Receta de Rouladen
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A estas alturas, todos sabemos que el viejo dicho de la hamburguesería “nunca presiones tu hamburguesa” es evidentemente falso o, como mínimo, tremendamente inexacto. Por ejemplo, hay toda una cadena de hamburguesas de éxito que se dedica a utilizar esta técnica. Mientras que una hamburguesa a la plancha más tradicional puede cocinarse con el objetivo de conseguir una textura suelta y tierna, una hamburguesa aplastada sólo busca una cosa: la máxima corteza.
Colocando una bola de carne en una plancha caliente y sin aceite y aplastándola firmemente hasta formar un disco plano y fino, se aumentan mucho los puntos de contacto entre la carne y la plancha, lo que a su vez aumenta la reacción de Maillard. Esa es la serie de reacciones químicas que crean la rica corteza marrón que hace que nuestros filetes y hamburguesas sepan tan jodidamente bien. Máxima corteza = máximo sabor = máximo antojo.
Corte de carne Rouladen
Bizarre Foods se centra en la cocina regional de todo el mundo que suele percibirse como repugnante, exótica o extraña. En cada episodio, Zimmern se centra en la cocina de un país o región concretos. Suele mostrar cómo se consigue la comida, dónde se sirve y, normalmente sin dudarlo, se la come.
Originalmente era un documental de una hora de duración titulado Bizarre Foods of Asia, y sus repetidas emisiones en Travel Channel atrajeron a un público considerable y constante. A finales de 2006, TLC decidió convertir el documental en un programa semanal de una hora con la misma premisa y con Andrew Zimmern como presentador. En 2009, Zimmern se tomó un descanso de Bizarre Foods para trabajar en una temporada del programa derivado Bizarre World.
Tokio: Getemono bar, en Asadachi (1-2-14 Nishi-Shinjuku) testículos de cerdo crudos, sashimi de rana, además del corazón palpitante de la rana, sake de lagarto, en Yaki Hamna: caracoles gigantes, fugu, en Hibari sushi, sushi de pulpo crudo.
Balut, Calamansi, Brotes de bambú, Pasta de coco y arroz envuelta en hojas de plátano y asada, Okoy (tortita de camarones), Huevos de pato fritos, Pollitos marinados, cocidos al vapor y fritos, Tokneneng, Ube y helado con sabor a queso en un bollo.
Albóndigas de ricotta sin pan rallado
Las Primeras Naciones y los Inuit han practicado sus propias tradiciones culinarias en lo que hoy es Canadá desde tiempos inmemoriales. La llegada de los exploradores y colonos europeos, primero en la costa este y luego en los territorios más amplios de Nueva Francia, la Norteamérica británica y Canadá, supuso la fusión de recetas, técnicas culinarias e ingredientes foráneos con la flora y la fauna autóctonas[1]. La cocina canadiense moderna ha mantenido esta dedicación a los ingredientes locales y al terruño, como se ejemplifica en la denominación de ingredientes específicos en función de su localización, como las ostras de Malpeque o la carne de vacuno de Alberta. [1] En consecuencia, la cocina canadiense privilegia la calidad de los ingredientes y la regionalidad, y puede definirse a grandes rasgos como una tradición nacional de prácticas culinarias “criollas”,[2] basada en la compleja naturaleza multicultural y geográficamente diversa de la sociedad canadiense tanto histórica como contemporánea.
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Receta de roulade de ternera a la francesa
Acabo de empezar el nuevo libro de Geraldine Brooks, Horse. Es un libro que hace pasar las páginas. De momento, me encanta. Es una creación ficticia pero basada en un caballo de carreras real propiedad de un hombre negro, en la década de 1850. Técnicamente, la historia trata de un cuadro del caballo, pero hay muchos giros y vueltas. Si has disfrutado de los libros de Brooks en el pasado, este no te decepcionará.
El libro de los nombres perdidos, de Kristin Harmel (no, no es Hannah). Sin duda, un trozo de historia poco conocido sobre una mujer que se convierte en maestra falsificadora durante la Segunda Guerra Mundial para ayudar a sacar a los niños judíos de Francia. No es fácil de leer, por la dificultad de que alguien encuentre los medios y el lugar para hacer la falsificación y en las mismas narices de los nazis. Muy buena lectura.
La primera novela de Liane Moriarty, Tres Deseos, sigue las peripecias de unas trillizas adultas, tan diferentes y a la vez tan parecidas en muchos aspectos. Dos son idénticas, la tercera no. Tan parecidas, y tan no. La novela nos lleva a través de una serie de acontecimientos desgarradores, aparentemente no relacionados, pero que pueden llevar a una familia a su punto de ruptura y poner a prueba los lazos de amor y fortaleza.
