Receta cochinillo horno de leña

Hornos de leña Fuego

Al final, todo se reduce al sonido. Un desgarro discreto y seco, el ruido de un querubín que rompe la barrera del sonido, un micro-floe de hielo que se rompe; el sonido del éxtasis a punto de ocurrir. Y así es, cuando los dientes desgarran suavemente el crujiente rojizo y se hunden en una fina capa de grasa limpia y dulce.

Estamos hablando de chupar cerdo, por supuesto. (El Oxford Companion to Food señala el error común de llamarlo “cochinillo”: en realidad es la madre cerdo la que mama, el niño el que mama). El ensayista del siglo XVIII Charles Lamb, que se definía a sí mismo como “el más cálido de los amantes del cerdo”, describe líricamente las alegrías de los lechones en varias cartas a sus amigos. “¡Qué lástima que semejantes brotes se conviertan en la madurez del tocino rancio! …¿El chicharrón tenía el color de la granada madura?”.

Evidentemente, estos sentimientos han sido compartidos por los humanos en la antigüedad. Las pruebas arqueológicas sugieren que los cerdos fueron domesticados en Oriente Medio y la región mediterránea hace entre 7.000 y 5.000 años, y posiblemente incluso antes, lo que convierte al cerdo en el siguiente mejor amigo del hombre después del perro. El hecho de que el antiguo ideograma chino de la palabra “hogar” sea una combinación de los ideogramas de “cerdo” y “techo” indica lo lejanas e importantes que son las raíces de la domesticación china de los cerdos.

Receta de costillas ibéricas

Se debe cocer durante unas 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando y mojándolo con la salsa que se va formando. Si es necesario, añadir más agua. Reservamos los últimos 20 minutos a la parte de la piel para que quede crujiente.Cochinillo asado en horno de leñaCochinillo asado en horno de leñaensocialsocial

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Recetas para el horno de leña

El secreto de un buen cochinillo asado está en la calidad de la materia prima. Es fundamental que los cochinillos tengan menos de tres semanas de vida o sean más jóvenes aún. Deben haber sido alimentados únicamente con leche materna y deben pesar menos de 6,5 kilos. La técnica de asado también es importante para obtener excelentes resultados. Un buen horno tendría que incluir una bóveda de ladrillos y arcilla y tener una base giratoria también de arcilla que permita que el calor sea intenso y se extienda uniformemente. Debe alimentarse con troncos procedentes de encina, roble o fresno. Al final, lo ideal es que el cochinillo quede extremadamente tierno pero con una corteza dura, crujiente y dorada. También es obligatorio en la tradición segoviana que el cochinillo se trinche utilizando el borde de un plato, que se aplasta en el suelo inmediatamente después. Esta forma de trinchar es la prueba de que la carne está tierna y perfectamente asada al mismo tiempo.

En Segovia destacan los famosos chorizos de Cantimpalos. Se elaboran con carne picada y grasa de cerdo aderezada con sal, ajo, pimentón y orégano. Esta mezcla se deja curar durante tres semanas.

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Los asados de cerdo son una tradición comunitaria en muchas culturas, una forma de reunir a amigos y vecinos para comer y divertirse. Debido a lo mucho que se tarda en asar un cerdo a la antigua usanza, la ocasión brinda la oportunidad de que todos se reúnan para pasar un día entero de fiesta. Pero cocinar un cerdo entero no es una hazaña fácil. Requiere una preparación meticulosa, paciencia y un ojo atento. Es importante que tome las medidas adecuadas para asegurarse de que cada fase del proceso de cocción se lleva a cabo correctamente, y que la carne que va a servir a sus invitados es segura para su consumo.

Resumen del artículoXAntes de cocinar su cerdo, limpie la carcasa con una manguera para eliminar las bacterias y la suciedad, y luego espolvoréela con sal. Añade cualquier otro condimento que te guste, como pimienta negra o pimentón. A continuación, introduce el asador por la abertura trasera del cerdo y sácalo por la boca antes de atar las patas del cerdo al asador con hilo. Para cocinar, apoye el espetón en los soportes de cada extremo de su fosa de fuego para que el cerdo esté a 1 o 2 pies por encima de las brasas. Asa el cerdo entre 4 y 6 horas por cada lado. Si quieres saber cómo construir un asador y cómo servir el cerdo, sigue leyendo.

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