Costillas glaseadas con miel
No tengo ni idea de cómo surgió este plato. Los arqueólogos confirman que la miel se utilizaba para endulzar el vino en China hace más de 4000 años. Pero parece que la miel se utilizaba principalmente en las bebidas y los dulces en China y menos en los platos salados. Incluso el Char Siu cantonés se endulzó primero con maltosa y no con miel.
Hay quien dice que las Costillas de Cerdo al Ajo con Miel 蒜子蜜汁骨, del tipo crujiente, son una creación de Vancouver. Y en los últimos años, se puede encontrar este plato, al estilo de Vancouver, también en China. No podemos estar seguros de que se haya creado en Vancouver, pero la mayoría de la gente estará de acuerdo en que unas costillas crujientes, húmedas y tiernas, bañadas en ajo y miel, no pueden ser más buenas. Y como simpáticos canadienses, es natural que compartamos este delicioso invento con el mundo.
Mis Costillas de cerdo con miel y ajo 蒜子蜜汁骨 son súper fáciles de seguir y de hacer. Este plato, incluso en mi primer intento, entró en el top 10 de nuestra familia. Hago muchos platos en mi cocina, ¡así que entrar en el top 10 es algo grande! Y estoy segura de que estaréis muy contentos de cómo un plato tan delicioso puede ser tan fácil. Tal vez algunos de vosotros seáis un poco recelosos de la fritura. Si os preocupa por motivos de salud, quizá queráis limitaros a la versión en sartén. También puedes intentar usar una freidora de aire, pero no será lo mismo. Sin embargo, si te preocupa cómo freír en general, déjame compartir contigo cómo lo hago yo.
Receta de costillas de cerdo con miel chinas
Las costillas se sazonan primero con sal, pimienta y ajo en polvo y luego se hornean durante una hora. Una mezcla de miel, vinagre de sidra, salsa de soja y ajo se cocinan juntos y luego se rocían sobre las costillas durante la última media hora de horneado, creando una capa sabrosa y rica. Cubiertas con papel de aluminio mientras se hornean, estas costillas no necesitan ser precocidas, y salen del horno tiernas y jugosas.
Las costillas de cerdo son excelentes para acompañar ensaladas de picnic, especialmente la ensalada de patatas o la ensalada de col, así como panecillos de maíz o galletas calientes con mantequilla. Haga que la comida sea aún más especial con patatas asadas dos veces, o manténgala sencilla con alubias cocidas a fuego lento. Sirve un vaso alto de té helado sureño con limón o sirve tu cerveza favorita para beber. Eso sí, no olvide tener preparadas un montón de servilletas para comer.
La clave para conseguir unas costillas tiernas y jugosas es quitarles el papel de aluminio y cocinarlas a fuego lento e indirecto. El papel de aluminio ayuda a retener la humedad durante la cocción inicial, y la salsa asegura que se mantengan húmedas durante el horneado final. También hay que cocinarlas por encima de la temperatura interna mínima para la carne de cerdo: en lugar de 145 F, las mejores costillas se sitúan entre 180 F y 195 F. La carne no debe “desprenderse del hueso”, sino que debe “arrancarse” fácilmente del hueso y seguir siendo un poco masticable.
Costillas glaseadas con miel panlasang pinoy
Estas costillas ahumadas, tiernas, jugosas y que se desprenden del hueso, son un auténtico espectáculo y no podrían ser más fáciles de hacer. Están untadas con una deliciosa mezcla de especias casera y ahumadas a la perfección mediante el método 3-2-1.
El método 3-2-1 se refiere a la técnica utilizada para cocinar las costillas a fuego lento para que desarrollen su sabor sin secarse. En primer lugar, las costillas se ahuman a baja temperatura durante 3 horas. Luego se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 2 horas. Por último, se untan con una salsa o glaseado y se asan durante una hora más. Cada etapa del método 3-2-1 tiene un propósito diferente.
También debo mencionar que el método 3-2-1 sólo se aplica a las costillas cocinadas en un ahumador o una parrilla que esté preparada para ser utilizada como ahumador (es decir, calor indirecto y paquete de astillas de madera). Si cocina las costillas en un horno, no necesitará seguir estos pasos.
Durante las primeras 3 horas, las costillas sazonadas se cocinan sin tapar, a fuego lento y con mucho humo. Esta fase inicial es crucial y no debe apresurarse si quiere desarrollar un sabor profundo y ahumado y un hermoso anillo de humo rosa. Si utiliza una parrilla Traeger, debe procurar que la temperatura de la parrilla esté en torno a los 180 ºF. Si su Traeger tiene la opción de Super Smoke, ¡es el momento de utilizarla para obtener un sabor extra!
Glaseado de azúcar moreno y miel para las costillas
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la cocina”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
