Receta cóctel de marisco tradicional

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El cóctel de langostinos, también conocido como cóctel de gambas, es un plato de marisco que consiste en langostinos sin cáscara y cocidos en salsa Marie Rose o salsa de cóctel,[1] servido en un vaso.[2][3] Fue el entremés más popular en Gran Bretaña, así como en Estados Unidos, desde los años 60 hasta finales de los 80. [Según el gastrónomo inglés Nigel Slater, el cóctel de gambas “ha pasado la mayor parte de (su vida) oscilando entre el apogeo de la moda y lo ridículamente pasado de moda” y ahora se sirve a menudo con cierto grado de ironía[4].

La salsa de cóctel es esencialmente ketchup más mayonesa en los países de la Commonwealth, o ketchup y rábano picante en los Estados Unidos[5] Las recetas pueden añadir salsa Worcestershire, salsa picante, vinagre, pimienta de cayena o zumo de limón.

El plato de marisco cocido con algún tipo de salsa picante es de origen antiguo y existen muchas variedades[6] Los platos de ostras o gambas de este tipo eran populares en Estados Unidos a finales del siglo XIX y algunas fuentes relacionan el servicio del plato en vasos de cóctel con la prohibición de las bebidas alcohólicas durante la época de la prohibición de los años 20 en Estados Unidos. [7] Una versión del cóctel de gambas se popularizó en los casinos de Las Vegas a finales de la década de 1950 (empezando por el Golden Gate Casino, en la calle Fremont; vendían hasta 2.000 cócteles de gambas al día, a precios económicos, no más de 99 céntimos), y se considera en cierto modo sinónimo de la meca del juego y el entretenimiento[8][9].

Receta china de camarones

Cuando era más joven, asociaba los cócteles de gambas con los restaurantes elegantes y con sentirse muy adulto, comiendo las gambas en vasos de aspecto elegante con tenedores pequeños. Sé que hoy en día, muchos restaurantes elegantes hacen versiones modernizadas de los cócteles de gambas. Los presentan de forma elegante, con salsas de lujo (¡creo que incluso vi una vez una salsa de espuma de cóctel de gambas!).

Hoy es un día de verano perfecto aquí en Sydney. Cielos azules y claros, el océano está cristalino (aunque los surfistas probablemente estén enfadados porque no hay nada de surf). En las temporadas festivas y en las vacaciones de verano en Australia, la visión de montones de gambas frescas es algo que resulta familiar para muchos.

Los cócteles de langostinos se sirven con una salsa de cóctel de langostinos (también conocida como salsa Marie Rose) que está hecha de mayonesa, ketchup y salsa Worcestershire, con rábano picante opcional. Es rápida y fácil de hacer, y sabe mucho mejor que la salsa para mariscos que se compra en las tiendas, que suele ser artificial y a menudo demasiado ácida.

Yo utilizo la receta de Neil Perry (un famoso restaurador de Australia). Es fabulosa para los cócteles de langostinos, pero también es una salsa estupenda para mojar langostinos frescos (¡aquí hay otras 5 salsas para mojar langostinos!), o langostinos crujientes empanados con coco, palitos de pollo, alitas, y para usar en hamburguesas (hamburguesas de ternera, hamburguesas de pollo, hamburguesas portuguesas de pollo, sándwiches de carne y hamburguesas vegetarianas).

Salsa para gambas

– Una mezcla de mariscos: carne de cangrejo blanco escogido; gambas de la bahía de Dublín; gambas del Atlántico, las rosadas; colas de langosta cocidas; gambas marrones, peladas- Aceite de oliva virgen extra- Un chorro de zumo de limón- 2 lechugas baby gem- I pepino pequeño, pelado, sin pepitas y cortado en dados

– Las cantidades de marisco que utilices dependen de ti: sólo intenta conseguir una buena mezcla de todo. La cantidad de salsa que prepares también depende de ti. Pruébela y ajústela hasta que le haga sonreír. Simon Hopkinson tuvo la buena idea de mezclar un poco de requesón en la salsa de cóctel; la aligera un poco y la hace menos empalagosa, pero sabes que nadie ha conseguido nada tan bueno.- Mezcla todos los ingredientes para la salsa. Coge cuatro copas de cóctel a la antigua usanza. Para el montaje, pon un poco de lechuga y pepino en el fondo de la copa, que le dará un toque crujiente, luego coloca el marisco en capas, pon una porción de salsa encima y deja que la gente lo mezcle todo, o lo mantenga separado, como quiera.

Recetas mexicanas

La mayoría de las veces, se pueden adquirir ya preparadas, y las gambas marrones se suelen vender en macetas. Se pescan y luego se cocinan – muchos son congelados, pero ocasionalmente se pueden conseguir frescos enteros o pelados.CÁSCARA DE CAMARONES

No hay nada mejor que el sabor y la textura. Aunque se tarda mucho en pelarlos, merece la pena el esfuerzo y se puede hacer un gran caldo para el risotto con las cáscaras. A veces, un langostino con cáscara tendrá la cabeza de color verde oscuro o negro – esto ocurre de forma natural debido a un cambio de presión cuando las redes de pesca se llevan a la superficie. Los langostinos ya pelados son perfectos para rellenar bocadillos.PREPARACIÓN Y COCINACIÓN DE LOS LANGOSTOS

es arenoso. Acortar el tiempo de cocción y darles una textura firme, pero no gomosa, es una buena idea. Una vez cocidos, adquieren un color naranja rosado intenso. Este cambio de color no garantiza que estén cocidos; la mejor manera de saberlo es cuando el langostino se vuelve opaco hasta el centro.DESCONGELACIÓN

en el congelador. Si los compra ya descongelados, no tenga la tentación de volver a congelarlos. Las existencias han aumentado y la competencia por el mercado hace que ahora cuesten menos que hace 10 añosGRAMONES DE AGUA

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