Cocktail “Red Eye” | Cómo se bebe
“En la ciudad taurina española de Córdoba, este plato utiliza tradicionalmente el rabo de toro. Tanto si se está de acuerdo con la tauromaquia como si no, este estofado es estupendo porque utiliza partes del animal que de otro modo se desperdiciarían. En Australia, sin embargo, tiene sentido utilizar canguro, pero probablemente tendrá que pedir los rabos con antelación a su carnicero, o puede utilizar rabo de buey en su lugar”. Shane Delia, Shane Delia’s Moorish Spice Journey
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Ponga las alcachofas, el zumo de limón, el tomillo, los granos de pimienta, el ajo, la hoja de laurel y 1 litro de agua en un cazo y llévelo a ebullición a fuego fuerte. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén blandas al pincharlas con un cuchillo afilado. Escurrir bien, colocar en una bandeja forrada con papel de cocina y refrigerar durante 1 hora o hasta que se enfríe.
¿Comes corazón de vaca?
El término rabo de buey puede dar a entender algo diferente, pero no es otra cosa que carne de rabo de ninguna raza bovina concreta. El guiso de rabo de buey es una deliciosa sopa cocinada con carne de rabo de buey. Sabe como el típico estofado de ternera, pero la carne es más tierna y sedosa.
Seguro que ha probado antes las costillas cortas, y el estofado de rabo de buey es igual. Si se cocina bien, el estofado debe tener un rico sabor a carne, y el rabo de buey absorberá el sabor de los ingredientes con los que se cocine. Algunos de los componentes que se suelen utilizar en la preparación del guiso son el aceite de oliva, las cebollas verdes, el ajo y el jengibre.
Esta receta requiere que el proceso de cocción sea lento, normalmente durante varias horas. Debido a la naturaleza grasa de la carne, muchos prefieren cocinarla al menos un día antes. Sin embargo, los procesos de cocción modernos utilizan ollas a presión para acelerar el proceso.
La receta del estofado de rabo de buey, que en su día se preparaba con un ingrediente primario barato, el rabo de buey, es hoy en día un éxito entre los chefs y los principales restaurantes de todo el mundo. La preparación es un poco agotadora, pero es la única manera de experimentar el sabor similar al de las costillas. Una vez que el guiso llegue a sus papilas gustativas, apreciará por qué el esfuerzo merece la pena.
Receta de marisco Bloody Mary a la parrilla | Chef Eric
Aunque el nombre implica lo contrario, los rabos de buey son colas de ternera (no se utiliza ninguna raza específica de vaca), y resultan ser la sopa más deliciosa. Aunque algunas personas se resistan a la idea de comer una cola de vaca, esta receta puede hacerles cambiar de opinión. El rabo de buey sabe como la carne de vaca, pero más concretamente, como una costilla más tierna y sedosa en términos de textura. De hecho, el rabo de buey se suele utilizar solo para hacer caldo porque es una carne muy gelatinosa y rica.
Se cree que esta receta de sopa de rabo de buey fue creada en la década de 1700 en Londres por inmigrantes franceses y flamencos. Con su largo tiempo de cocción y su alto contenido en grasa, los rabos de buey eran tradicionalmente un corte de carne muy barato destinado a economizar todas las partes del animal. Es un plato que se prepara en todo el mundo, desde Corea, Indonesia y Rusia hasta África, España, Jamaica y el sur de Estados Unidos.
La receta británica se hace con cebollas, zanahorias, apio y tomillo. Necesita mucho tiempo de cocción a fuego lento debido a la grasa de la carne, pero requiere poco trabajo. Una vez que pruebe la sopa, verá que el resultado merece la pena.
ESPAÑA: Paella de bogavante y gambas al ajillo con patatas bravas
Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere un largo tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito aquí en Jerez.
En los últimos años he desarrollado una obsesión por lo que hacen las diferentes culturas con los cortes de carne baratos. El guisado, el estofado y la simple cocción lenta de carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica es fascinante. Esta receta de rabo de toro de Jerez, en España, es un plato que realmente encaja.
Es interesante la cantidad de platos cocinados a fuego lento que se han elevado por encima de su nivel y se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de la Borgoña francesa, el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron de forma bastante humilde y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.
Entonces, ¿qué tienen en común nuestra receta de rabo de toro y estos otros platos contundentes, además de los grandes sabores terrosos? Principalmente que se cocinan a fuego lento -y con esto nos referimos a muchas horas de cocción lenta- y, a menudo, a una noche en el frigorífico para que se junten los sabores.
