Receta con cola de rape

Receta de cola de rape asada

¿Parece un monje? La verdad es que no, a no ser que sea un monje muy feo y que dé mucho miedo. Al parecer, los pescadores lo tenían en tan baja estima que lo tiraban a la basura o lo regalaban a los pobres monjes que gorroneaban en los muelles en busca de comida gratis. De ahí posiblemente derive el nombre de pez “monje”.

No solía ser muy valorado porque este pez, no es una belleza. Recuerdo que lo vi por primera vez (fuera de mi plato) en una lonja de Francia y me quedé boquiabierto. El mercado de pescado no suele ser un lugar de gran valor estético, pero… ¡vaya! Esta cosa era otra cosa.

Afortunadamente, gracias a las medidas de sostenibilidad adoptadas en la costa de Cornualles, las poblaciones están aumentando. Lo cual es una buena noticia, ya que es muy sabroso y muy versátil, aunque hay que señalar que puede contener niveles moderados de mercurio, por lo que no se recomienda en el embarazo.

Algunos comparan la carne con la de la langosta porque es firme, suculenta y carnosa. Por eso se le llama “la langosta de los pobres”, pero libra por libra, dependiendo de dónde se encuentre, puede que tenga que pagar lo mismo por su cena, tanto si opta por la langosta como por el pescado.

Recetas sencillas de rape

La cola del rape se refiere a la parte del pescado que queda una vez retirada la cabeza. Los pescadores o las pescaderías suelen quitar la cabeza de aspecto feroz antes de vender el pescado, por lo que casi todo el rape que se puede comprar es la cola. La cola del rape tiene una espina central que divide los dos filetes.

La parte superior de la cola de rape está cubierta por una piel oscura que hay que quitar antes de cocinarla. En la parte inferior, la piel es blanca, pero a menudo se retira antes de vender el pescado. Una cola entera pesa entre 600 y 800 gramos, más que suficiente para 3 ó 4 personas. Como ocurre con la mayoría de los pescados, es mejor comprar las colas de rape lo más frescas posible.

Las colas de rape pueden cocinarse enteras o cortadas en filetes a través de la espina. La presencia de la espina en la cola de rape ayuda a dar sabor y a mantener el pescado intacto mientras se cocina. El rape debe prepararse correctamente antes de cocinarlo; hay que quitarle la piel y los tendones y recortar la cola y las aletas.Debido a su tamaño, las colas de rape suelen asarse; son un gran centro de mesa para una gran cena de celebración. Nathan Outlaw retira la cola y rellena la cavidad con salvia, arándanos y piñones en su suntuosa receta de rape relleno. Excluyendo la espina central principal, las colas de rape no tienen otras espinas pequeñas dentro de la carne. Si se retira la espina, se puede utilizar para aromatizar caldos de pescado caseros.

Traducción de la cola de rape

¿Ha probado el rape? Si no es así, te has perdido un pescado delicioso y versátil. ¡Vamos a solucionarlo! El rape es un pescado blanco y firme con un sabor delicado y dulce. De hecho, en algunas recetas, el rape sustituye a la langosta. (Vea un par de ellas a continuación.) Aquí tiene algunas recetas favoritas sobre cómo cocinar el rape.

“Servido con una cobertura de balsámico, ajo y tomates secos, esta receta se prepara en un abrir y cerrar de ojos”, dice France C. “Hace poco conocí el rape (que se vende como ‘cola de rape’ en las pescaderías) y se ha convertido en uno de mis nuevos favoritos. A menudo se le llama ‘la langosta del pobre’ porque su carne firme y su sabor delicado y ligeramente dulce son similares a los de la langosta.”

<p>El delicado sabor del rape se complementa aquí con la combinación de puerros y algunas especias bien elegidas. “La cantidad de curry puede modificarse a su gusto”, dice Fabienne Riesen. “Sírvelo sobre arroz, con puré de patatas o con patatas alevines”.

El delicado sabor del rape se complementa aquí con la combinación de puerros y algunas especias bien elegidas. “La cantidad de curry puede modificarse a su gusto”, dice Fabienne Riesen. “Sírvelo sobre arroz, con puré de patatas o con patatas alevines”.

Monkfish in français

Las colas de rape funcionan especialmente bien en este sencillo horneado, ya que su carne se mantiene bien durante la cocción. Si no se dispone de ellas, tanto el rubio como la lubina pueden ser buenos sustitutos. Andy Waters prepara una sencilla salsa de tomate, calabacín y pimiento, en la que se hornea el pescado antes de servirlo.

Se cortan las colas de rape con los dientes de ajo por la mitad y se envuelven en jamón de Parma. Coloque las colas de rape encima de la salsa y añada un poco de salsa con una cuchara. Vierta 50 ml de aceite de oliva sobre el rape y cocínelo en un horno precalentado a 180°C/marca de gas 4 durante 15 minutos.

Andy Waters ayudó a poner a las Midlands en el mapa gastronómico cuando ganó una estrella Michelin en 2003 para Edmunds. El premio llegó a los seis meses de su apertura y el restaurante fue nombrado restaurante del año por la Guía Harden.

X