Recetas de solomillo de ternera a la parrilla
Esta receta combina perfectamente con la suculencia del lomo de ternera. Está besada con mostaza y ajo, y tiene un toque de sabores italianos para redondear el perfil de sabor de “bueno” a “delicioso”.
Y aunque nunca las haya probado o visto -o incluso si nunca ha oído hablar de las patatas duquesa-, una vez que las ve en el plato sabe intrínsecamente que son un acompañamiento ganador para el solomillo de ternera.
Las tartaletas pueden hacerse de forma individual o simplificarse utilizando vasos de filo congelados. Son los recipientes perfectos del tamaño de un bocado para las combinaciones de sabores que se te ocurran. Y con un mínimo de complicaciones.
En el extremo menos formal del espectro, una ensalada con achicoria amarga o escarola equilibrada con rodajas de cítricos y una vinagreta cítrica sería un comienzo ligero y tentador para las bombas de umami que siguen.
Recetas únicas de solomillo de ternera
El equipo de Chicago Steak Company, su fuente de referencia para todo lo relacionado con la carne, quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, aunque su aspecto y su sabor sean bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que pensar en el solomillo como dos piezas de carne distintas. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.
Recetas de solomillo de ternera al horno
Cuando trabajaba en los restaurantes, los sábados eran los días más concurridos de la semana. Y nosotros, los camareros, siempre estábamos listos y dispuestos para que nuestros próximos clientes hambrientos se abrieran paso hasta nuestra mesa; más clientes = más dinero en nuestros bolsillos.
Allí estaba la joven pareja, en su primera cita, con ganas de impresionar al otro. Llegaron de la mano, acurrucados en sus cabinas, haciendo que los transeúntes se marearan un poco, dándose de comer el uno al otro alimentos sin ajo ni cebolla, susurrando palabras dulces al oído del otro y, afortunadamente para el camarero, pidieron algunos de los vinos más caros de la carta, junto con las comidas más caras del menú.
Luego estaba la pareja algo mayor y más cómoda. Desgraciadamente, aunque se sentían cómodos el uno con el otro, no eran necesariamente la pareja más romántica. Se sentaron en lados opuestos de la cabina el uno del otro, pidiendo individualmente comidas que sabían que el otro no querría probar, porque se negaban a compartir.
Fue interesante ver cómo la joven pareja compartía el filete, el hombre cortando delicadamente un trozo para su dama y cogiendo un trozo mucho más grande para él. Mientras que los ojos de ella decían claramente que iba a inhalar todo el filete, su ajustado minivestido rojo le pedía que difiriera y seguía cortando el filete en diminutos trozos, saboreando cada bocado de la carne salseada.
Filete de lomo
¡Me he quedado con una cadena que corta en puntas de lomo de ternera! Así que, aunque comprar un solomillo de ternera entero es un corte de carne caro por adelantado, obtienes 3-4 comidas de cada compra, por lo que es muy económico.
Sea cual sea la opción que elijas, asegúrate de que estás comprando el corte de carne más tierno que te puedas permitir. Los cortes tiernos incluyen las palabras lomo, filete, etc. en la tienda de comestibles. Si no estás seguro de que lo que estás comprando es un corte tierno, ¡pregúntale al carnicero!
Hice una mantequilla para bistec con chalotas picadas, ajo fresco, muchas hierbas secas, pimienta negra y una barra de mantequilla entera. Lo mezclé todo, lo envolví en plástico y lo metí en la nevera. Corta un trozo de 1/2 pulgada para cocinar los bocados de carne.
En una sola capa, añada sus puntas de carne. Ten cuidado de no amontonar la sartén, y hazlo en tandas si es necesario. Cuantas más puntas de ternera añadas a la sartén, menos se dorarán. No quieres que la carne se cocine al vapor… Quieres que se dore perfectamente cada lado.
Cuando se compran las puntas de vacuno, todas tienen tamaños diferentes. Así que los tiempos de cocción varían mucho. Una vez que estén doradas por un lado, deja que se cocinen un par de minutos por el otro, luego retíralas y colócalas a un lado.
