Receta cocochas en salsa verde país vasco

San Sebastián de Kokotxa

Freír ligeramente los dientes de ajo, la cebolla, la pulpa del pimiento choricero y el tomate. Después, triturar y guardar el resultado. En una paellera, verter el Fumet con el arroz y el preparado anterior. Cuando esté hirviendo añadir el carabinero…

Picar el pato y salpimentar. Saltear en una olla o cazuela con aceite de oliva y mantequilla. Cuando esté dorado añadir la cebolla y los ajos picados. Una vez pochadas las verduras, verter el vino tinto, el resto de las especias y la salsa. Cocinar hasta que…

Ponemos un poco de aceite en la sartén, a fuego fuerte y sofreímos la cebolla ya picada lo más pequeña posible, cuando esté pochada, añadimos las setas limpias de chopo y cortadas pequeñitas y cuando tengamos el punto de cocción deseado, añadimos el foie para que se funda en el t…

Limpiar bien y cortar las sardinas en dos filetes quitándoles las espinas y las escamas. Dorar los filetes con la piel hacia abajo. Para preparar el concassé, escalfar primero los tomates quitándoles la piel y las semillas, picarlos y saltearlos con l…

Limpiar los arenques y filetear el lomo, macerarlos en vinagre blanco con bayas de enebro, jarabe de arce, granos de mostaza y una pizca de sal durante dos horas. En un vaso mezclador o en la thermomix batir la pulpa de los mangos con el zumo…

Pescado de merluza

pimientos sobre pan, y erizo de mar con cebolla y caviar.DÓNDE ESTÁ?TamborilArrandegi Kalea, 2Donostia, Gipuzkoa, EspañaLEER MÁS: LUGARES HISTÓRICOS DE MADRID: 20 LUGARES PARA VISITARANTHONY BOURDAIN SAN SEBASTIAN NOTASEn Parts Unknown San Sebastián, Anthony Bourdain fue de txikiteo

hija) y Gabriella Rinelli. Su primera parada fue en Tamboril. View this post on InstagramUn post compartido por Alina Eliseeva (@alinaels) View this post on InstagramUn post compartido por Estrella SIN Michelín (@estrellasinmichelin) View this post on InstagramUn post compartido por Le Fooding (@lefooding) PLATO – Jamón y Hongos, Tartaletas de Txangurro,

País Vasco. Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Restaurante Elkano (@elkano_jatetxea) Kokotxas de Bacalao – foto de Krista bajo CC-BY-2.0 Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida por Restaurante Elkano (@elkano_jatetxea) PLATO – Calamares servidos al estilo paleo, Kokotxas,

aceite de oliva; Rodaballo a la parrilla – pez rodaballo a la parrilla sobre brasas.¿DÓNDE ESTÁ? ElkanoHerrerieta Kalea, 2Getaria, Gipuzkoa, EspañaANTHONY BOURDAIN SAN SEBASTIAN NOTASElkano es un restaurante en el pueblo costero de Getaria, famoso

Alimentos vascos

La merluza en salsa verde Es uno de los grandes clásicos de la gastronomía española. Que no te engañe la sencillez de su preparación ni los pocos ingredientes básicos que requiere, porque cuando se utiliza materia prima de calidad se convierte en un plato de lujo cuyo resultado es espectacular.

Aunque sus orígenes nos llevan al País Vasco, donde también se conoce con el nombre de merluza a la vasca o merluza koskera, actualmente es un plato habitual en las mesas de todo el país. La receta básica lleva sólo merluza, pero se pueden añadir almejas, guisantes, espárragos blancos o huevos duros cortados en cuartos, combinando estos ingredientes.

Estrechamente relacionada con otro plato tan clásico como las cocochas, la realidad es que esta receta forma parte de la trinidad del recetario vasco junto con el bacalao al pil pil, el bacalao a la vizcaína o el propio marmitako de bonito.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cacerola baja, con cuidado de no quemarlos (para que no amarguen el resultado final). Añadir la cebolla rallada y sofreír a fuego muy lento hasta que esté bien pochada y translúcida. Añadir la cucharada de harina remover bien y freír un par de minutos.

Recetas vegetarianas vascas

En el País Vasco se piensa que este es un plato o receta difícil de preparar, y que si lo consigues eres un gran chef. En realidad, si has tenido la paciencia de leer y seguir esta receta lo conseguirás sin problemas y el galardón de gran cocinero (IMHO) se lo lleva el jeta que se queda de pie ante la cocina durante más de una hora girando una sartén de bacalao y aceite de oliva.

Fueron las kokotxas al pil-pil las que se sirvieron al general Franco y a Adolfo Hitler, cuando tuvieron su histórico (infame) encuentro en un tren en Hendaya. La siguiente receta ha sido transmitida (con bacalao salado sustituido) genuinamente por la persona que la cocinó ese mismo día. Cuando le preguntaron a Franco si era prudente tener un cocinero vasco, dijo que “la calidad de la cocina merecía el riesgo”, lamentablemente su lugar de vacaciones favorito era Donostia (San Sebastián)… la creme de la creme de los destinos turísticos vascos. Sorprendentemente a pesar de que toda la bahía de arena dorada está rodeada por una ciudad cada vez más grande, todavía tiene una bandera azul de haya. Que para los que no lo sepan es el estándar europeo de agua limpia y experiencia libre de contaminación.

X