Receta de alcachofas rellenas de carne

Carne de alcachofa rellena

Uno de los grandes candidatos a “Libro de cocina favorito de la temporada” es Olives, Lemons & Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking, de la chef de Brooklyn Rawia Bishara. Su restaurante de Bay Ridge, Tanoreen, ha sido reconocido por la crítica y los medios de comunicación como uno de los mejores restaurantes de Oriente Medio de Nueva York. Actualice su lista de “visitas obligadas” y prepare estas alcachofas rellenas de cordero y ternera con carne y piñones para cenar esta noche.

Nadie en Nazaret preparaba las alcachofas de esta manera; mi madre trajo la idea de un largo fin de semana en un pueblo cercano. Cuando llegué a Estados Unidos, descubrí que mis amigos sirios llevaban mucho tiempo preparando alcachofas rellenas con carne y piñones, y me di cuenta de hasta qué punto la cocina de mi madre estaba influenciada por las naciones vecinas.

En Galilea, la temporada de alcachofas era aproximadamente de marzo a mayo. Por supuesto, hoy en día todas las hortalizas están disponibles casi todo el año, pero hay algo poético en el hecho de comer ciertos alimentos durante un corto periodo de tiempo cada año. Mi padre compraba una caja de alcachofas frescas para mi madre, que se pasaba la tarde pelando y limpiando las grandes y puntiagudas verduras para rellenarlas. Me encantaba ayudarla. Utilizar alcachofas congeladas es mucho más rápido, y una forma perfectamente aceptable de hacer este plato. El corazón tendrá una textura ligeramente diferente, ¡pero sigue siendo delicioso! Servir con arroz pilaf.

Recetas con alcachofa y carne

¡No dejes que las alcachofas rellenas te intimiden! Transforme las alcachofas en un impresionante aperitivo o guarnición con pan rallado de parmesano, aceite de oliva y limón. Saluda a tu nueva receta de alcachofas favorita.

Es un poco obvio por qué cuando miras los ingredientes. Las alcachofas son un alimento maravilloso en sí mismo. Si se retiran las hojas (en realidad, los pétalos) y se rellenan con pan rallado con hierbas y ajo, y se rocían con aceite de oliva… Vaya.

En esta receta no hay que cocer previamente las alcachofas. Simplemente se recortan las hojas, se corta la parte superior, se saca y se desecha el estrangulamiento, y luego se rellenan las hojas con la mezcla de pan rallado. Póngalas en una olla con agua, limón y ajo, luego tápelas y hornéelas hasta que pueda sacar las hojas con facilidad.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Alcachofas rellenas al horno al estilo italiano

Un plato como éste se sirve mejor con un condimento cremoso para mojar las hojas, como un alioli casero de ajo o una salsa cremosa de pimientos rojos. Pero si estás un poco agotado después de toda la preparación y la cocción, la mantequilla derretida estaría bien.

Sea cual sea la salsa que decidas preparar, estarás dando un paso más hacia la adultez con ingredientes frescos. Olvídate de los palitos de mozzarella congelados y aprende a hacer estas sabrosas alcachofas rellenas que están para chuparse los dedos.

Mientras el agua hierve, prepara las alcachofas cortando los extremos puntiagudos de todas las hojas con unas tijeras de cocina. Con una tabla de cortar resistente y un cuchillo afilado, corta los tallos y las puntas de las alcachofas. Frote la mitad del limón en las superficies expuestas para evitar que se doren.

Transfiera las alcachofas rellenas a un molde para hornear de 13 por 9 pulgadas. Vierta el vino blanco y 1 taza de agua en la bandeja alrededor de los lados – no lo vierta sobre las verduras, ya que esto eliminará su cubierta de pan rallado cuidadosamente dispuesta. Cubra la bandeja con papel de aluminio.

Fondos de alcachofa rellenos de carne

Los fondos de alcachofa rellenos de carne libanesa son exactamente como suenan, fondos de alcachofa rellenos de una mezcla de carne de vacuno y piñones perfectamente condimentada y cocida en una deliciosa y rica salsa de tomate. Este plato está realmente muy bueno. Siempre he dicho que el estofado es mi método de cocción favorito y esta receta de fondos de alcachofa rellenos de ternera demuestra que es cierto.

Esta receta de fondos de alcachofa rellenos de ternera libanesa es uno de los platos estrella de mi suegra, junto con los rollos de col rellenos libaneses. Mi suegro, al que le encanta la jardinería, planta alcachofas en su jardín del Líbano. La temporada alta de alcachofas en el Líbano es de mayo a junio y es entonces cuando mis suegros las cosechan, preparan algunas comidas y guardan el resto en el congelador. Se pasaban días pelando y limpiando estas interesantes verduras grandes y puntiagudas para poder rellenarlas. Esta receta sirve tanto para las alcachofas frescas como para las congeladas.

Utilizar alcachofas congeladas es mucho más rápido y una forma perfectamente aceptable de hacer este plato. Yo casi siempre uso fondos de alcachofa congelados. Incluiré unos sencillos pasos para ayudarte a preparar las alcachofas frescas para cocinarlas. Si tienes prisa, te recomiendo que utilices un paquete congelado en su lugar.

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