Tiempo de cocción del cuello de cordero
Pocas veces un plato permanece tan vívido en mi memoria que, después de años, aún puedo casi olerlo y saborearlo. El cuello de cordero asado de Ria Burger es uno de esos platos que sólo puedo describir como un momento gastronómico. Los cuellos se sirvieron enteros (medio cuello por persona) y se cocinaron lentamente en el horno hasta alcanzar la perfección absoluta. Los cuellos estaban suaves y tiernos, super suculentos y maravillosamente dorados con una salsa profunda y rica.Sirva con puré de patatas y verduras de su elección – sólo asegúrese de tener una porción extra o dos porque sus invitados definitivamente pedirán más.Esta receta rinde cuatro porciones.
Cómo cocinar el cuello de cordero entero en el horno
Hay un montón de cosas que la generación de la abuela sabía hacer y que nosotros hemos olvidado. Para algunas de ellas no tengo mucha utilidad: cómo convertir la grasa animal en jabón, por ejemplo. O hacer fundas de ganchillo para las perchas. Pero cuando se trata de la comida, sí que lo hacían bien. La abuela sabía que los “jugos” de la ternera guardados en una jarra junto a la estufa hacían los mejores huevos fritos y las patatas asadas más crujientes. Sabía que para que la mantequilla quedara muy cremosa, había que batirla paciente y lentamente a mano, sentada en el taburete trasero, con pensamientos agradables. Pero, sobre todo, sabía qué hacer con la carne. Puede que midiera apenas 1,5 metros en calcetines, pero podía procesar una carcasa que pesara cien kilos más que cualquier otra persona. (Sé que utilizar palabras como “carcasa” puede ser un poco exagerado para las sensibilidades modernas, pero en la granja sabíamos de dónde venía la comida, y no éramos raros al respecto). Pero, sobre todo, sabía qué hacer con la carne una vez que la había descuartizado. La prefería entera y a fuego lento, y el cuello de cordero era su gran favorito.
Cómo cocinar el cuello de cordero en el horno
El cuello de cordero asado se considera un corte de bajo coste, pero no hay que olvidar que es una carne versátil y con mucho sabor. Hay dos opciones para cocinar el cuello de cordero asado: 15 minutos en el horno o un asado lento de hasta 2 ó 3 horas.
En ambos casos, hay que rehogar la carne en una sartén para que conserve su jugo y se prepare para el asado. No tenga miedo de dejar que el cordero esté ligeramente rosado en el centro, si es de su agrado.
Paso 1Precaliente el horno a 180°C o a la temperatura 4. Paso 2Haga hendiduras en el cordero e introduzca el ajo cortado en rodajas y las ramitas de romero de 2 ramitas grandes. Asegúrese de que el ajo y el romero se introducen completamente en la carne y sazone con sal y pimienta.
Paso 5Según el tamaño del corte, añada el cordero a la fuente de horno preparada y vierta el vino. Hornee durante 15 minutos o hasta que el cordero esté bien cocido o ligeramente rosado en el centro. Reposa durante 5 minutos antes de servir.
Paso 6Completemos el plato. Cortar las patatas en pequeñas tajadas y hervirlas durante 5 minutos, escurrirlas y echarlas en el aceite. Paso 7Corta el romero de la ramita restante y espolvorea sobre las patatas. Añade las chirivías y la calabaza a la bandeja de horno y cocínalas con el cordero durante 45 minutos.
Recetas de cuello de cordero jamie oliver
Lo mejor del frío es encender el horno y preparar platos ricos y contundentes, como las carnes estofadas. En esta receta del nuevo restaurante del chef de Houston Chris Shepherd, One Fifth, cocina cuellos de cordero en vino tinto hasta que estén tiernos, antes de añadirles aceitunas y tomates cherry para conseguir un plato de invierno cálido y reconfortante que desaparecerá más rápido que la nieve derretida.
Piense en el cuello de cordero como un mini rabo de buey: Una vez cocido, la carne se desprende del hueso. No sólo es un corte delicioso, sino que es una opción económica, por lo que es una gran alternativa a las costillas de ternera o a la paleta de cordero para un menú de cena.
