Receta de alioli de leche

Receta de alioli español sin huevo

r/AskCulinaryPostsr/AskCulinary264Posted by4 years agoMi chef hace este alioli que consiste sólo en leche, aceite y ajo. Tritura la leche y el ajo asado y añade el aceite gota a gota hasta que tiene una consistencia parecida a la de la mayonesa. Me pregunto cuál es el agente aglutinante en esto.

Supongo que algo en la leche, pero no tengo ni idea de qué y él tampoco, pero si lo sé podré enfocar cosas como el alioli y la mayonesa de forma totalmente diferente.52 comentarioscompartidosguardarinformar96% UpvotedOrdenar por: mejor

Alioli esponjoso

Si alguna vez has hecho un Whole30, sabrás lo importante que es la mayonesa casera. Se utiliza como base para dips, salsas y aderezos, así como para untar hamburguesas y sándwiches. A pesar de lo fácil que es hacer mayonesa casera, siempre he sentido simpatía por los veganos o los que no toleran los huevos, porque encontrar una buena mayonesa sin huevo puede ser una lucha.

Todo lo que necesitas son 3 INGREDIENTES para hacer esta mayonesa sin huevo Whole30. En realidad es un condimento libanés muy común llamado Toum, y se parece mucho al alioli de ajo. Te advierto que si no te gusta el ajo o tienes muchos amigos vampiros, entonces deberías pasar de largo, esta no es la receta para ti.

Tengo que advertirte que hay un poco de ciencia detrás de la preparación de esto. No se puede simplemente echar todo en un recipiente y esperar lo mejor. Al igual que la mayonesa tradicional, el aceite y el limón deben añadirse muy lentamente para permitir que los emulsionantes del ajo se liberen y estabilicen la salsa en una consistencia de mayonesa espesa y suave. La clave es añadir el líquido muy, muy lentamente.

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Hoy en día, el alioli (“EH-oh-lee”) se refiere popularmente a cualquier tipo de mayonesa con sabor a ajo. Originaria del Mediterráneo, suele ser idéntica a la mayonesa en cuanto a color y textura. (De hecho, algunos historiadores creen que el alioli dio origen a la mayonesa). El término alioli se utiliza indistintamente con la mayonesa en muchos menús de restaurantes, lo que lleva a una comprensible confusión. Sin embargo, el alioli es diferente de la mayonesa porque el alioli contiene ajo por definición. La mayonesa, en cambio, no. La mayonesa suele contener algún tipo de ácido, como zumo de limón o vinagre, mientras que el alioli tradicionalmente no lo contiene. Y, una nota: aunque a menudo se le llama salsa de alioli o mayonesa de alioli, esto es técnicamente redundante porque la propia palabra alioli indica una salsa parecida a la mayonesa.

Dependiendo de la cantidad de ajo que contenga, el sabor del alioli puede variar de sutil a muy fuerte. Tradicionalmente se utiliza ajo crudo, y en gran cantidad. Sin embargo, el alioli no debería tener ningún sabor áspero o crudo, gracias a la finura de la pasta de ajo y a la emulsión que se forma con el aceite.

Mayonesa sin huevo

Con lo mucho que me gusta el ajo, sería negligente si dejara de lado una receta súper fácil para el alioli de ajo aquí. La receta de hoy lleva literalmente 5 minutos (sí, de verdad) y es tan fácil que la harás siempre.

La cocina es, literalmente, una ciencia -cómo reacciona una sustancia con otra- y hacer mayonesa y alioli es una forma muy chula de hacer que la ciencia de los alimentos sea divertida. Puedes intentar hacerlo a mano con un mortero o con una batidora/procesador de alimentos, pero entiende que no puedo garantizar tus resultados si no utilizas una batidora de inmersión y te desvías de esta receta.

En cualquier caso, la batidora de inmersión es uno de mis pequeños electrodomésticos de cocina favoritos que uso todo el tiempo. Son muy útiles para licuar sopas y salsas, hacer cremas para untar como la mantequilla de nueces, la mayonesa y los aoilis, y para hacer salsa súper fácil.  Así que, tanto si pruebas esta receta como si no, considera la posibilidad de comprar una si aún no lo has hecho. Por si no se nota, ¡me encanta la mía!

¿A qué sabe? Bueno, muy apetitoso, picante y cremoso, por supuesto, con un toque de limón. Me encanta tenerlo a mano para mojar verduras (como en la foto), patatas fritas y para untar sándwiches o pan crujiente.

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