Receta de cuscús de cordero marroquí jamie oliver
El Ras El Hanout es una mezcla de especias esencial en la cocina marroquí y fundamental para una receta tradicional de cuscús de cordero y pollo. El nombre traducido literalmente significa “cabeza de la tienda”, por lo que las mezclas reales varían y, en algunos casos, pueden ser secretos familiares muy bien guardados. Una traducción menos directa es “lo mejor de la tienda”, una sabrosa combinación de hasta 60 especias, molidas y mezcladas. Estas especias suelen estar presentes en todos los ras el hanout: anís, cardamomo, canela, jengibre, macis, nuez moscada, jengibre, pimientos blancos y negros y cúrcuma.
Esta receta es una preparación y presentación tradicional del cuscús. La receta procede de un amigo provenzal de Francia que vivió en Argelia durante un tiempo. Imprimir Receta Pinchar Receta Tiempo de preparación 20 minTiempo de cocción 40 minTiempo total 1 hr
Raciones para 6 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones NotasNota: Prepare su cuscús siguiendo las instrucciones del paquete para cuatro personas. Incluyendo la ebullición del agua, el tiempo de preparación no suele ser más de 10 minutos; debes planear hacer el cuscús justo antes de servirlo.Esta receta fue publicada anteriormente en la revista City Palate de marzo/abril de 2014 ¿Has probado esta receta?
Cordero marroquí y cuscús
Cuscús de pollo y cordero: La forma fácil o la forma elaboradaEste plato – una de mis cosas favoritas para comer en el mundo – es un guiso de pollo, cordero y verduras que se sirve sobre una cama de cuscús de sémola del norte de África. Escribimos sobre él en septiembre de 2020.Tienes muchas opciones a la hora de hacer este plato, dependiendo de lo que busques. La mejor iteración posible consiste en poner los garbanzos secos en remojo durante la noche, hacer harissa casera y cocer al vapor los granos de cuscús dos o tres veces para conseguir la máxima esponjosidad.
Si se piensa en cocinar el cuscús al vapor de forma tradicional, se puede hacer la primera o las dos cocciones al vapor con horas de antelación, dejando la última cocción al vapor justo antes de servir el cuscús. Para cocer el cuscús al vapor, se necesita un colador que encaje perfectamente en una olla de agua hirviendo (no es necesario taparlo), junto con una sartén poco profunda para humedecer, cocinar y rastrillar los granos. Yo utilizo una paellera grande, pero una sartén con lados también sirve. Por supuesto, si tienes un cuscús, funciona muy bien para la cocción al vapor. Si te saltas la cocción al vapor y preparas el cuscús de forma instantánea, simplemente ignora las instrucciones relacionadas con los granos en la receta, y prepara el cuscús instantáneo según las instrucciones del paquete cinco minutos antes de servir.
Cordero con cuscús y verduras
Cuando era más joven, mis padres hacían una versión de esta receta con cubos de carne de cordero y arroz, y yo me complicaba la vida quitando las judías verdes porque “no me gustaban”. Todos tenemos historias así, ¿verdad? Por suerte, los tiempos han cambiado y puedo disfrutar plenamente del plato y de las deliciosas y saludables judías verdes.
Para reducir el tiempo de cocción de esta versión de la receta, utilicé cordero molido en lugar de carne para guisar y opté por el cuscús en lugar de arroz, pero siéntase libre de utilizar arroz o cuscús marroquí en su lugar. Para darle más sabor, la carne se condimenta con especias como la cúrcuma y el comino y luego se termina de cocinar en la salsa de tomate junto con las judías verdes.
Cordero cocido a fuego lento y cuscús
Mezclar bien el cordero con las especias, la miel y una pizca de sal marina y pimienta negra. Pelar y picar la cebolla, pelar y cortar el ajo en rodajas finas y cortar la berenjena en trozos de 2 cm. Picar el perejil, con sus tallos, y despejar y picar la guindilla.
Dorar el cordero en una sartén mediana antiadherente a fuego medio con un poco de aceite durante unos 2 minutos, o hasta que se dore, removiendo regularmente. Subir el fuego y añadir otro poco de aceite junto con la cebolla, la guindilla, el ajo, la mayor parte del perejil y la berenjena. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que se ablande y se dore ligeramente.
Verter los tomates en lata, rompiéndolos con una cuchara, y añadir 1 lata de agua. Añade los garbanzos, con su jugo, y luego rompe la mitad de los albaricoques. Deshacer y desmenuzar las aceitunas, y salpimentar al gusto. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento durante 1½ horas, o hasta que el cordero esté tierno.
Justo antes de que el tajín esté listo, poner una cacerola pequeña a fuego alto, añadir las almendras laminadas y tostarlas durante 2 minutos, o hasta que estén doradas, y luego verterlas en un bol pequeño. Volver a poner el cazo al fuego, verter 300 ml de agua fría, añadir el azafrán y llevar a ebullición. Añadir el cuscús, cubrir con una tapa y apagar el fuego. Dejar reposar durante 5 minutos para que se llene. Cortar los albaricoques restantes en rodajas finas, esponjar el cuscús con un tenedor y mezclar las almendras, los albaricoques y el zumo de limón. Servir con el tagine y terminar con una pizca del perejil reservado y una ralladura de limón.
