Receta de alioli casero con batidora

Cómo arreglar el alioli que no se ha derramado

Me encanta la batidora de inmersión porque permite hacer pequeñas cantidades (sólo se necesita una cantidad de alioli a la vez, ¿verdad?) Además, permite verter lentamente el aceite durante la fase de emulsión.

NutriciónCalorías: 102kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 1g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 2g | Colesterol: 16mg | Sodio: 6mg | Potasio: 6mg | Azúcar: 1g | Vitamina A: 24IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 2mg | Hierro: 1mg

Esta información nutricional no cuenta toda la historia del valor nutricional de los alimentos. Asegúrate de usar tu intuición sobre lo que tu cuerpo necesita, come tus verduras y toma 30 plantas a la semana para tener una salud intestinal óptima. Estos datos nutricionales se han calculado basándose en los valores anteriores y en las marcas estándar. Esta información puede variar.

Alioli de Vitamix

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El alioli clásico se hace sólo con ajo y aceite de oliva machacados en un mortero. Nuestra versión actualizada utiliza yemas de huevo para ayudar a ligar la salsa junto con una batidora de mano para hacerlo 100% infalible y extremadamente rápido.

Utilice el aceite de oliva virgen extra de mejor calidad que pueda encontrar, pero no caiga en la tentación de añadirlo directamente al vaso de la batidora de mano: se volverá amargo. Si no tiene una batidora de inmersión con vaso, puede hacer el alioli en un procesador de alimentos. Combine el huevo, el ajo y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite de canola o de oliva ligero, raspando los lados si es necesario. Transfiera el alioli semiacabado a un bol y continúe con el segundo paso.

Batidora de alioli

He hecho innumerables recetas de alioli mediocres que requerían mayonesa comprada en la tienda, y he estado perfectamente bien con ella. Siempre me había preguntado qué hacían los restaurantes para que su mayonesa de chipotle o su alioli de ajo fueran mucho mejores que la mierda que yo hacía en casa, y por fin he encontrado la respuesta.

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Es muy sencillo. Empiezas con huevos -un huevo y la yema de un segundo huevo- y añades aceite, zumo de limón, un poco de sal y los condimentos que quieras añadir. Obviamente, me viene a la mente el ajo, pero las opciones son infinitas, y pienso probarlas todas.

Hasta ahora, he añadido ajo, chipotle, pimienta negra y Sriracha a mi alioli casero, pero he estado pensando en otras opciones. Por supuesto, voy a dejar que usted sabe cómo resultan también, pero por ahora, pensé que iba a compartir mi receta básica de alioli casero para empezar.

Receta de alioli cremoso de ajo

Aioli rápido para batidoraKetoPaleoVegetarianoPDF ImprimibleEvita los aditivos que se encuentran en el alioli comprado en la tienda y hazlo tú mismo fácilmente con una batidora de varillas o de inmersión. Este alioli es maravillosamente cremoso y tan delicioso con patatas fritas de boniato, en un aderezo de ensalada o como salsa para palitos de verduras crudas.

Hay dos distinciones culinarias entre el alioli y la mayonesa. La primera es que el alioli contiene ajo, y la segunda, que el alioli se elabora con aceite de oliva virgen extra en lugar de un aceite de sabor más ligero que suele ser el preferido para la mayonesa.

Para evitarlo, me abastezco de aceite de oliva de producción local. Si vives en Australia, haz clic aquí para ver un gran artículo escrito por la revista Choice. En él se explica incluso cómo almacenar y cocinar con aceite de oliva virgen extra. Básicamente, guárdelo en un lugar fresco y oscuro y utilícelo antes de seis meses. Cuando utilizo aceite de oliva virgen extra para cocinar, no lo hago a temperaturas superiores a 180 grados C (350 F).

Si por casualidad el alioli no se une o se separa, basta con añadir 2 cucharaditas de agua hirviendo y volver a mezclar con la batidora de varillas. Sé de primera mano que esto funciona. Yo estaba impaciente y no quería esperar a que mis huevos alcanzaran la temperatura ambiente, así que tuve que utilizar este método de rescate.

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