Chuleta de ternera
¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto. Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno
La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.
Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.
Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.
Receta de costillas de ternera kosher
Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse de forma rápida y sencilla para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.
Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.
“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (con la tapa cerrada) a unos 400 F. Les di la vuelta a los 7 minutos y luego introduje una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray
Receta de asado de costilla de ternera epicurious
¿se siente confundido al cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede hacer a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.
Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.
Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
Costillas de ternera a la barbacoa
El café añade aroma y profundidad a estas costillas de ternera marinadas, que luego se cocinan lentamente en aceite para que queden increíblemente tiernas. Roberto Petza prepara un adobo inicial de café con especias para las costillas antes de cocinarlas, y termina el plato con una salsa de café para cortar las ricas y cremosas patatas y la dulce y suculenta carne.
Comience con el adobo de café para la ternera. Ponga los granos de café, las hierbas, las especias, el ajo y la sal en un mortero y machaque todo para hacer una pasta. Frote la pasta uniformemente sobre las costillas y cúbralas, dejándolas marinar en la nevera durante 24 horas.
Añadir el café durante unos segundos, el caldo de ternera y remover bien. Bajar el fuego y cocinar suavemente durante 5 minutos hasta que se reduzca ligeramente, luego retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir
Escurrir las patatas cocidas y, una vez frías, pelarlas y desechar la piel. Pasarlas por un colador fino a un bol y mezclarlas con la leche caliente y la mantequilla hasta que queden completamente homogéneas, sazonando al gusto