Cómo cocinar el cordero en el horno
Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, lo único que hay que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora aproximadamente. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
¿Por qué usamos cordel? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? Atar un asado puede parecer difícil. No lo es. Tu objetivo es conseguir que la paleta de cordero tenga una forma y un tamaño uniformes (en la medida de lo posible, al menos) para que se cocine de manera uniforme. Comienza sujetando la paleta de cordero con el extremo corto más cercano a ti. Enrolle el cordel alrededor de toda la pieza una vez a lo largo, y luego gire el cordel 90 grados para que pase perpendicularmente a la longitud del cordel que acaba de enrollar. Continúe envolviendo el cordel alrededor del cordero, bajando a lo largo del cordero y manteniendo el cordel perpendicular al primer tramo de cordel que envolvió. Cuando llegues al final, átalo y corta el exceso de hilo. Si tienes problemas para visualizarlo, mira la imagen que aparece debajo de la receta, pero no te preocupes si no consigues que el cordel quede exactamente así. Mientras el asado se mantenga unido en un manojo relativamente ordenado y de grosor uniforme, todo irá bien.
Cordero griego con patatas al horno
Precalentar el horno a 150°C (130°C con ventilador). En un procesador de alimentos, procesar el ajo, las hojas de romero, las semillas de hinojo, las escamas de chile, si se utiliza, el aceite, 1 cucharada de sal marina en escamas y 2 cucharaditas de pimienta negra hasta que estén finamente picados. Colocar el cordero en una bandeja de horno grande con borde. Extender la mezcla de ajo por todo el cordero.
Aumentar la temperatura del horno a 250°C (230°C con ventilador). Asar el cordero durante 10-15 minutos más o hasta que esté dorado y la temperatura interna del cordero sea de 54°C. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, para hacer las patatas crujientes, en una cacerola pequeña a fuego medio, combinar el vinagre, el estragón y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Retirar del fuego. Enfriar. Pasar la mezcla por un colador fino a un bol. Desechar los sólidos.
En una cacerola grande, añadir las patatas y 2 cucharaditas de sal. Verter suficiente agua fría para cubrir las patatas unos 2 cm. Poner a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y llevar a fuego lento. Cocer durante 6 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas y tiernas pero sin deshacerse. Escurrir las patatas. Colocarlas en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Reservar para que se enfríen por completo.
Cordero asado a fuego lento con patatas por debajo
La receta perfecta para uno de los platos griegos más populares, el jarrete de cordero asado a la griega. Los griegos adoran sus platos de cordero y los adoran bien hechos. Pero nunca seco, sino cocinado lentamente, tierno y húmedo. Esta receta de cordero asado tradicional griego cocinará su corte de cordero favorito a la perfección.
Preparar el cordero asado perfecto no tiene por qué ser una tarea ardua. El secreto del éxito es seleccionar cuidadosamente la pierna de cordero. Debe ser un corte generoso con mucha carne magra y tersa cubierta por una fina capa de grasa. Cuando se asa lentamente, la grasa se derrite y empapa la carne, haciéndola más tierna y dándole esa sensación de que se le caen los huesos.
Si prefiere optar por una comida más económica, elija la paleta de cordero, más grasa pero mucho más barata. Si quiere impresionar, el mejor corte no es otro que un gran costillar de cordero (chuletas), pero es la parte más cara de todas, así que resérvela sólo para ocasiones especiales.
Hay dos trucos para que el cordero asado tradicional griego salga a la perfección: un condimento fuerte y de sabor intenso y una cocción lenta. El cordero tiene un sabor muy intenso, por lo que es mejor sazonarlo con especias aromáticas. El romero, el ajo y la pimienta recién molida son la combinación perfecta para un plato tradicional griego.
Cordero asado con patatas crujientes
Esta pierna de cordero asada a las hierbas es un plato griego clásico que es maravilloso para la cena familiar. Es la comida perfecta con el cordero asado junto con las patatas al limón al estilo griego, todo en una sartén. Las patatas están tiernas y muy sabrosas mientras se cocinan junto con el cordero y las salsas de éste. Asar una pierna de cordero es tan fácil como asar un pollo. Lo único que hay que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno sobre un lecho de patatas. Cubierta con una pasta de hierbas y asada con el hueso, esta pierna de cordero es muy sabrosa y es lo suficientemente grande como para alimentar a una multitud. Los jugos del cordero aromatizan las patatas, que permanecen húmedas bajo el cordero pero forman una corteza crujiente en el resto. Esta es una comida lo suficientemente elegante para cualquier ocasión especial, pero no esperes a que llegue una para probarla. No te olvides de servirlo con una ensalada griega horiatiki o una ensalada de lechuga griega clásica o una guarnición de verduras al vapor. ¡¡¡Que aproveche!!!
Los tiempos de cocción pueden variar de un horno a otro, así que recuerde comprobar y cocinar su cordero según su propio gusto. La temperatura interna segura para el cordero cocido es de 145°F. Mídala con un termómetro de carne o de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne que no toque ningún hueso.
