Cola de rape al horno en papel de aluminio
El rape al horno con limón, romero y pan rallado es una receta de pescado ligera y fácil de cocinar, para las cenas familiares de todos los días o para sorprender a sus invitados con un plato rápido y sencillo. El rape es un pescado delicado de carne blanca. Muy nutritivo, sin espinas, perfecto incluso para los niños.
Cocinar un pescado suele parecer bastante difícil. En realidad, si el pescado es de buena calidad y ya está limpio y listo para cocinar, ¡es realmente rápido hacerlo! Esta receta lo demuestra: tiempos de preparación cortos, cocción rápida y finalmente un plato realmente sabroso para servir.
El rape al horno con limón, romero y pan rallado se prepara con un empanado de limón para el pescado. Así, se reboza el rape con pan rallado aromatizado con limón, romero y ajo. El empanado ayuda a mantener suave la carne del pescado y realza su delicado sabor. ¡La corteza sabrosa y crujiente es sólo un plus!
Paso 1) – Para esta receta de rape al horno con limón, romero y pan rallado, primero hay que hacer el pan rallado. Utiliza pan viejo que no esté demasiado duro y seco. El pan rallado debe ser grueso para conseguir un empanado crujiente y tierno. Para una receta más detallada sobre cómo hacer pan rallado, consulte Cómo hacer pan rallado italiano casero
Recetas de rape mediterráneo
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
Rape al horno en papel de aluminio
El rape es un pescado estupendo, ya que sólo tiene una espina en el centro, por lo que no hay que lidiar con las incómodas espinas. Además, su carne es tan delicada que no necesita mucho trabajo. Es una pieza central impresionante para una cena con la familia y los amigos o con una persona especial, y es sin duda una de mis recetas favoritas de Marcus Everyday. Cocinar el pescado entero, con las espinas, hace que conserve la mayor parte de su humedad y sabor. Un gratinado de patatas es un acompañamiento encantador. Esta salsa funciona muy bien con todos los pescados blancos; pruébela con lubina, bacalao o eglefino.
Caliente la mitad del aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añada las chalotas, el ajo y una pizca de sal marina y pimienta, y cocine durante unos 7 minutos hasta que se ablanden. Añadir el Madeira y cocer a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que tenga una consistencia de jarabe, luego añadir el caldo, el tomillo y las setas porcini secas y verter a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras la salsa hierve a fuego lento, calentar la mantequilla a fuego alto en una sartén lo suficientemente grande como para que quepan las colas de rape. Una vez que esté espumosa, sazone el rape con abundante sal y colóquelo en la mantequilla caliente. Dorar la(s) cola(s) por todas partes durante unos 5 minutos en total, y luego pasarla(s) a una fuente de horno. Vierta la mantequilla por encima y métalo en el horno durante 25 minutos.
Cola de rape asada entera con salsa de chorizo
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