fácil de lo que parece. Con unos simples ingredientes, puedes llevar los olores y sabores de la cocina mediterránea directamente a tu cocina. Así que coge tus tenedores de almejas y nuestra salsa marinara picante: esta comida va a ser especial.
Hacer un delicioso linguini de almejas es más fácil de lo que parece. Con unos simples ingredientes, puede llevar los olores y sabores de la cocina mediterránea directamente a su cocina. Así que coge tus tenedores de almejas y nuestra salsa marinera picante: esta comida va a ser especial.