Albóndigas de pescado vietnamitas
Las albóndigas de pescado son bolas de carne redondeadas hechas con pasta de pescado que luego se hierven o se fríen. De composición similar a la del pastel de pescado, las albóndigas de pescado suelen estar hechas de carne picada de pescado o surimi, sal y un aglutinante culinario como harina de tapioca, maíz o fécula de patata[1][2].
Las albóndigas de pescado son populares en el este y el sudeste de Asia,[3] donde se comen como aperitivo o se añaden a sopas o platos calientes. Suelen atribuirse a la cocina china y la industria de las bolas de pescado está dirigida en gran medida por personas de ascendencia china[4]: 286 Las versiones europeas suelen ser menos procesadas, y a veces utilizan leche o patatas para aglutinarlas. Los países nórdicos también tienen su propia variación.
Aunque los ingredientes y métodos son similares entre países, se observan diferencias en cuanto a la elasticidad, el color y el sabor. Las bolas de pescado de Hong Kong y Filipinas pueden ser más firmes, más oscuras y tener más sabor y aroma a pescado que sus homólogas malayas y singapurenses[5] Las bolas de pescado taiwanesas tienen más rebote y más aire incorporado para poder empapar sopas o salsas[6].
Albóndigas de pescado panlasang pinoy
Este plato es una cena encantadora y ligera. El pescado está húmedo y casi rebota, y la salsa es una combinación de bondad mantecosa, cremosidad ácida de la crema agria y una sacudida de las diversas hierbas amargas-dulces-aromáticas al probar cada una de ellas. Como plato principal, lo serviría con patatas nuevas o pan. Pero sería fantástico solo como entrante de verano.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer las albóndigas, se muele el pescado en una picadora de carne, se pulsa en un procesador de alimentos o se pica finamente con un cuchillo. Mezcle todos los ingredientes en un bol y forme pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Para cocinarlas, ponga a hervir una cacerola grande con agua salada y baje suavemente las albóndigas de pescado, de una en una, al agua; se hundirán. Bajar el fuego a fuego lento; si se deja hervir de nuevo, se pueden destruir las albóndigas de pescado. Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas floten. El tiempo total de cocción debe ser de unos 10 minutos. Saque las albóndigas del agua caliente y resérvelas.
Albóndigas asiáticas de pescado
Prepare con antelaciónEsta sabrosa salsa puede prepararse con antelación. Cocine la salsa como se indica, luego enfríe y refrigere hasta 24 horas. Cuando esté listo para servir, hornee las albóndigas como se indica. Unos 5 minutos antes de que las albóndigas estén hechas, cocine la salsa en una cacerola grande hasta que se caliente, removiendo frecuentemente. Añade las albóndigas y remueve hasta que estén bien cubiertas.
Albóndigas “sangrientas “Prepare la receta como se indica. Mientras tanto, corte cada una de las 7 aceitunas verdes o negras sin hueso en 4 rodajas. Coloque las albóndigas en una sola capa en un plato; vierta la salsa sobre las albóndigas. Cubra cada una con una rodaja de aceituna para que parezca un globo ocular.
Albóndigas de pescado en salsa de tomate
Albóndigas de pescado chinas. No puedo vivir sin ellas. Las albóndigas de pescado tienen un sabor suave y son un ingrediente maravilloso para todo tipo de platos en el este y el sudeste asiático.
Algunas personas añaden huevo a su pasta de bolas de pescado, o harina de maíz como aglutinante. Esto se da más en las bolas de pescado chinas de China, a diferencia de las bolas de pescado chinas de Singapur y Malasia, de donde yo procedo. Como se puede ver en la receta de abajo, no me molesto con ninguna de las dos cosas, ya que así es como crecí comiéndolas.
Tradicionalmente, para hacer las bolas de pescado se utiliza arenque de lobo (ikan parang) o caballa española (ikan tenggiri). Sin embargo, para los que no tenemos acceso a ninguno de los dos, cualquier tipo de pescado blanco servirá perfectamente; tilapia, lubina, bagre, mero o bacalao. Cuanto más sabroso sea el pescado, más sabrosas serán las bolas de pescado.
El truco está en la mezcla de la pasta. El método tradicional consiste en mezclarlo todo y, a continuación, arrojar la pasta sobre la encimera de la cocina desde una altura, ¡unas 60-70 veces! No es lo mismo que cuando se hacen kebabs sin aglutinantes.
