Pulpo guisado
En fin… Mi amor por el marisco me dio la idea de cocinar esta deliciosa receta de pulpo. Puede ser un aperitivo exótico, ya que es pequeño, fácil de comer y requiere poca preparación. También puede ser una guarnición o incluso un plato principal si se ajusta el número de pulpos a cocinar. Añade algunas verduras u hojas verdes, y sírvelos como quieras.
¿Un pulpo bebé es realmente un bebé? No. El pulpo bebé es sólo el nombre comercial de los pulpos adultos de algunas especies que no crecen mucho. ¿Debo quitar la cabeza? Se puede comer con o sin la cabeza. En mi caso, los cociné con la cabeza, pero se la quité al pasarlos al plato de servir porque a algunas personas no les gusta ver la cabeza. Yo las guardo para después. ¿Es saludable el pulpo? Sí, el pulpo es una nutritiva fuente de proteínas magras. Es bajo en calorías y grasas, tiene un alto contenido en vitamina B12, B6, selenio, cobre y hierro y es rico en nutrientes que favorecen la salud cardíaca, mental e intestinal. Naturalmente, contiene una gran cantidad de sodio, así que tenga cuidado si es sensible a la sal. Aquí hay un gran artículo sobre la información nutricional de los pulpos. ¿Dónde puedo comprar pulpitos? Normalmente puedes encontrar pulpo bebé en la sección de marisco congelado. Si tu tienda habitual no los tiene, prueba en un mercado internacional u oriental.
Receta de pulpo
Hacer pulpo a la parrilla es mucho más fácil de lo que crees. Tal vez haya probado los calamares y quiera ampliar su gama de productos. O tal vez haya probado el pulpo a la parrilla en sus vacaciones y quiera llevarse un trozo del Mediterráneo a casa. Sea cual sea la razón, vale la pena probar el pulpo a la parrilla en casa. Sírvelo con patatas al limón griegas y musaka vegetariana para una comida de inspiración griega, o con tortilla española y tarta de queso vasca para una de inspiración española.
Puede poner el pulpo directamente en la parrilla, pero no se recomienda, ya que la carne se quemará antes de ablandarse. En su lugar, nuestro método garantiza que el pulpo esté tierno mediante la cocción antes de asarlo. El tiempo de cocción variará mucho según el tamaño del pulpo. Puedes hacer esto con varios pulpos más pequeños en lugar de uno grande; simplemente empieza a comprobar la ternura con un tenedor alrededor de la marca de los 20 minutos. Sea cual sea el tamaño, el tenedor debe deslizarse en la carne con muy poco esfuerzo. Esto le indica que el pulpo está súper tierno y listo para ser asado.
Receta griega de pulpo a la parrilla
Si quieres probar un plato clásico griego, ¡el pulpo es imprescindible! Con esta sencilla receta de pulpo a la griega podrás cocinar perfectamente esos tentáculos con un proceso sencillo que además realza su sabor natural.
Durante muchos años he sido reacia a cocinar esta pequeña delicia en casa, aunque era una gran fan cuando visitaba una taberna local, ¡especialmente durante mis viajes de verano por las islas! Hasta que un día decidí superar mis miedos y probarlos.
Me sorprendió descubrir que en realidad no hay mucho que hacer. Hay que hervirlo hasta que esté hecho pero todavía “crujiente”, freírlo para que esté más crujiente y desglasar con algunas especias mediterráneas frescas y ouzo. Y ¡qué delicia resultó ser!
Asegúrate de no añadir agua al pulpo, ya que soltará suficiente agua por sí mismo. Tampoco añadas sal, ya que el pulpo ya está suficientemente salado, y ten cuidado de no cocinarlo demasiado porque se pondrá blando.
Añade a la sartén las cebollas cortadas y los tomates picados, junto con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo o dos, y remueve. Deja que se cocine durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se caramelicen.
Pulpo a la parrilla al estilo griego
No hay por qué sentir ansiedad por cocinar el pulpo. Es fácil, y conseguir resultados tiernos no requiere más que tiempo. Esta receta de pulpo hervido en el fogón es todo lo que necesitas, y a partir de ahí puedes hacer lo que quieras con tu cefalópodo perfectamente cocido.
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes de eso, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La gente ha inventado todo tipo de trucos locos para garantizar que el pulpo se cueza bien y esté tierno, pero la mayoría de ellos son innecesarios e ineficaces. No es necesario un método popular como añadir un corcho de vino a la olla; no es necesario golpear el pulpo contra una roca (o con un machacador de carne); y definitivamente no es necesario ponerlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora (sí, algunas personas lo hacen). Lo sabemos porque hemos probado todos esos trucos… excepto el de la lavadora. Lo único que necesitas es tiempo; tienes que cocer el pulpo el tiempo suficiente para que el colágeno duro y masticable de su carne se convierta en una gelatina sedosa y tierna. Tenga paciencia y se verá recompensado con un pulpo excepcional con una textura encantadora, listo para ser comido tal cual, o para ser cocinado en una sartén o carbonizado sobre las brasas de una parrilla.
