Col roja china
Esta col roja estofada con manzanas (Rotkohl o Blaukraut) es una guarnición clásica germánica que constituye una deliciosa mezcla de sabores agridulces con un suave aroma a especias. Fácil de hacer y reconfortantemente sabrosa. Ir a la receta
Muchos platos tradicionales alemanes y austriacos son más pesados, en parte porque surgieron de la necesidad de mantener a una población predominantemente campesina. Quemaban muchas calorías trabajando en el campo, por lo que necesitaban comidas abundantes.
Pero creo que incluso la mayoría de los alemanes estarían de acuerdo en que, al menos tradicionalmente, hay una cierta tendencia a utilizar sólo una pequeña variedad de verduras. Hay muchas patatas, por supuesto, (como las tortitas de patata alemanas), y algunos platos con setas.
No sé si eso se debe en parte a que también es algo que se encuentra en el Reino Unido, especialmente servido con un asado de domingo. Pero creo que es sobre todo porque es muy reconfortante, suavemente dulce y con un trasfondo de especias fragantes.
Encontrarás algunas variaciones en los ingredientes, aunque en general son bastante simples. Casi todos incluyen un poco de vinagre que añade un ligero picor, pero también ayuda a conservar el color rojo de la col. Puedes ver fotos aquí en las que serví con salchichas y experimenté sin vinagre – el sabor es menos agrio pero el color no se mantiene tan bien.
Ensalada de lombarda y zanahoria
La lombarda es un ingrediente versátil repleto de nutrientes y sabor. Esta verdura crucífera tiene un bonito color rojo-púrpura y puede comerse cruda o cocida, dos formas muy deliciosas de disfrutar de algo diferente. Nuestra receta de lombarda cocida con manzanas y bacon es un buen sustituto de la vieja ensalada de col, y lleva a su mesa un plato nutritivo y que calienta el estómago, que puede acompañar muy bien a cualquier proteína que se sirva. Cuando compras una cabeza entera de col y no sabes qué hacer con ella, esta receta de verduras picantes es ideal para tenerla a mano. Las cebollas y el ajo añaden acritud y sabor a una mezcla de col, manzanas y tocino. El vino tinto le infunde terrosidad y el vinagre de sidra le aporta acidez y sabor. Este sabroso líquido de cocción, reforzado por el caldo de carne, suaviza y aromatiza la col. Sólo se necesitan 45 minutos para preparar y servir este plato, bonito para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especial para una comida de celebración.
Para esta receta, es necesario utilizar manzanas Granny Smith porque tienen la acidez necesaria para equilibrar el tocino graso, pero también porque su textura soporta mejor el calor sin convertirse en papilla. Si le resulta difícil encontrar Granny Smith, su segunda mejor opción sería una Cortland, seguida de una manzana Braeburn. Recomendamos utilizar una mandolina al preparar la col, ya que facilita mucho las tareas de corte. También puede utilizar un procesador de alimentos con un disco para cortar.
Col roja ottolenghi
Apenas llevamos unos días de enero y ya estamos agotados por lo mucho que nos jugamos este año. Además de todos nuestros objetivos laborales, del blog y de la familia, también tenemos nuestros propios objetivos personales. Nos unimos a las masas que, cuando el reloj da la medianoche, se comprometen a llevar una vida más sana. No somos poco saludables en general. No fumamos, no bebemos en exceso, no comemos postre todos los días… pero sabemos que podemos hacerlo mejor. Tal vez podríamos tomar las escaleras en lugar del ascensor. Tal vez, cuando por fin nos metamos en la cama, podamos ir a dormir en lugar de desplazarnos por Instagram. Tal vez, cuando comamos koulourakia, podamos parar a las dos en lugar de a las siete. O tal vez, si comemos más ensalada, ¡no tengamos que hacer nada de eso!
Las ensaladas son algo maravilloso. Hay tantas formas de preparar una ensalada abundante, sustanciosa y deliciosa que es bastante fácil comer ensalada todos los días y no aburrirse nunca. Incluso se puede comer la misma ensalada con diferentes aderezos y mantener las cosas interesantes de esa manera. Para nosotros, una buena ensalada es aquella que tiene muchas texturas, que está llena de sabores diferentes y que es fácil de preparar. Si se puede preparar en su mayor parte el día anterior para que sea fácil de llevar a la comida, mucho mejor.
Col roja en escabeche bbc good food
De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono púrpura intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o el encurtido. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.
La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro entre una semana y diez días.
