Receta con judias verdes planas

Nutrición de las judías verdes planas italianas

¿Buscas una receta de fideos fácil y rápida para hacer hoy? Entonces tengo justo lo que necesitas aquí. Pruebe este salteado de judías planas con fideos japoneses udon. ¡Una verdadera delicia!

¿Por qué no, qué te parece? A mí me parece muy interesante. No sé si estáis muy familiarizados con las judías planas. Son muy populares aquí en Europa, especialmente en los meses de verano.

Pero las judías planas son un poco diferentes. Bueno, para empezar son planas. Pero son tan verdes como las judías verdes. Sin embargo, es posible que las conozcas con otro nombre. Yo las llamo judías planas, pero por lo visto la gente también las llama judías heladas, judías de corredor e incluso judías romanas.

Incluso tenemos una herramienta especial para cortar estas judías planas. Y luego las dejamos cocer y rehogar durante un rato hasta que los trozos de judías estén muy suaves y tiernos. Lo que más me gusta es añadirles un pequeño toque de mostaza o vinagre justo al final.

Aunque me encanta preparar las judías planas de la forma clásica, esta vez, sin embargo, pensé que debía probar algo totalmente diferente. Quizás transformarlas en un encantador salteado de alubias con sabor asiático, con miso y mantequilla.

Receta de alubias planas italianas

1. En primer lugar, las judías planas. La más sencilla de todas. Sólo la parte superior y el rabo. Agruparlas. Golpear sobre la mesa para agrupar todas las puntas en un extremo. Recorte. Haga lo mismo con el otro extremo. Ponerlas en un wok o al vapor hasta que estén crujientes y tiernas. El chisporroteo en un wok ayudará a que las judías moradas mantengan su color.

2. En el caso de las alubias rojas y planas, retira la parte fibrosa pasando un pelador de verduras por cada lado. Cortar en trozos pequeños. En trozos. O en trozos finos. Cocer al vapor o freír hasta que estén tiernas. O cocer a fuego lento en una salsa de tomate con infusión de guindilla para obtener un bonito guiso de alubias.

3. Para las habas, vuelva a sacar el pelador. Después, saca las judías y quítales la piel. Es un poco engorroso, pero estas bellezas tienen un sabor aún más bonito cuando están completamente desnudas. Utilízalas para salsas, pesto, falafel, para tostadas…

Cómo cocinar las judías planas romanas

Las judías planas, también conocidas como judías helda, judías romanas y “sem fhali” en algunos estados de la India, son una variedad de Phaseolus coccineus, conocida como judía corredora con vainas comestibles que tienen una forma ancha y plana característica. Las judías planas suelen cocinarse y servirse con las vainas enteras, del mismo modo que otras judías verdes. Al igual que muchos otros tipos de judías (véase la haba, por ejemplo), también pueden descascarillarse o descascarillarse y secar y almacenar las semillas blanquecinas, pero no hay ningún incentivo para cultivarlas con este fin, ya que existen variedades de judías de mayor rendimiento.

Komatsuna

“1921: …después de aceptar un trabajo de verano recogiendo judías verdes por un dólar por doce horas diarias, el futuro presidente Richard Nixon adquirió una repulsión de por vida por esta verdura” Ian Crofton, A Curious History of Food and Drink

Pero si se pregunta por la diferencia entre judías verdes, judías bobby, judías francesas, haricot verts, judías kenianas… por no hablar de las judías verdes moradas y amarillas….. todo se complica un poco más. Todos estos son tipos de judías verdes. En este post te contamos lo que necesitas saber.

Las judías verdes son grandes y planas. Son más baratas que las judías verdes -las plantas son más productivas-, pero las vainas verdes, ásperas y planas, deben ser destruidas y luego cortadas, en diagonal, en trozos más pequeños antes de poder comerlas. Hay que hervirlas durante tres o cuatro minutos, mezclarlas con mantequilla y menta.

Son un poco curiosas: el cordial es muy dulce, pero resalta el sabor. Por sí solas, creo que son un poco exageradas, pero añadidas a una ensalada verde aportarían una inesperada textura crujiente y un sabor fresco. La idea proviene del libro de Stephen Harris, The Sportsman. En lugar de hacer su propio jarabe de lima como describo a continuación, puede utilizar simplemente el cordial de lima de Rose. Esta receta serviría para dos o tres personas junto con algo más.

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