Receta de albóndigas
Ingredientes¼ de taza de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla picada1 manojo de perejil fresco de hoja plana, con los tallos picados y las hojas reservadas3 dientes de ajo machacados 2 cucharaditas de orégano seco1 ½ cucharadita de pimentón ahumado500 g de champiñones marrones suizos (ver notas)2 cucharadas de pasta de tomate1 taza de quinoa cocida⅓ taza de parmesano rallado (25 g), y más para servir 1 huevo500 g de salsa de tomate para pasta Pasta cocida, para servir
Método1Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, el perejil y sazonar con pimienta negra recién molida y sal. Cocinar durante 3 ó 4 minutos o hasta que esté transparente. Añade el ajo, el orégano, el tomillo y el pimentón y cocina durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
2Pulsa los champiñones en un procesador de alimentos hasta que estén bien picados. Añadir a la mezcla de cebollas con la pasta de tomate y cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado y las setas empiecen a caramelizarse.
4Picar finamente 2 cucharadas de hojas de perejil. Añádelas a la mezcla de champiñones refrigerada con la quinoa, el parmesano y el huevo, y remueve para combinarlos. Hacer bolas con cucharadas de la mezcla y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Untar con aceite y hornear de 15 a 20 minutos.
Albóndigas de setas de ostra
Como bloguero de alimentos y desarrollador de recetas, he hecho mi parte justa de albóndigas, la mayoría con una salsa a base de tomate. Estas albóndigas suecas cremosas se alejan sorprendentemente de lo habitual. Si llegas tarde a la fiesta como yo, te llevarás la más deliciosa sorpresa.
La salsa es rica, con sabores robustos que se combinan fácilmente. Se podría pensar que, al ser una receta sueca, los ingredientes serían difíciles de encontrar. Sorprendentemente, son productos básicos de la despensa: mostaza de Dijon, salsa Worcestershire y un bote de nata. Eso se encarga de la salsa. Para las albóndigas se necesita perejil fresco, mezcla de especias, huevo y pan rallado.
Tradicionalmente, las albóndigas suecas se hacen con carne picada de cerdo. Yo las hice con carne picada de ternera y funcionaron de maravilla. También he añadido setas a la salsa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra con sabor a limón para contrastar la riqueza de la salsa. El puré de patatas esponjoso o los tallarines son buenos compañeros de cama.
Albóndigas con champiñones y cebolla
¿Qué tal unas albóndigas vegetarianas, gente? Probablemente te sientas un poco escéptico acerca de ellas ahora mismo, pero déjame asegurarte que estas albóndigas vegetarianas con champiñones son fantásticas. Son súper húmedas y tienen un maravilloso sabor a tierra y a nuez. Sólo tienes que probarlas una vez, y seguramente acabarán en tu lista de “Favoritos”…
Cocino muchos platos vegetarianos, porque mi marido y yo intentamos salvar algunas vidas de animales. Creo que la gente consume demasiada carne a diario y, si todos redujéramos la carne aunque fuera un poco, tendría un impacto significativo. Además, es mejor para la salud. ¿Qué opinas al respecto?
Hablemos un poco del proceso de cocción. Una vez que se hace una bola con la mezcla de setas, hay que decidir si se fríen o se hornean. Yo he probado a hacer las dos cosas y las dos han salido muy bien. Y aunque freír las albóndigas les da una buena corteza, las albóndigas al horno saben casi igual, pero son más saludables. Así que te dejo esta elección a ti. Sin embargo, si decides hornearlas, asegúrate de tener estas hojas de silicona para hornear. Las he comprado recientemente y no puedo creer que haya vivido tanto tiempo sin ellas.
Albóndigas de ternera y setas
Estas deliciosas albóndigas con salsa de setas no sólo son rápidas y fáciles de hacer (gracias a mi método, véase más abajo) sino que son más saludables que la mayoría de las recetas de este tipo. En este plato se utiliza una generosa cantidad de setas (naturalmente bajas en carbohidratos) (aproximadamente un 30% más que en otras recetas). En lugar de nata espesa, he utilizado una combinación de caldo de verduras, una pequeña cantidad de nata líquida/ligera y una porción de nata agria para dar más complejidad al sabor.
Estas albóndigas fáciles con salsa de champiñones pueden hacerse con cualquier carne picada (como pavo, cerdo, ternera o pollo). Asegúrate de que sea baja en grasa pero no demasiado magra, como por ejemplo pechuga de pollo (contiene muy poca grasa). Yo utilicé carne picada de muslo de pavo con un 7% de grasa (cualquier cosa menos podría hacer que las albóndigas quedaran un poco secas).
Esto depende del tipo de plato que estés preparando. Esta receta, por ejemplo, contiene una generosa cantidad de salsa de champiñones en trozos, por lo que las albóndigas deben ser bastante grandes, ya que de lo contrario la salsa dominaría el plato. En cambio, si se trata de albóndigas para sopa, las albóndigas deben ser más pequeñas.
