Receta cochinillo al horno en casa

Cochinillo

Sé que este post va a ofender a algunos lectores. Por eso, pongo esta pequeña advertencia aquí. Si estás entre esa parte de la población que no aprueba el cocinar y comer animales lindos y bebés, por favor no te desplaces hacia abajo. Sin embargo, si, como S y yo, vives para comer y te encanta la idea de comer un precioso cochinillo asado, sigue leyendo.

No es ningún secreto que a S y a mí nos encanta el cerdo. Es, sin duda, mi carne favorita. Una buena parte de las recetas de este sitio son platos de cerdo. Y cuando S y yo revisamos recientemente los dos libros encuadernados en cuero en los que archivamos nuestros menús, descubrimos, sin demasiada sorpresa, que casi siempre servimos al menos un plato de cerdo cuando nos entretenemos.

A lo largo de nuestros años juntos, hemos preparado la carne de cerdo de muchas maneras diferentes. Y aunque hace tiempo que nos consideramos bastante expertos en cerdo, siempre había un estilo -un plato bastante sorprendente- del que hablábamos a menudo pero que nunca llegábamos a preparar. A decir verdad, la idea de asar nuestro propio cochinillo siempre me ha parecido desalentadora.

Cerdo asado

Esta receta de cochinillo italiano es sin duda para una ocasión especial con amigos y familiares. Lo suficientemente pequeño como para caber en un horno doméstico, medio cochinillo alimentará a unas ocho personas. Y es sorprendentemente sencilla de hacer; los resultados, sin embargo, son bastante impresionantes.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Precalentar el horno a 120°C. Coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en una rejilla de alambre en una bandeja de horno grande. Vierta un poco de agua en la bandeja del horno para evitar que se quemen las salpicaduras. Rocíe la carne con aceite, frotándola, y cubra la piel generosamente con sal, frotándola bien, y déjela reposar durante 15 minutos o hasta que la piel se humedezca.

Reducir la temperatura a 120°C y dejar la puerta del horno abierta durante 5 minutos para que baje la temperatura. Cerrar la puerta del horno y asar durante otros 40 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso de la pata trasera.

Barbacoa de cerdo entero

Este cochinillo asado a fuego lento de Lenny Carr-Roberts se sirve con unas fantásticas alubias blancas cocinadas a fuego lento que llevan un hermoso y fragante puré de albahaca y perejil. Para las ocasiones especiales no hay nada mejor.

Pida a su carnicero que prepare las paletillas y la pata del cochinillo para asarlas, dejando los huesos en la pata y marcando sólo la piel de las paletillas. No marque la piel de la pierna ni la sal, ya que al no hacerlo se obtiene un mejor chicharrón.

Poner las alubias en remojo toda la noche, escurrirlas y ponerlas en una cacerola con agua que sobrepase unos centímetros de las alubias. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que estén cocidas y tiernas. Quitar la espuma durante la cocción a fuego lento y añadir agua si es necesario. Una vez cocidas, escurrir el líquido y guardarlo. Enjuagar brevemente las alubias bajo agua fría para evitar que se cocinen.

Precalentar el horno a 160°C y colocar las zanahorias y las cebollas en una bandeja de horno con las articulaciones del cochinillo encima. Asar 1 hora y media, y luego bajar a 120°C durante otra hora. Para terminar, suba el horno a 220°C y cocine durante 20-30 minutos hasta que las pieles estén crujientes. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos.

Cerdo asado entero cerca de mí

El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla, España, especialmente famoso cuando se hace en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para que lo disfrute durante las fiestas o como comida de celebración.

Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que algo de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro de mesa ideal para una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un pequeño cerdo da para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un verdadero banquete de estilo medieval en menos de tres horas.

Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar en un asador o foso al aire libre, aproximadamente un tercio del tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un supermercado local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que es posible que puedan encontrarle uno si lo pide con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español extra virgen, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.

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