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BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Cuando llegué por primera vez a España, no pasó mucho tiempo antes de que unos buenos amigos míos insistieran en llevarme a un restaurante en las afueras de Madrid para disfrutar de un clásico regional; el Lechazo de Churra asado en un horno de barro con leña. Tengo que admitir que esa comida me impresionó y se ha convertido en uno de mis platos favoritos, el crujiente de la piel y la tierna y jugosa carne era algo fuera de serie. Es un plato tan sencillo que uno se pregunta cómo puede tener tanto sabor. Acostumbrado al típico cordero asado con salsa de menta en el Reino Unido, éste fue un enfoque completamente diferente y una experiencia inolvidable. Los que lo hayan probado, saben de lo que hablo. Este plato de ámbito nacional, originario de la región de “Castilla y León”, se ha convertido en un clásico sobre todo en Navidad en España. En muchos hogares de todo el país se celebran las fiestas con un cordero en la mesa del comedor en lugar de un pavo en estas próximas fiestas.
Receta de Lechazo
Sólo habría que buscarle un buen acompañamiento. En mi caso, lo he acompañado con patatas panaderas, con pimiento verde, cebolla y ajo frito. Pero también me atrevería con un puré de patatas casero y queso. Con este cordero, tendremos un plato principal muy completo. Y como sugerencia para un primero/entrante: una sopa de calabaza con langostinos, para un salpicón de marisco o unos Canapes de salmón que pueden quedar de lujo.
Os aseguro que es una receta que merece la pena hacer por el excelente resultado que da: tendremos una pierna de cordero muy jugosa por dentro, con mucho sabor y bien tostada por fuera. Así nos ahorramos tener el horno encendido durante más de 1 hora para asar unas piernas.
IngredientesPreparaciónNotaTe recomiendo que compres las piernas de cordero ahora, ya que cuando se acerque la época navideña subirá de precio. Lo que yo hago es cocinarlas justo antes de que pase el horno. Es decir, las tengo en la bolsa durante 40 minutos por cada lado. Cuando pasa el tiempo, dejo enfriar la bolsa cerrada. Lo guardo en el congelador y lo tengo listo para Navidad.Lo meto en la nevera 48 horas antes de que lo vayamos a tomar para que se descongele bien y luego los saco de la bolsa, los meto en un recipiente para el horno y los horneo 10 minutos por cada lado (total 20 min) a 200º con el grill para que se doren bien por fuera y se calienten por dentro. Quizás quieras añadir 1/2 vaso de agua si la salsa está demasiado seca o espesa.
Cordero español con patatas
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Combinar la sal y el pimentón con suficiente aceite para formar una pasta espesa. Frote la pasta por todos los trozos de cordero, cubriéndolos bien. Colocar las patas delanteras y la silla de montar en una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja grande, y las patas traseras en una segunda rejilla colocada sobre una bandeja grande.
Asar el cordero en el horno durante 15 minutos o hasta que se forme una corteza dorada. Bajar la temperatura a 165°C si se trata de un horno con ventilador, o a 185°C si no se trata de un horno con ventilador, y cocinar durante otros 10-15 minutos. Para comprobar si las patas delanteras y la silla de montar están cocidas, introduzca una brocheta en la parte más gruesa de la carne y retírela para ver si los jugos son transparentes. En caso afirmativo, sacar las patas delanteras y el monte del horno. Si no es así, déjelos en el horno con las patas traseras y cocínelos durante otros 10-15 minutos, y vuelva a comprobar toda la carne. Cuando toda la carne esté cocida, sacar del horno y dejar reposar unos 30 minutos.
Venta de corderos alimentados con leche
Este plato es uno de esos que gritan comodidad. Es una comida de tazón, del tipo que se puede comer con un poco de polenta suave o pan crujiente para absorber la salsa. Te hará sentir bien, tanto al cocinarlo como al consumirlo.
Corta el cordero en trozos de unos 4 cm y colócalos en una cazuela de barro o en una fuente de horno. En un mortero, moler los clavos, las semillas de hinojo y los granos de pimienta hasta convertirlos en polvo, y luego mezclar con la sal. Frote la mezcla en el cordero.
Añadir al cordero la patata, la cebolla, el orégano, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el vino blanco. Verter la passata y el caldo y mezclar para combinar. Cubrir la parte superior con el pan rallado y el queso y, con los dedos, empujar algunas de las migas y el queso en el líquido, sin molestar a la parte superior del cordero que formará una corteza mientras se cocina.
