Receta de croquetas de pollo holandesas de Pensilvania
Las croquetas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.
Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.
Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, debería poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.
Con qué acompañar las croquetas de pollo
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Una croqueta (/kroʊˈkɛt/)[1] es un tipo de bola de masa que consiste en un aglutinante grueso combinado con un relleno, que se empaniza y se fríe;[2] se sirve como guarnición, bocadillo o comida rápida en todo el mundo.
El aglutinante suele ser una bechamel espesa o una salsa marrón, puré de patatas,[3] harina de trigo o pan de trigo[4] El aglutinante puede mezclarse con un relleno o rellenarse con él; esta mezcla se llama salpicón. Los rellenos típicos incluyen carne picada, marisco, queso, arroz, pasta, setas, así como diversas verduras y condimentos como hierbas y especias. Las croquetas dulces pueden utilizar un aglutinante de crema pastelera y estar rellenas de fruta[5][6][7].
Una receta del siglo XVII de croquetas (croquets) de François Massialot liga un relleno de carne, trufas, tuétano, pan rallado y queso con huevo, y luego las empaniza y fríe en manteca de cerdo. Pueden ser tan grandes como un huevo o tan pequeñas como una nuez, y pueden servirse como entremés o como guarnición.[9] Se mencionan en un diccionario inglés de 1706.[7][10] Una receta del siglo XVIII utiliza sólo una masa, en lugar de un aglutinante de bechamel.[11] Las croquetas del tipo moderno, con un aglutinante grueso, se documentan en un libro de cocina inglés de 1822 del cocinero francés Louis Eustache Ude.[12]
Receta de croquetas de pollo a la antigua
La coxinha es un tentempié callejero muy popular en Brasil y es divertido y económico de hacer. Se trata de una masa salada en forma de palillo con un relleno cremoso de ensalada de pollo. Luego se reboza y se fríe hasta alcanzar la perfección dorada y crujiente.
“Las instrucciones para las coxinhas eran muy buenas y la receta funcionó bien. Recomiendo probar el relleno de pollo para sazonar. Los pasos no son difíciles, pero lleva algo de tiempo. Hice el relleno y la masa un día y le di forma y fritura al día siguiente.” -Diana Rattray
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Hace tiempo que quiero probar las croquetas. ¡Es que siempre han tenido una pinta tan apetitosa! El único problema era que las típicas croquetas son fritas, lo cual supongo que no es un problema. Pero no me apetecía freír un millón de ellas. Así que decidí investigar unas cuantas recetas diferentes y se me ocurrió mi propia versión al horno. El resultado final fue simplemente delicioso. Nos encantaron.
Mi versión de “Croquetas al horno” está rellena de pollo, patatas y algunos condimentos. También añadí un ingrediente especial: el relleno ….. Sí, un buen relleno. Si no te gusta, no lo pongas. Seguirán estando muy buenas. Además, si no tienes tiempo de preparar una tanda de puré de patatas, te sugiero que utilices la tarrina de puré de patatas ‘Country Crock’ ya preparada. Normalmente los puedes encontrar cerca de la sección de carnes en el supermercado. Saben muy bien, y cuando tengo prisa, es lo que me gusta usar.
INSTRUCCIONES: Precaliente el horno a 450 grados. En una sartén grande, a fuego medio, agregue el pollo finamente picado. Incorpore el caldo, la cebolla picada y el cebollino. Sazonar con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla esté bien caliente. Unos 5 minutos más o menos. Retirar del fuego.
