Receta de asado de cerdo
Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa con hueso, todo ello envuelto en una crujiente piel de chicharrones, ¿dice usted? No te preocupes, mi corazón sigue latiendo. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!
El codillo de cerdo -a veces llamado Pig Knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.
Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.
No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto con una jarra gigante de cerveza alemana fría!
Cerdo asado a fuego lento
Si no has probado el codillo de cerdo, ¡no has vivido! Este codillo ha sido curado y cocinado a fuego lento durante horas – y una vez que lo ase en casa, no hay nada que lo supere. Sólo un consejo: sírvelo con puré de ajo cremoso y nuestra receta de salsa bier a continuación.
Qué necesitarás1 codillo de cerdo al estilo alemán de SunPork Fresh Foods cocinado a fuego lento1 cebolla morena cortada en dados2 dientes de ajo picados1 cucharada de pasta de tomate1 taza de cerveza (bier)½ taza de caldo de pollo2 cucharadas de harina de maíz
Cómo prepararlo1. Cocine el codillo de cerdo alemán de cocción lenta SunPork Fresh Foods según las instrucciones del paquete. (Reservar el jugo de la cocción).2. Calentar la sartén a fuego medio-alto. Cocinar la cebolla y el ajo durante 2 minutos. Añade la pasta de tomate y remueve hasta que se combinen.3. Añade el jugo de cocción reservado de la bolsa y remueve hasta que se combinen.4. Añade el bier y el caldo de pollo, lleva a ebullición. Combinar 2 cucharadas de harina de maíz con 3 cucharadas de agua caliente y añadir a la salsa.5. Cocinar a fuego lento hasta que se espese.6. Salpimentar y rociar con el codillo de cerdo alemán.
Carne de cerdo (94%), agua, sal, reguladores de la acidez (451, 500, 331), dextrosa, azúcar, extracto de levadura, estabilizador (452), antioxidante (316), nitrito de sodio (250), extractos de especias, aroma de humo, aromas naturales.
Jarrete de cerdo
El Schweinshaxe, o codillo de cerdo tierno y jugoso envuelto en una piel salada y asada, es una receta para un festín de Oktoberfest por excelencia. Es el maridaje perfecto con una gran jarra de su cerveza favorita.
Con un tono dorado pálido y cristalino, la Berliner Weisse de New Glarus es un placer para la vista y la lengua. Le da la bienvenida con aromas de limón, cítricos y un toque de trigo. Esta cerveza limpia el paladar maravillosamente, baja con facilidad y la ligera efervescencia corta los sabores grasos del jugoso cerdo.
Hemos actualizado nuestras fotos desde que compartimos esta receta por primera vez en Curious Cuisiniere, pero hemos dejado algunas originales aquí, por si nos has encontrado en el pasado y estás buscando esa vieja y familiar imagen.
SarahSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado desde muy temprano por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Codillo de cerdo deutsch
Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso. Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte, y aunque yo soy una chica del norte, debo decir que el plato del sur es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.
El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:
El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no tiene un aspecto tan apetitoso como el bávaro con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los corvejones, sólo hay que sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Así. Está muy bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso no lo podía hacer yo.