Tortitas de maíz mexicanas
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
¿Qué son exactamente los johnnycakes? ¿Son del Norte o del Sur? Son más esponjosos que el antiguo pan de maíz de agua caliente y muy similares a una tortita de harina de maíz. Resulta que están deliciosos con sirope de arce, sirope de caña o sirope de sorgo sureño. También se pueden servir como pan salado, junto con judías o verduras.
Así que la respuesta a la pregunta es complicada. Estas tortas de harina de maíz se identifican mucho con Jamaica y partes del Caribe oriental, donde suelen servirse con pescado salado salteado, pero también pueden encontrarse en el sur de Estados Unidos y en toda Nueva Inglaterra, y tienen fuertes vínculos con las comidas de los nativos americanos. Algunos creen que estos “johnnycakes” de harina de maíz frita se llamaban originalmente pasteles de viaje porque se podían empaquetar para comerlos en viajes largos, mientras que otros creen que se llamaron primero pasteles Shawnee por la tribu del valle de Tennessee; el “johnnycake” es un error de pronunciación. Según “The Encyclopedia of American Food and Drink”, de John Mariani, el nombre “Rhode Island johnnycake” apareció por primera vez impreso en 1739, remontándose al pueblo Narragansett, y una caricatura política de 1835 de James Akin llamaba al johnnycake “la resistencia del Sur”.
Cómo se llaman las tortitas de maíz
Cuando se piensa en las tortas de maíz en plancha frente a las tortitas es fácil preguntarse cuál es la mejor. En el siglo XIX y principios del XX, ambos eran muy populares. Decidí hacer recetas de ambos y ver cuál me gustaba más.
La sencillez de estas recetas era increíblemente atractiva. Eran tan diferentes que es difícil compararlas. Las tortas de harina de maíz se cocinaban como una tortita, pero sabían mucho a pan de maíz. El sabor era muy atractivo y quedaría muy bien con una buena rebanada de tocino y unos huevos.
Las tortitas de suero de leche eran fantásticas. El sabor del suero de leche era muy sutil, pero proporcionaba un sabor delicioso. Las tortitas eran también increíblemente esponjosas. Lo que más me gustó de la receta fue que tenía la mayoría de los ingredientes a mano. Además, no me llevó casi nada de tiempo prepararlas.
Siempre he tenido un problema con la melaza. No me gusta mucho el olor ni el sabor. Además, creo que hay mejores edulcorantes que se podrían haber utilizado en esta receta de pastel de harina de maíz. La miel sería mi sustituto en el futuro con esta receta. La cambiaría directamente por la melaza.
Tortitas de maíz fresco
Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, consulte mi declaración de afiliación para obtener más información.Ir a la receta Imprimir recetaCrujientes por fuera, suaves por dentro y repletas de maíz… ¡estas tortitas de maíz harán que el desayuno se convierta en una oreja (juego de palabras)! Sigue leyendo para descubrir el ingrediente secreto para conseguir esa textura ligera y esponjosa.
Me encanta la cazuela de maíz. Sí, la cazuela de maíz. No es sexy, no es una comida para foodies y ciertamente no es elegante. Pero, vamos, está taaaan bueno. Casi todo lo que es “cazuela” tiene mala fama, pero cuando mi madre sacaba la cazuela de maíz para las fiestas familiares, se engullía antes que cualquier otra cosa, y todo el mundo pedía siempre la receta.
Pero hoy no voy a compartir con vosotros la receta de la cazuela de maíz de mi madre. En su lugar, tengo una receta de tortitas de maíz que me recuerda ese sabor a maíz ligeramente dulce y cremoso de ese plato favorito de la familia.
Hay un secreto en la textura de estas tortitas… un ingrediente que puede hacer que arrugues la nariz. El requesón. Cuando descubrí por primera vez las tortitas de requesón hace años, yo también era escéptica.
Tortitas de maíz fáciles
Al principio estaba un poco escéptica sobre estos, pero estaban deliciosos. ¡El maíz fresco era un toque muy agradable y era algo nuevo para comer en el desayuno! Yo comí las mías con salsa y le dio una nueva dimensión.
He hecho estos varias veces con un grupo de cocina después de la escuela para nuestra clase de “panqueques vegetarianos”. Los estudiantes suelen estar un poco nerviosos por poner MAÍZ en sus panqueques, pero el agradable olor mientras se cocinan suele convencerlos de que los prueben. Mi madre solía hacer una receta similar que llamaba “buñuelos de maíz”, pero esta receta de Food Hero es más ligera y las tortitas se cocinan un poco más finas, por lo que es ideal para los niños y para probarlas.
Estaba buscando una manera más fácil y rápida de tener un artículo tipo pan de maíz que no tomara tanto tiempo como los muffins o el pan de maíz para hacer. No me gustaba la idea de tener que freír los buñuelos o los hush puppies. He hecho estos dos veces y realmente me gustan. Sin embargo, me pareció que 2 tazas de maíz era un poco demasiado, así que reduje la cantidad a aproximadamente 1 1/2. Los primeros salieron bastante hinchados y de aproximadamente 1″ de altura, así que añadí más leche a la mezcla y quedaron más planos. Los llevé a una reunión esta noche y a todos les gustaron.
