Receta coliflor al horno con bechamel

Receta de coliflor con bechamel

La coliflor es una especie de pizarra culinaria que se adapta a muchas recetas diferentes. Últimamente aparece en las cortezas de las pizzas y como sustituto del arroz en la dieta cetogénica, pero antes de que empezara a servir como sustituto del almidón, esta verdura crucífera era una guarnición fiable, a menudo cocinada al vapor y servida en las mesas junto con el brócoli y las zanahorias.

Esta coliflor con bechamel es una de esas guarniciones fiables, pero aderezada con esta clásica y rica salsa blanca. Si nunca has hecho una salsa bechamel, no te preocupes: suena muy elegante, pero no es difícil. La bechamel es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y se hace combinando leche, harina y mantequilla, junto con sal y pimienta. Sin embargo, es mejor hacerla y usarla enseguida, así que un poco de estrategia ayuda. Prepara la salsa mientras se cocina la coliflor, y tenla lista antes de que todo el plato entre en el horno para que se caliente y se dore un poco.

No utilices utensilios de vidrio para hornear cuando se trata de asar o cuando una receta pide que se añada líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Aunque diga que es seguro para el horno o resistente al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse, y de hecho lo hacen, ocasionalmente.

Lasaña de bechamel de coliflor

Para hacer la salsa Besciamella, derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que haga espuma. Añadir la harina y remover con una cuchara de madera hasta formar una pasta suave (un roux). Dejar que la mezcla de harina y mantequilla se cocine durante un minuto (pero sin que se dore). Retirar del fuego. Verter poco a poco la leche fría en el roux, removiendo constantemente, hasta que la mezcla sea homogénea. Añadir la hoja de laurel y volver a poner a fuego medio. Cocinar, removiendo con la cuchara de madera, hasta que la Besciamella rompa a hervir y se espese (aproximadamente 10 minutos). Retirar del fuego. Sazonar con sal al gusto y añadir la nuez moscada recién rallada. Reservar para que se enfríe un poco.

Repartir la mitad de la salsa de Besciamella en la base de la fuente de horno. Colocar la coliflor en la fuente de horno sobre la capa de Besciamella. Esparcir el queso sobre la coliflor. Vierta el resto de la salsa de Besciamella de manera uniforme sobre la mezcla de coliflor en la fuente de horno.

Hornear durante 25 minutos. Cambie a la posición de grill del horno (misma temperatura del horno). Dorar bajo el grill durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado por encima. Cortar la Coliflor al horno con salsa cremosa de Besciamella en 4 porciones y servir – buon appetito.

Pasta con bechamel de coliflor

Hortaliza formada por ramilletes blancos sin desarrollar unidos a un único tallo que forman una cabeza compacta, parecida a una col, llamada cuajada. La cuajada suele tener entre 15 y 20 centímetros de diámetro. La cabeza blanca está rodeada de largas hojas verdes unidas al tallo. Estas hojas protegen a la coliflor de la luz solar, impidiendo que la clorofila se desarrolle en la coliflor. Como la cabeza está protegida por las hojas, se mantiene blanca. Las variedades más antiguas de coliflor tenían que tener las hojas atadas alrededor de la cuajada para protegerla, pero ahora se han desarrollado variedades en las que las hojas crecen hacia arriba y alrededor de la cuajada para protegerla sin necesidad de atarlas. La coliflor está estrechamente relacionada con el brócoli, pero tiene una cabeza más densa y compacta, y suele ser blanca. Tiene un sabor cremoso, dulce y ligeramente a nuez, y aunque los ramilletes son la parte más común de la coliflor que se come, el tallo y las hojas también son comestibles.

La hoja, el tallo y los ramilletes pueden comerse crudos o cocidos. Cruda, se come sola acompañada de una salsa o cortada y añadida a las ensaladas. Cuando se cocina, puede comerse como guarnición, sola o acompañada de una salsa, como la gratinada, la holandesa o la Mornay. También se suele añadir a otros platos, como salteados, pasta, quiches, tortillas, sopas y guisos. La coliflor puede sustituirse por el brócoli en la mayoría de las recetas.

Coliflor al vapor con salsa blanca

La coliflor es una de las maravillas del invierno. Con su capa blanca y erizada, es a la vez delicada y cremosa, con un suave mordisco de su herencia vegetal conífera (sí, acabo de escribir eso). Y mientras el mundo piensa que la coliflor tiene que convertirse en corteza de pizza, o en gnocchi, o en la base de un batido, yo creo que también podemos celebrarlo tal cual.

Este plato es una forma especialmente agradable de resaltar a esta preciosa nena. A diferencia de un gratinado, una simple bechamel resalta el dulzor natural de la coliflor, que se compensa deliciosamente con la nuez moscada. En conjunto, se obtienen almohadas de nubes de coliflor flexibles inmersas en el cielo de los lácteos. Adórnelo todo con un poco de perejil fresco. O no lo haga. La elección es tuya. Seguramente será difícil evitar que te pongas a hincarle el diente con un tenedor.

También se puede preparar con brócoli o romanesco, simplemente sustituyendo la coliflor por cualquiera de ellos. Esta salsa es increíble en casi todo, y puedes obtener mi Bechamel sin gluten paso a paso aquí.

NutriciónCalorías: 186kcal | Carbohidratos: 18g | Proteínas: 6g | Grasas: 11g | Grasas saturadas: 7g | Colesterol: 29mg | Sodio: 64mg | Potasio: 391mg | Fibra: 3g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 417IU | Vitamina C: 46mg | Calcio: 118mg | Hierro: 1mg

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