Albóndigas con almendras molidas
Y no dudes de que siempre tengo un alijo de ellas en mi congelador porque siempre que veo cualquier tipo de carne picada a precio de ganga en mi supermercado me la llevo a casa, hago albóndigas o hamburguesas y las congelo para más adelante.
Así que, como comemos albóndigas con regularidad, siempre estoy buscando algunas salsas interesantes para que nuestra cena sea inspiradora y deliciosa. Estas albóndigas en salsa de almendras con azafrán se basan en un clásico español “albóndigas en salsa de almendras”.
Esta receta es otro gran partido para mi KitchenAid Cook Processor: ¡albóndigas en salsa de almendras y azafrán! Me encanta el hecho de poder batir, cocinar y licuar la salsa de una sola vez sin tener que cambiar entre la sartén y la licuadora.
Recetas de albóndigas y chorizos españoles
Hola queridos… hoy os traigo algo realmente especial: Albóndigas en una rica salsa amarilla de almendras. Ningún otro plato me recuerda tanto a mi infancia en España y a mi abuela. Desde que tengo uso de razón, ella hacía este plato con albóndigas, como en esta receta, o a veces con muslos de pollo u otra carne o incluso pescado. Pero la salsa amarilla era siempre la misma y siempre estaba para chuparse los dedos. La servía con un buen montón de patatas fritas y pan para recoger los últimos trozos de salsa del plato. Este era probablemente mi plato favorito cuando era niño y mi abuela era la única que me lo preparaba (curiosamente esta receta no llegó a la cocina de mi madre).
Esto no fue una sorpresa para mí ni para mi familia. Hacía tiempo que necesitaba cuidados de enfermería y su mente ya no era la de antes. Ya no reconocía a su familia y teníamos la sensación de que su espíritu se había ido un tiempo antes de que su cuerpo la siguiera. Todos los que han tenido un familiar que necesita cuidados de enfermería mientras su cuerpo y su mente se deterioran cada vez más conocen el sentimiento de tristeza mezclado con el alivio cuando ese ser querido finalmente fallece. Así es como me siento yo ahora.
Receta de albóndigas con almendras
Parece que todos los países tienen su receta especial de albóndigas: son un alimento tan sencillo y humilde que es fácil de amar, hacer y comer. Estas tiernas albóndigas de carne picada, servidas con o sin salsa, pueden disfrutarse de múltiples maneras: como plato principal con pasta, como sándwich para el almuerzo o como aperitivo en palillos. Pueden hacerse con carne de vaca, ternera, cerdo, pavo o cualquier combinación de carnes picadas. Las albóndigas son un plato demasiado versátil como para no incluirlo en su repertorio culinario.
A lo largo de los años he probado muchas albóndigas diferentes, desde las albóndigas húngaras caseras de mi madre hasta la famosa receta de mi vecino italiano. No puedo empezar a reducir mis favoritas ni clasificarlas en ningún orden. Lo único que sé es que me encantan todas, especialmente las que tienen un toque o ingrediente exótico como estas albóndigas al estilo español, que llevan unos ingredientes únicos que no verás en ningún otro sitio.
Para conseguir ese toque español, estas albóndigas se sirven en una salsa picante que incluye ralladura de limón, almendras tostadas y pan, y azafrán. Las albóndigas son más o menos una receta estándar hecha con carne de cerdo, pero es la salsa lo que diferencia a este plato. Los españoles llaman a la salsa picada. Incluye una combinación de almendras y pan, que se tuestan en aceite de oliva, se muelen y se añaden al líquido de cocción a fuego lento, en este caso caldo y vino. Es una salsa típica de la cocina catalana. Seguro que la encontrará con un sabor único cuando la pruebe.
Albóndigas con cebolla de almendra y salsa de azafrán
Entre las innumerables maravillas que nos ofrece la naturaleza, una de mis favoritas es el almendro en flor. El almendro no es un árbol bonito, pero durante un corto periodo de tiempo se convierte en una belleza invernal y se viste de delicados pétalos blancos que finalmente se convertirán en almendras. Y resulta que este nutritivo fruto seco tiene un papel principal en la gastronomía española, especialmente en Andalucía.
Así que, una vez que se produce el milagro, llegamos inevitablemente a las albóndigas en salsa de almendras. Se trata de otra receta tradicional de Málaga basada en el majadillo, mortero (o batidora eléctrica) en mano para machacar los ajos, el pan y las almendras. Añadiendo muy poco más conseguimos una maravillosa salsa absolutamente sencilla y deliciosa. En nuestra clase de cocina utilizamos a veces un tajine para preparar este plato tan parecido a las koftas marroquíes.
Condimento de la carne: 1 huevo, 2 rebanadas de pan blanco (sin corteza, remojado en leche o agua y exprimido), 1 diente de ajo muy picado, tomillo o comino, un puñado de perejil picado, sal y pimienta negra
Salsa de almendras: 1 taza de agua (o caldo de pollo), ½ taza de vino blanco seco, 2 dientes de ajo enteros y pelados, 1 rebanada de pan de payés (mejor si es de 1 o 2 días, sin corteza), 15 almendras escaldadas y peladas, 1 hoja de laurel, cúrcuma (o hebras de azafrán), sal, pimienta negra y aceite de oliva extra virginextra.
