Rabo de Toro Estofado en Vino Tinto | Rabo de Toro Estofado
Los españoles tienen un poco de fijación con los toros, así que quizás no sea sorprendente que el Rabo de Toro sea muy popular allí. Técnicamente, creo que “cualquier cosa de Toro” debería ser de un toro de lidia – claramente uno que perdió – pero el rabo de buey es un sustituto bastante más delicado, por no decir más humano… y puede que sea la única vez que las palabras rabo de buey y delicado se han colocado en la misma frase.
Comprar rabo de buey en el Reino Unido parece requerir un golpe de suerte, estar en el lugar adecuado en el momento adecuado. Hace poco vi una bandeja con un aspecto maravilloso en nuestra carnicería local. Salivé pero no lo compré porque Carol dijo que no le gustaba. Al día siguiente volví, pero el rabo de buey se había acabado, hasta el último trozo. Me sentí mal. Aun así, como dijo mi madre tan sucintamente, “sólo hay una cola en cualquier buey”.
En España he disfrutado del rabo de buey preparado en lo que supuestamente era una salsa que contenía chocolate, aunque en realidad no pude distinguir nada de chocolate. Al tratarse de un condimento, probablemente sea bastante correcto. Con ganas de probarlo en casa y habiendo encontrado por fin rabo de buey, esta es la receta que encontré en Casa Moro, y muy buena. Esto convirtió a Carol, cuya aversión se basaba en los recuerdos de la infancia sobre la sopa de rabo de buey en lata.
Receta de Calabacín con rabo de toro ED
“Una variación de un popular plato de tapas de Sevilla, la ciudad del sur de España reconocida como la cuna de la tradición de las tapas. Cuando el escritor de la revista “Australian Vogue + Travel”, Terry Durack, comió en su bar de tapas favorito, la especialidad de la casa ‘cola de toro’ no estaba disponible y se encontró con que todo el mundo estaba comiendo ‘huevos revueltos acelgas y agulas’, que describió como “un plato jugoso y suelto de huevos revueltos con remolacha plateada y angulas diminutas”. Ahora bien, como ingrediente, las angulas son probablemente difíciles de encontrar para la mayoría de nosotros. Terry Durack hace ahora sus “huevos revueltos” con espinacas y gambas. Esta es mi adaptación de su receta, que encontré en el número de agosto/septiembre de 2005 de “Australian Vogue + Travel”. Describió los “huevos revueltos” que comió en Sevilla como “divinos”. Una descripción acertada de este plato y, además, es fácil y rápido de preparar. Si la lista de ingredientes te atrae, esta receta te encantará”.
Estofado de rabo de ternera gallega
Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere un largo tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito aquí en Jerez.
En los últimos años he desarrollado una obsesión por lo que hacen las diferentes culturas con los cortes de carne baratos. El guisado, el estofado y la simple cocción lenta de carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica es fascinante. Esta receta de rabo de toro de Jerez, en España, es un plato que realmente encaja.
Es interesante la cantidad de platos cocinados a fuego lento que se han elevado por encima de su nivel y se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de la Borgoña francesa, el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron de forma bastante humilde y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.
Entonces, ¿qué tienen en común nuestra receta de rabo de toro y estos otros platos contundentes, además de los grandes sabores terrosos? Principalmente que se cocinan a fuego lento -y con esto nos referimos a muchas horas de cocción lenta- y, a menudo, a una noche en el frigorífico para que se junten los sabores.
ALBÓNDIGAS DE RABO DE TORO EN SU SALSA
Influencias históricas en la cocina andaluzaLa historia salpicada de Andalucía y sus gentes ha dado lugar a una fusión de ingredientes y métodos culinarios. Los primeros habitantes de la región fueron los neandertales, seguidos por la afluencia de tribus norteafricanas que crearon asentamientos agrícolas. Los fenicios establecieron puestos comerciales a lo largo de la costa, fundaron el puerto marítimo de Cádiz en el año 1.110 a.C. y plantaron vides y olivos. Los romanos invadieron la zona en el año 206 a.C., expulsando a los cartagineses que se habían asentado varios cientos de años antes y se dedicaron a producir aceite de oliva, hasta que el imperio romano se derrumbó y comenzó un periodo de barbarie. La llegada de los moros desde Arabia y el norte de África fue la mayor influencia en la alimentación del sur de España, donde se establecieron durante 8 siglos.
