Receta de albóndigas
Crecí comiendo salsa y albóndigas todos los domingos. La salsa se cocinaba en el horno todo el día, llenando la casa con los más deliciosos olores, ajo y hierbas que salían de la cocina. He continuado la tradición con mi propia familia, aunque no soy muy exigente con la salsa todos los domingos. (¡Incluso la hago de vez en cuando los lunes!)
Utilizo pasta de tomate, tomates triturados y puré de tomate (me encanta el intenso sabor a tomate que proporcionan los tomates en conserva). Un chorrito de vino tinto, una pizca de azúcar y una buena cucharada de queso parmesano rallado completan la salsa.
La clave está en cocinar la salsa a fuego lento durante mucho, mucho tiempo y añadir las albóndigas doradas (pero no totalmente cocidas) a la salsa para terminar la cocción. Un poco de leche, no demasiado pan rallado y no mezclar demasiado dan como resultado unas albóndigas maravillosamente tiernas.
Cuando bajé las escaleras esta mañana, tuve un recuerdo de la infancia de los olores del domingo por la mañana. No eran los típicos olores de un domingo por la mañana. No había tocino frito ni pan tostado, sino que nuestra casa olía como mi restaurante italiano favorito… el ajo y la cebolla se colaban en mis poros antes de que estuviera completamente despierta.
Receta de salsa de albóndigas sueca
Cuando están bien hechas, las albóndigas son húmedas, tiernas y jugosas. Desgraciadamente, incluso los mejores cocineros producen de vez en cuando una tanda que no alcanza ese ideal. Si se encuentra en la desafortunada situación de preparar una tanda de albóndigas y encontrarlas duras y secas, anímese. Hay formas de salvar las albóndigas, tanto las cocidas como las crudas.
Hay varios factores que pueden hacer que las albóndigas no sean satisfactorias. Uno de los más comunes es utilizar una carne de vacuno muy magra. Aunque esto es deseable desde el punto de vista de la salud, significa que hay que ajustar la receta para compensar la menor cantidad de grasa. Se pueden sustituir varios ingredientes para obtener un resultado húmedo. La sobrecocción es otra causa común de las albóndigas secas. Al igual que una salchicha, las albóndigas se cocinan mejor con suavidad.
Hay varias formas de salvar las albóndigas secas. Si tiene tiempo, pínchelas por todas partes con un palillo o un tenedor y déjelas caer en un caldo o una salsa. Absorberán la humedad de un caldo o una salsa fina en tan sólo 30 minutos. Si puedes posponer las albóndigas para otra comida, déjalas cocer a fuego lento en la salsa durante dos o tres horas hasta que las proteínas se hayan deshecho y ablandado. En caso de necesidad, puede sacrificar la estética por el pragmatismo y cortar las albóndigas por la mitad. Esto ayuda a que absorban los líquidos más rápidamente.
Salsa cremosa para albóndigas
Esta receta fácil de albóndigas en olla de cocción lenta utiliza una mezcla de carne de vacuno y salchicha italiana de pavo para una versión aligerada que sigue haciendo una albóndiga sabrosa y jugosa. Son perfectas para una cena entre semana servidas sobre pasta o con palillos en una fiesta.
Summer ha trabajado en los medios de comunicación gastronómicos durante los últimos 12 años como desarrolladora de recetas, probadora de recetas, periodista gastronómica, ensayista, autora de libros de cocina y conferenciante. Su trabajo ha aparecido en las publicaciones Eating Well, Saveur, Bon Appétit, Grit y Edible Communities, entre otras. Comenzó a trabajar con Simply Recipes en 2017. Su libro, New Prairie Kitchen, ganó el Nebraska Book Award de no ficción en 2016 y Epicurious lo señaló como un libro de cocina “Need to Read”.
Puedes esperar obtener entre 35 y 40 albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Este es el tamaño perfecto para servir sobre la pasta para una cena entre semana (y congelar algunas para más tarde), para servir como aperitivo en una fiesta (¿la temporada de fútbol?), o para alimentar a un ejército para la cena del domingo.
La salsa está hecha con productos básicos de la despensa, como tomates triturados en lata, con un poco de pimienta roja triturada para añadir un poco de calor. Mis hijos tienen 8 y 10 años, y no era demasiado picante para ellos. Por supuesto, si no quieres vivir la vida en el lado picante siempre puedes omitirlo.
Rica salsa de tomate para las albóndigas
Esta deliciosa Receta de Albóndigas es la receta a la que acude mi familia siempre que se nos antojan albóndigas italianas caseras. Cargadas de los clásicos sabores italianos y cocinadas a fuego lento en una salsa marinara casera, disfruta de estas jugosas albóndigas como aperitivo, con espaguetis o como sándwich.
Fáciles de hacer y fantásticas para las sobras, hacer albóndigas no debería ser complicado y definitivamente no deberían estar llenas de ingredientes complicados. En estas, encontrarás ingredientes sencillos como carne picada magra, pan rallado, cebolla, leche, huevo y condimento italiano.
1. Ablandar las cebollas: La mayoría de las recetas de albóndigas llevan cebolla. En algunas recetas hay que cocinar la cebolla primero, mientras que en otras hay que dejarla cruda. Si tengo cinco minutos más, suelo cocinar la cebolla en un poco de mantequilla o aceite de oliva antes de mezclarla con los demás ingredientes.
2. Mezclar el pan rallado con la leche: Utiliza los dedos para deshacer los grumos que se formen y no te preocupes si la mezcla no está húmeda, ya tendrás la oportunidad de añadir más leche cuando todo se haya mezclado.
