Receta con endivias al horno

Endivias asadas

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Enjuague y recorte la escarola. Córtela por la mitad a lo largo y escáldela durante 4 minutos en agua hirviendo. Retirarlas y ponerlas en un baño de agua fría. Escurra y coloque el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear aceitada. Enjuagar y secar las hierbas. Quitar las hojas de los tallos, picarlas finamente y espolvorearlas sobre la escarola. Rociar con zumo de limón y sazonar al gusto con sal, azúcar y pimienta. Cortar el queso de cabra en rodajas y repartirlo sobre la escarola. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 5-6 minutos hasta que se dore. Servir en platos calientes y decorar con el romero.

Escarola a la parrilla

Jean-Georges Vongerichten es uno de los chefs más influyentes del mundo, que ha redefinido por sí solo la alta cocina francesa, aligerándola y refinándola mediante la adición de selectos acentos asiáticos. Es el chef propietario de docenas de restaurantes en catorce ciudades del mundo. Su restaurante insignia, Jean Georges, en el Columbus Circle de Nueva York, es uno de los seis restaurantes de Estados Unidos que han sido galardonados con tres codiciadas estrellas Michelin; recibió cuatro estrellas del New York Times. Ganador de múltiples premios de la Fundación James Beard, vive en Nueva York y en Waccabuc (Nueva York) con su familia.

Endibias de Bélgica

Poner una olla con agua a hervir y añadir la mitad del zumo de limón. Con un cuchillo de pelar, haga una pequeña cruz en la parte inferior de cada cabeza de escarola. Retirar las hojas exteriores sucias o magulladas. Añade las escarolas enteras al agua hirviendo y reduce el fuego a fuego lento.    Cocer a fuego lento hasta que las escarolas se ablanden por fuera pero sigan firmes en el centro, unos 5-8 minutos dependiendo de su tamaño. Si las escarolas son más pequeñas, compruebe después de 5 minutos. Una vez cocidas, transfiera las escarolas con unas pinzas a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlas.

En una sartén grande apta para el horno, calentar la mantequilla a fuego medio, removiendo la sartén de vez en cuando, hasta que tenga un color marrón claro/caramelo. Vigile la mantequilla, ya que puede pasar de marrón a negro en unos pocos segundos y entonces la mantequilla se quemará y no se podrá utilizar. A la mantequilla dorada, añada las endibias cortadas por la mitad y el resto del zumo de limón. Cocine durante 1 ó 2 minutos y, a continuación, dé la vuelta a las endibias con cuidado de mantenerlas en una sola pieza. Espolvoree la mezcla de pan rallado por encima de cada escarola y vierta un poco de la mantequilla de la sartén sobre la cobertura de migas. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que la mezcla de migas esté dorada.  Servir inmediatamente.

Receta de escarola

No tengo ni idea de su origen, ni sé si existía cuando estaban en su mejor momento culinario.    Lo que sí sé es que estábamos en Trader Joe’s y vi un paquete de 3 que tenía un precio muy razonable, y decidí cogerlas.

Nos encanta coger ingredientes que hemos visto en Chopped, o Top Chef. (actualmente obsesionado con ese programa, y no puede esperar hasta que la próxima temporada se emite) Es divertido para probar nuevos sabores, y cocinar con nuevos ingredientes.

Le he dicho a Zack en más de una ocasión que me encantaría jugar a Chopped en casa, y que él fuera a comprar unos cuantos ingredientes misteriosos, y que me dejara pensar en algo. Creo que sería muy divertido y me haría fluir la creatividad.

Ese es un programa en el que me encantaría estar algún día. Luego me acuerdo de que no estoy entrenada, más que por ensayo y error, nunca hago que los platos se vean tan bien rociando esto y aquello por todo el plato (esas migas de pan en el plato, bueno, sucedieron mientras estaba emplatando), y no hay manera de que pueda hacer un gastrique si me han dado alcohol y un caramelo duro loco. Aunque lo intentaría con todas mis fuerzas porque parece una salsa muy chula.

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