Col, patata y calabacín
La lombarda es una verdura crujiente y de sabor intenso, con un alto contenido en potasio y vitamina C. La mayoría de la gente asocia la col con guarniciones frías, como la ensalada de col, pero la lombarda también se utiliza en muchas guarniciones calientes. La lombarda se puede hervir y convertir en chucrut, o se puede saltear en una sartén para resaltar su dulzura natural. Aunque la col hervida es un plato tradicional de muchos países como Irlanda o Alemania, esta verdura es versátil y también puede cocinarse a fuego lento con otros ingredientes. Los siguientes pasos sobre la cocción de la lombarda le ayudarán a llevar a la mesa una guarnición saludable.
Resumen del artículoXAntes de cocinar la lombarda, enjuáguela, córtele la parte inferior y quítele las hojas exteriores. A continuación, puedes cortar la col en trozos para hervirla o cocerla a fuego lento o en rodajas si prefieres saltearla. Para hervir la col, ponla a hervir en agua con sal y déjala hervir durante una hora o hasta que esté tierna. Si quieres que la col se cueza a fuego lento, hierve el agua antes de añadir la col y la sal. A continuación, cuece la col a fuego lento durante 8-10 minutos por cada lado. También puede saltear la col en aceite de oliva con cebolla, vinagre de sidra de manzana y semillas de mostaza. Para saber cómo condimentar la lombarda una vez cocida, ¡sigue leyendo!
Salteado de col y calabacín
A medio camino entre una frittata, una tortita de patata y un buñuelo de calabacín, estas tortitas saladas japonesas son una forma estupenda de utilizar cualquier verdura sobrante que tengas en la nevera (en nuestro caso, col y calabacín). Cubrimos las nuestras con una combinación de salsa okonomi, mayonesa japonesa, bacon crujiente, cebolletas, semillas de sésamo y copos de bonito.
Mezclamos la col con un poco de calabacín rallado, para darle un poco más de sabor y bondades vegetales. Tenga en cuenta que esta receta requiere col de Saboya, cuyas hojas son más finas y delicadas que las de la col verde normal. La col de Napa sería una buena alternativa, pero la col verde normal debería ser su último recurso.
Cocinamos nuestras tortitas en una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas, una tortita que satisface a dos personas, pero también se pueden hacer tortitas más pequeñas utilizando una plancha u otra sartén antiadherente grande. Preferimos nuestros panqueques en el lado más delgado, por lo que esta receta le dará dos panqueques de 1/2 pulgada. También puedes hacer una tortita extra gruesa si lo prefieres. Si haces esto, después de dorar ambos lados, te recomiendo terminar el panqueque en el horno para asegurar que el interior esté completamente cocido.
Salteado de col roja y calabacín
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono morado intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o el encurtido. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro entre una semana y diez días.
Recetas con coles y calabacines
This dish is as colorful and vibrant as it is flavorful. If you’re not a cabbage fan, you’ve got to trust me on this one. (Shhh…I normally can’t stand cabbage, but I LOVE this recipe!!) I think it’s the crunch that makes it so satisfying, so it’s important not to overcook the veggies on the grill. The fresh lime and garlic pair well with the veggies and complement the tanginess of the vinaigrette/marinade. Also, this recipe travels well if you’re looking for something to take to a Labor Day picnic this weekend and want it to be a standout. You could also make it the day before, refrigerate, and serve as more of a salad. Although I never know what my little man will eat these days, the twins love a good tang and love vibrant colors, so this is works for them, too. Enjoy!!
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