Crema de limón
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y gestionando operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Esta suave y sedosa crema pastelera de limón aprovecha tanto la sabrosa cáscara como el brillante zumo de la fruta para producir un flan rico y espeso que sabe a sol. Como el ácido del zumo reduce el poder espesante de la maicena, esta receta requiere más maicena y una yema de huevo adicional en comparación con nuestra receta clásica de crema pastelera de vainilla.
Esta receta aprovecha dos técnicas de aromatización: la cáscara se infunde en la leche caliente para extraer rápidamente sus aceites aromáticos de limón, que son los principales responsables del sabor a limón. El zumo, por su parte, se bate al final, una vez que la crema pastelera se ha enfriado, lo que ayuda a conservar su sabor fresco. La crema pastelera resultante es lo suficientemente versátil como para introducirla en un hojaldre de crema, rellenar una tarta o extenderla entre las capas de un pastel.
Tarta de crema pastelera de limón
Tras consultar a Delia y a James Morton y asegurarme de que ninguno de los dos chefs parecía sugerir que fuera algo especialmente difícil de hacer, decidí intentarlo. Como tenía abundantes fresas inglesas de temporada, me apetecía una deliciosa tarta de fresas frescas y encontré esta receta: http://www.greatbritishchefs.com/recipes/strawberry-tart-recipe
Esta receta recomienda marinar las fresas en vino rosado, pero yo tenía un poco de ginebra alcohólica y cordial de fresas que había comprado recientemente en mi mercado local de agricultores y me apetecía utilizarlo en su lugar. La ginebra es mucho más mi estilo que el vino rosado.
Crema pastelera de limón para los hojaldres de crema
Tres capas de pura delicia que le harán volver a por más… Un delicioso relleno de limón encerrado entre una capa de suave y fragante masa de pastel y una suave capa de bizcocho. Esta tarta de crema pastelera de limón es un postre que le hará pasar el día; es perfecta para servirla en cualquier momento. Tanto los desayunos familiares como las cenas con amigos son ocasiones ideales para esta tarta, que está repleta de delicioso sabor a limón y será una delicia fresca en cualquier época del año.
Empiece por preparar este ingrediente de su tarta de crema pastelera de limón. En primer lugar, calienta la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, ponga las yemas de huevo en un bol grande, añada el azúcar 1 y bata rápidamente. A continuación, vierta el zumo de un limón 2, vuelva a batir y añada la maicena 3.
Seguir batiendo con un batidor de varillas hasta que la mezcla sea homogénea 4. En cuanto la leche empiece a hervir, verterla lentamente en la mezcla de yemas 5 y remover. A continuación, verter la mezcla resultante en el cazo y volver a ponerla al fuego, removiendo con una espátula 6.
Añadir la ralladura de 3 limones 7 y seguir removiendo hasta que la mezcla haya espesado 8. Si la mezcla se llena de grumos, retirar la crema pastelera del fuego y remover enérgicamente con una espátula hasta que los grumos hayan desaparecido. En cuanto la crema pastelera esté lisa, viértala en una fuente de horno 9 y cúbrala con papel film en contacto con la superficie. Deje que se enfríe y, a continuación, métala en el frigorífico para que se enfríe durante al menos dos horas.
Crema pastelera
La crema pastelera, que se elabora calentando leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, es una crema rica, espesa y cremosa que es un caballo de batalla versátil en la cocina del panadero. Se utiliza en bollos de crema y éclairs, se extiende entre las capas de una tarta de crema de Boston y se utiliza como relleno base en tartas de frutas.
Kristina es editora de Serious Eats. Tiene más de 10 años de experiencia culinaria, cocinando, horneando y dirigiendo operaciones de alimentos y bebidas en cocinas profesionales en Washington, DC, Boston y Nueva York. Sus escritos para Serious Eats comenzaron en 2020 y se centran, aunque no exclusivamente, en todas las cosas dulces.
Su elaboración es bastante sencilla: se combina leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y luego se calienta para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.