Bandeja de pescado bbc good food
El País Vasco o Pays Basque francés, es una región cultural dentro del departamento de los Pirineos Atlánticos en el extremo suroeste de Francia. Limita con los Pirineos occidentales que separan Francia de España. La región tiene sus propias costumbres y su propia lengua, que difieren del resto de Francia.
Los ingredientes de alta calidad son la base de cualquier cocina notable y, con tanta costa, el País Vasco es conocido por su pescado fresco y sus “frutos del mar”. La oferta de los restaurantes incluye atún, merluza, sardinas, calamares y dorado, todos ellos recién traídos del Golfo de Vizcaya. Muchos de los platos del País Vasco, incluido el pescado, se aderezan con una de las especias clave de la región, el Piment d’Espelette, una guindilla que se cultiva en las colinas de esta región. Es picante y dulce a la vez. (Si no dispone de estos pimientos, consulte la tabla de Burpee® que aparece a continuación para seleccionar un sustituto adecuado, según su gusto y tolerancia al “picante”).
En una cacerola grande, saltee la cebolla, el apio y el ajo en mantequilla/aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añada los tomates, el vino, la sal, la pimienta, el tomillo, el bicarbonato de sodio y la mitad del perejil (utilice el resto para decorar). Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos (en este punto, la mezcla se puede congelar o refrigerar para más tarde). Añada el pescado, las gambas u otros mariscos y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos más. Cocine hasta que los camarones estén rosados y el pescado esté bien cocido.
Recetas de bandejas de pescado al horno – bbc good food
Saltar a la recetaBacalao a la vizcaína (bacalao salado al estilo vasco) | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar la barriga, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, y los países de habla hispana… Cada uno tiene su propia versión de bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (la mayoría de las veces bacalao) que tiene un sabor y una textura deliciosos. Y, si este año se celebra la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi país.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de los mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por internet en Pike Place Fish Market.
Bandeja de abadejo al horno
El eglefino es una opción popular de pescado, comúnmente asociada al popular plato británico de “fish and chips”. El eglefino es un pescado de carne blanca, a menudo comparado con el bacalao por su sabor, que puede comprarse ahumado o sin ahumar, teñido o sin teñir. El eglefino ahumado coloreado con azafrán suele haber sido “ahumado” mediante aromatizantes o por métodos modernos, y luego teñido. El eglefino ahumado tradicional, sin teñir, es naturalmente blanquecino o amarillo pálido. El eglefino se reconoce por la línea negra que recorre el costado del eglefino y una clara huella negra en el costado. El eglefino se encuentra en todo el Atlántico Norte y su temporada alta es durante los meses de invierno y primavera. En primavera también se pueden traer huevas de eglefino que se pueden escalfar o freír. Al igual que el bacalao, el eglefino ha sido sobreexplotado, por lo que hay que consumirlo con moderación o comprarlo de forma sostenible: busque el pescado de línea o el logotipo del Marine Stewardship Council (MSC). Mejor aún, opte por pescados blancos comparables, como la cebada y el abadejo.
El eglefino suele estar disponible en filetes, pero también puede comprarse entero o en filetes; elíjalo siempre lo más fresco posible. El eglefino fresco tendrá una carne firme, de color blanco nacarado y sin manchas, y un olor a mar nada desagradable. Para saber si un eglefino entero es fresco, fíjese en los ojos y las branquias, que deben ser brillantes y claros y rojos, respectivamente.
Bandeja de pescado italiano al horno
Esta receta de fletán a la parrilla está inspirada en una comida que la jueza de Top Chef y editora de proyectos especiales de F&W, Gail Simmons, tomó en el Golfo de Vizcaya, en España. “Comí en un restaurante de pescado de leyenda llamado Elkano, a sólo 30 minutos en coche de San Sebastián, en la pequeña aldea de Getaria”, dice. El plato, rodaballo recién capturado, sazonado con sal y aceite de oliva y asado a la perfección en las parrillas exteriores del restaurante, inspiró esta versión. La sencilla preparación permite que el sabor del pescado brille: si es realmente fresco, no necesitará más que una rodaja de limón para realzarlo. Utiliza una cesta de asar para evitar que el pescado escamado se deshaga durante la cocción. Sírvelo con Txakoli, un vino ligeramente efervescente con una mineralidad brillante. (Las mejores marcas para buscar en Estados Unidos son Ameztoi, Luzia de Ripa, Itsasmendi y Txomin Etxaniz)
Gail Simmons es una experta culinaria, escritora de alimentos y una dinámica personalidad televisiva. Desde el inicio del programa en 2006, ha prestado su experiencia como juez permanente en la serie Top Chef de BRAVO, ganadora de los premios Emmy y James Beard, que ya va por su 19ª temporada. Es copresentadora de The Good Dish, la nueva serie diaria sindicada que ofrece deliciosas recetas, sabiduría de la vida real y conversaciones sobre los temas del día, y más recientemente fue presentadora de Top Chef Amateurs, así como de IronChef Canada. De 2004 a 2019, Gail fue directora de proyectos especiales en FOOD & WINE.
