COCHINILLO, cortando cochinillo con plato en
España es un país precioso que tiene muchas joyas ocultas y pequeñas ciudades y pueblos pintorescos. Hoy queremos compartir una pintoresca ciudad de la región española de Castilla y León. Segovia es una ciudad encantadora que tiene muchos lugares de interés para ofrecer, así como deliciosas tapas y platos para probar. Acompáñenos mientras destacamos algunas de nuestras cosas favoritas para hacer, ver y comer en Segovia.
Segovia, España, está a sólo una hora al noroeste de Madrid. Es fácilmente accesible en coche o en autobús. Además, el autobús circula con bastante frecuencia, lo que la convierte en una fuente fiable de transporte. Esto la convierte en una excelente excursión de un día desde Madrid. Pero también puede ser perfecta para una pequeña escapada de fin de semana en uno de los muchos hoteles de Segovia.
Las calles de Segovia están llenas de cultura e historia que aún hoy se pueden conocer. Puedes caminar por el empedrado y maravillarte con las maravillas que se ven en cada esquina. A continuación, compartiremos las 10 cosas que hay que ver mientras se explora Segovia.
La estrella principal del espectáculo, este antiguo acueducto romano, es la pieza central del monumento que hay que ver en Segovia. Literalmente, no te lo puedes perder, ya que atraviesa el centro de la ciudad. El acueducto de Segovia recorre 15 km con unos 170 arcos. Esto lo convierte en uno de los rasgos históricos definitorios y en una extraordinaria obra de ingeniería. Sobre todo porque se sostiene en su mayor parte por gravedad y utiliza muy poca argamasa para mantener unidos los bloques de granito. Data de finales del siglo I o principios del II y llevaba el agua del río Frío a la ciudad. Hoy en día es admirada por turistas y lugareños.
Emplatado de Cochinillo Asado en José María en Segovia, España
El cochinillo es un lechón que se sacrifica antes de las tres o cuatro semanas de vida, cuando apenas pesa seis o siete kilos. Se suele asar, lo que hace que la carne sea extraordinariamente tierna. Comerlo es un pasatiempo realmente interesante, no sólo para los lugareños, sino también para muchos turistas. Siempre ha sido muy popular, casi desde que se convirtió en un plato recurrente en los grandes banquetes medievales.
El cochinillo es emblemático de la cocina tradicional de Arévalo. El gastrónomo Julio Escobar destaca esa localidad abulense, junto con la provincia de Segovia, como los mejores lugares para descubrir este delicioso plato. El restaurante Cándido de Segovia ha sido quizás su mayor impulsor.
Aunque Cándido puso de moda trinchar el cerdo con el borde de un plato, que luego se rompía ante los clientes como parte de un espectáculo, el método tradicional para partirlo en trozos se remonta al siglo XV. Sin embargo, como saben otros famosos restaurantes como Duque y José María, la verdadera clave del éxito de esta receta no es tanto su preparación, que es muy sencilla, sino la materia prima.
Cochinillo asado segoviano – Lechón asado
Su incansable preocupación por la calidad del producto le ha llevado a investigar continuamente cómo mejorar su crianza y cuidado para que en cada mesa se sirva el más singular y auténtico cochinillo asado segoviano.
Sobre el cochinillo, ese delicioso manjar de la mesa, se ha escrito y se ha dicho lo suficiente como para saber que es un plato popular en varias partes del mundo, pero lo es especialmente en Segovia, donde se considera el icono de la gastronomía local.
Si observamos los gustos, las recetas y las costumbres de su preparación a través de diferentes países y regiones, podemos llegar a la conclusión de que nuestra receta aquí en Segovia es la más sorprendente de todas, por su sencillez y la naturalidad con la que tratamos el producto al cocinarlo.
En China, Grecia, Córcega… y otros muchos lugares donde el cochinillo es un plato muy popular, las recetas tienen una tendencia general a ablandar, adobar y rellenar el cochinillo con una gran variedad de hierbas y especias…, mientras que la receta popular segoviana se basa principalmente en el propio producto destacado, con los únicos condimentos añadidos de sal y pimienta.
Lechón en Segovia
El Restaurante José María se encuentra cerca de la Plaza Mayor de Segovia, ciudad que fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1985 y que está situada a 80 kilómetros de Madrid. El restaurante es propiedad de José María Ruiz Benito, uno de los pioneros en la cocina segoviana que asegura un equilibrio entre la tradición y las innovaciones para la degustación de los platos de hoy.
El cochinillo es considerado por José María como el estandarte de su patrimonio gastronómico y cultural en Segovia. Su continua preocupación por la calidad del producto hace que en cada mesa que se toma este plato se presente el cochinillo asado más singular y auténtico de Segovia. El restaurante es muy popular y muy recomendado incluso por los lugareños, así que decidimos probarlo para comer.
El restaurante tiene fama de llenarse en las horas punta, así que decidimos llegar temprano. Cuando entramos en el restaurante nos recibió un personal amable y sonriente y nos proporcionaron un menú en inglés, por lo que no nos resultó difícil elegir nuestros platos. Mientras esperábamos nuestros pedidos, también nos sirvieron un bisque de cangrejo y gambas de cortesía con pan. El bisque es bueno, realmente se puede saborear la riqueza del cangrejo y las gambas y el pan está caliente y crujiente.
