Receta: Lasaña de berenjenas con setas y acelgas
“Esta receta fue publicada en coconutlime blog spot y la copié para poder compartirla con mis amigos. Es un poco trabajosa pero vale la pena el esfuerzo. Es una forma estupenda de utilizar la calabaza y las acelgas. Mi desviación de la receta original es añadir queso mozarella para hacerla aún más cursi. La receta original no resalta los sabores de las hierbas frescas. También está muy bien servido como guarnición (unas 20 raciones), pero solemos comerlo como plato principal con una ensalada verde y pan de ajo.”
Cómo hacer lasaña de acelgas por Rachael
Por lo general, me alejo de las preparaciones ya hechas y de otros “ayudantes” que se venden en el supermercado: no es por esnobismo, sino que me encanta cocinar, dedico tiempo y reflexión a la selección de buenos ingredientes, y agradezco la oportunidad de practicar y experimentar, así que soy reacia a ceder el asiento del conductor y dejar que algún producto industrial se haga cargo.
Pero mi amiga Estérelle me contó hace poco que guarda en su despensa bechamel ya preparada para gratinados improvisados, y más concretamente, mencionó una bechamel vegana ecológica llamada Soja Gratin (soja = soya), fabricada por la marca francesa Bjorg.
Este exitoso intento me hizo sentir curiosidad por una bechamel vegana casera: la bechamel clásica se hace con mantequilla, harina y leche, así que ¿por qué no hacerla simplemente con aceite, harina y algún tipo de leche no láctea?
Creo que nunca se me habría ocurrido comprar algo así, pero Estérelle es una de las pocas personas a las que confiaría mi vida en la cocina, así que compré esta salsa, que se vende en pequeños cartones en el pasillo de productos orgánicos del supermercado.
Rollos de verduras al horno con salsa bechamel ligera
¿Quiénes son mis amantes de las acelgas? Si te gustan las acelgas, esta sencilla receta de acelgas salteadas te encantará. Es muy fácil de preparar y sólo tiene 80 calorías por ración. Es naturalmente vegana y sólo tiene 7 gramos de carbohidratos netos por porción.
Si está atrapado en la rutina de las espinacas baby de una caja de plástico cada semana, ¡es hora de subirse al tren de las acelgas! No te sientas intimidado por ellas, no son tan temibles como parecen y son muy buenas para ti. Esta guarnición básica es baja en calorías, extremadamente saludable, sencilla de preparar y puede acompañar una gran variedad de comidas.
La acelga es una verdura de hoja que está relacionada con la remolacha. Tiene tallos crujientes que suelen ser rojos, aunque también pueden ser blancos o amarillos. El color de las hojas varía entre el verde oscuro y el verde rojizo. El sabor es similar al de la remolacha y las espinacas, con un ligero amargor y un fuerte sabor a tierra.
Acelga suiza es un nombre un tanto erróneo porque implica que es una variedad de acelga de Suiza. Pero en realidad es un nombre común general para las acelgas, y obtuvo la designación del botánico que determinó el nombre científico de las plantas en el siglo XIX. Así que, para aclararlo, las acelgas suizas y las acelgas son lo mismo.
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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Los guisos son el verdadero secreto del éxito de un buen cocinero casero en Acción de Gracias (o en cualquier cena multitudinaria). Todo el trabajo se hace con antelación -en la mayoría de los casos se pueden preparar con más de un día de antelación- lo que significa que se hornean justo al lado del pavo, o incluso mientras el pavo está en reposo (¿reposas el pavo después de asarlo, verdad?).
Para este guiso, cocino las acelgas como si hiciera una crema de espinacas. Es decir, empiezo sudando los aromáticos como la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que se ablanden, luego añado las hojas y las cocino hasta que estén completamente marchitas. Solía hacer la crema de espinacas con nata, pero recientemente he cambiado a la mitad y mitad espesada con un poco de harina. El menor contenido de grasa de la mitad y la mitad permite que el sabor natural de las verduras se manifieste un poco mejor que con las cualidades de enmascaramiento de la verdadera crema espesa.
