Conejo asado
Esta receta de cacciatore lleva conejo en lugar de pollo para conseguir algo nuevo. Dore el conejo en aceite de oliva y luego guíselo con cebollas, ajo, pimientos, champiñones, tomates y hierbas. Es un verdadero guiso al estilo de los cazadores.
La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.
Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos, desollados y asomando en una enorme olla humeante en la estufa.
La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.
Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
Comentarios
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que tenemos recuerdos de la infancia sobre las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
Guiso de conejo a la española
La salmuera es una mezcla de agua, sal y condimentos que ablanda la carne y le da sabor. La carne de conejo tiene un sabor suave y salado que funciona bien con la sal de la solución de salmuera. Además, la sequedad inherente a la carne de conejo se combate fácilmente poniéndola en salmuera antes de cocinarla. Necesitará aproximadamente cinco minutos para hacer la salmuera y alrededor de una hora de remojo por cada libra de carne. Esta receta rinde suficiente salmuera para 6 libras de conejo.
Combine el agua, la albahaca fresca, el orégano fresco, la sal, el azúcar, el ajo machacado, el vinagre de vino tinto y las escamas de pimienta roja en un bol grande. Batir la salmuera durante 1 minuto o hasta que la sal se disuelva completamente.
Receta de guiso de conejo
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que recordamos los animales domésticos y el conejo de Pascua de la infancia. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.
