Traditional baked ham
With these chicken and ham croquettes we celebrate today at home the croquette day. It’s not that I’m not too fond of these days, but today I drooled listening to a radio program with a special croquettes, and I, who until now thought that there were croquettes of rare flavors, I have realized that imagination takes the power of more than one when it comes to croquettes.
This time they are very traditional chicken croquettes, and my son had been asking me for months for the croquettes of a lifetime. So I gave him a surprise and when he came home from school, guess what he had for lunch? A plate of croquettes that took his breath away.
I love them because they are also a dish of total utilization, and if the bechamel is well cooked there is nothing in the world that improves it. That leftover chicken after having made a good broth finds in chicken croquettes the best end, and we transform a meat that has lost a lot of flavor, in a delight for the senses. Let’s go for them!
It is very important that during the whole process we make sure that the flour is well cooked both now and later with the milk because that is what will make our croquettes unbeatable. This mixture of flour with oil and butter is called roux and is the base of all croquettes.
Receta de jarrete de jamón
Las hamburguesas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.
Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.
Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, debería poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.
Receta de croquetas de pollo
Cortar el jamón en dados pequeños. Picar el filete de pollo lo más pequeño posible. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Rehogar brevemente en mantequilla caliente y clarificada, luego añadir el jamón y el pollo en la sartén y cocinar durante unos 3 minutos. Espolvorear con harina y remover. Desglasar con la leche y remover hasta que se forme una mezcla firme. Si es necesario, añadir un poco de leche. A continuación, retirar del fuego y sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada. Cortar la mantequilla en trozos pequeños, mezclarla, dejarla enfriar y dejarla cuajar, tapada, durante al menos 2 horas en el frigorífico.
Batir los huevos en un bol y espolvorear el pan rallado en un plato. Formar la mezcla de carne, con las manos mojadas, en bolas ovaladas. Pasarlas por los huevos y cubrirlas con el pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freír las croquetas por todos los lados hasta que se doren. Servir calientes o frías, según se desee.
Cómo cocinar el jamón curado
Estas croquetas son una mezcla de restos de pollo y de jamón, pero puedes hacerlas completamente de uno u otro. También puedes sustituirlas por otros rellenos: morcilla o salmón ahumado, por ejemplo, o ver más abajo otras sugerencias.
Son una tapa muy tradicional en España, pero por supuesto se dan en la mayoría de los países. En los Países Bajos, las croquetas de patata son un tipo de comida callejera típica, del tipo descrito por el gurú de octubre, Ollie Hunter. Estas croquetas suelen servirse solas, pero también van muy bien con alioli; en este blog se da una forma rápida y con trampa de prepararlo.
Las croquetas son una forma estupenda de aprovechar todo tipo de cosas. En lugar de la bechamel (la salsa blanca que se utiliza en la receta anterior) puedes utilizar puré de patata. Para el sabor puedes sustituir la mezcla de jamón y pollo:
