Costillas de cerdo estofadas
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Recetas Chinas / Costillas de cerdo estofadas Nyonya Las costillas de cerdo estofadas Nyonya son un plato muy delicioso, que sin duda estimulará su apetito con su sabor ácido y sabroso.
Era el plato favorito de mi padre, que le prestaba especial atención, ya que mi madre se pasaba horas guisando lentamente las costillas de cerdo hasta que la carne se desprendía de los huesos. Por humilde que parezca, las costillas de cerdo guisadas Nyonya son un plato muy delicioso, que sin duda estimula el apetito con su sabor ácido y sabroso.
Una vez preparé este mismo plato para mis padres. Mi madre me instruyó en la cocina y me enseñó el paso a paso, y mi padre me dio el visto bueno cuando se lo serví. Me dijo que estaba “ho chiak” (delicioso)…
A los nyonya les encanta la carne de cerdo y hay muchos platos que se hacen con ella, y este plato de costillas de cerdo guisadas es uno de ellos. Uno de los ingredientes más comunes utilizados por los nyonya de Penang es la pasta de judías o taucheo; es un ingrediente del que no puedo prescindir.
Las costillas de cerdo guisadas Nyonya deben tener un sabor salado (por la pasta de judías), agrio (por el zumo de tamarindo) y dulce (por el sabor dulce de las costillas de cerdo y las chalotas). También debe saber un poco picante por los chiles rojos. El sabor se desarrolla de la noche a la mañana y es aún mejor al día siguiente.
Costillas de cerdo estofadas en salsa de ostras
Este plato chino de costillas de cerdo estofadas es un clásico plato tradicional chino que casi todas las familias chinas saben cocinar y les encanta. Es un plato imprescindible en las fiestas más importantes, como la Fiesta de la Primavera (también conocida como Año Nuevo chino).
2) Más adelante en el proceso de cocción, cuando se vayan a cocer a fuego lento las costillas de cerdo cocidas, añada en la sartén agua caliente en lugar de agua fría y empiece a cocer a fuego lento. Si sirve de ayuda, así es como me gusta recordarlo: “primero frío, después caliente”.
Espero que disfrutes haciendo estas deliciosas costillas de cerdo estofadas en casa. Si te gusta esta receta, deja una calificación y compártela con tus amigos.
Costillas de cerdo estofadas con patatas
Si ves que el guiso no se espesa, una vez que las patatas estén totalmente cocidas machácalas y vuelve a ponerlas en el guiso. Cuando las patatas estén cocidas apaga el fuego y retira la olla. Dejar reposar durante 10 minutos con la tapa puesta.
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Costillas de cerdo guisadas con patatas
Joan Roca, chef del Celler de Can Roca de Girona, con tres estrellas Michelin, y una de las figuras culinarias más veneradas de España, creció con la sencilla comida catalana que preparaba su madre, Montserrat. Este sabroso estofado de costillas de cerdo y castañas era uno de los platos favoritos de su infancia. Adaptada del libro de Roca Cocina Madre, esta receta requiere la clásica mezcla catalana llamada picada -una pasta con sabor a nuez y ajo machacada en un mortero- que se batirá justo antes de servir para darle un toque de sabor y textura. Compre las castañas peladas en tiendas especializadas o por Internet, o pélelas usted mismo: Corta una “x” en la punta de cada castaña, luego hiérvela durante 20 minutos; cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, usa tus dedos para quitar el exterior leñoso y la capa marrón de papel.
