Ají de gallina con pan de molde
El sabor característico del ají de gallina procede del ají amarillo (Capsicum baccatum), que predomina en la cocina peruana y boliviana. Este pimiento, muy picante y naturalmente amarillo, se consume fresco (o en forma de pasta) en Perú, como en la receta de hoy, pero a menudo se seca en Bolivia. Las pastas de ají amarillo se pueden encontrar en Internet o en su tienda local de productos latinos, pero también se pueden reproducir (en cierto modo) con ingredientes más convencionales (más información al respecto en las notas más abajo).
Este plato utiliza una mezcla única de ingredientes del Nuevo Mundo y del Viejo Mundo. La pasta de ají amarillo y las patatas son originarias de América, mientras que los demás -pollo, nueces (para espesar la salsa), aceitunas, leche y queso parmesano- son todos alimentos básicos del Viejo Mundo introducidos después del siglo XV.
1. Coloque el pollo en una olla y llénela con suficiente agua salada para cubrir la carne, unas 4 tazas. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, unos 25 minutos. Con unas pinzas o una espumadera, retire el pollo y déjelo enfriar; cuele el caldo con un colador fino y resérvelo.
Pollo a la brasa receta peruana
El ají de gallina es un plato clásico peruano, con pollo desmenuzado envuelto en una suave y cremosa salsa con ají, queso y nueces. Es una comida deliciosa, además de perfecta para adaptarla para las sobras. Ir a la receta
Han pasado muchos años desde la última vez que estuve en Perú – para empezar, antes de los niños. Admito que últimamente he estado recordando un poco más. Creo que es una combinación de ver el viaje de un amigo y volver a cocinar algo peruano (como las brochetas de anticuchos) que han despertado los recuerdos.
La primera vez que fui, me encantó inmediatamente Perú y empecé a planear mi próximo viaje. Principalmente para hacer algunas de las cosas que no pude hacer la primera vez (como recorrer el Camino Inca y ver las líneas de Nazca). Pero no he completado ni mucho menos mi lista de lugares a los que ir o de comidas que probar.
Es un auténtico crisol de culturas, y parece que lo ha sido durante siglos. Muchos platos combinan métodos europeos con ingredientes locales, y hay muchos más que adaptan la cocina de los inmigrantes chinos y japoneses.
Aunque cualquier versión que encontré de esto primero escalfaba el pollo, como es tradicional, mientras lo hacía pensé instantáneamente en las sobras. Luego, independientemente, mientras lo disfrutábamos en la cena, mi marido dijo: “deberías hacer esto con las sobras del pavo de Acción de Gracias”. Grandes mentes y todo eso.
Receta de ají de gallina
Los cocineros que trabajaban para las familias adineradas perdieron sus empleos después de que los aristócratas franceses fueran encarcelados y ejecutados. Algunos de estos cocineros viajaron al Nuevo Mundo, incluido Perú, llevando consigo la experiencia culinaria francesa. La fusión de las cocinas locales con las tradiciones culinarias francesas dio lugar a muchas recetas nuevas, como el ají de gallina.
El plato suele denominarse ají de pollo cuando se prepara con pechugas deshilachadas, sobre todo en la actualidad, en la que, a diferencia de las gallinas de huevos criadas tradicionalmente en lotes de granja, la industria avícola cría aves en jaulas para obtener carne en tres meses[4].
Pollo cremoso peruano picante
Este ají de gallina es una tradicional y deliciosa receta peruana, también conocida como ají de gallina. Se trata de una crema espesa, con sabor a nuez y picante, hecha con pollo desmenuzado. Se suele servir con patatas hervidas, arroz, huevos duros y aceitunas.
Lo mejor es tener ají amarillo, ya sea fresco o incluso seco, pero si no se encuentra, se puede utilizar pasta de ají amarillo (suele venderse en tiendas de comida latina). El ají de gallina es un plato rico y sabroso y, aunque es fácil de hacer, requiere mucho tiempo de preparación, pero el resultado merece la pena.
Cómo servir el ají de gallina El ají de gallina es una receta muy rica que debes servir junto con sus acompañamientos. Coloca el arroz en un lado y las patatas en el centro. Vierte el ají de gallina por encima y adorna con unas aceitunas negras y un huevo duro cortado por la mitad. Consejos – Puedes utilizar el caldo de pollo para hacer un arroz o una sopa otro día. – Si no tienes ají amarillo peruano, puedes usar pasta de ají y no mezclarlo con la leche evaporada.
